Cupcakes chocolat citrouille (Printer-Friendly Version)
Cupcakes moelleux chocolat-citrouille avec glaçage épicé au fromage frais, parfaits pour l'automne.
# What You'll Need:
→ Cupcakes au chocolat et à la citrouille
01 -
1/4 cup (56 g) unsalted butter, softened
02 -
3/4 cup (150 g) white granulated sugar
03 -
1 large egg, room temperature
04 -
1 large egg yolk, room temperature
05 -
1 tsp vanilla extract
06 -
1/4 cup (60 ml) whole milk, room temperature
07 -
1/4 cup (62 g) sour cream, room temperature
08 -
1/2 cup (122 g) canned pumpkin puree, Libby's
09 -
1 cup (125 g) all-purpose flour, sifted
10 -
1/4 cup + 2 tbsp (30 g) black cocoa powder, sifted
11 -
2 1/2 tsp pumpkin pie spice
12 -
1/2 tsp baking powder
13 -
1/2 tsp baking soda
14 -
1/4 tsp salt
→ Glaçage au fromage à la crème et épices de citrouille
15 -
1/2 cup (122 g) canned pumpkin puree dried to 1/4 cup (45 g)
16 -
1 cup (224 g) unsalted butter, softened
17 -
4 oz (113 g) cream cheese, cold
18 -
2 tsp pumpkin pie spice
19 -
3 cups (390 g) powdered sugar, sifted
# Step-by-Step Preparation:
01 -
Préchauffer le four à 350°F (175°C). Garnir un moule à cupcakes de 12 caissettes.
02 -
Dans un grand bol, battre ensemble le beurre ramolli et le sucre avec un mixeur électrique pendant 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
03 -
Ajouter l'œuf entier, le jaune d'œuf et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit pâle et homogène, environ 1 minute.
04 -
Incorporer le lait, la crème aigre et la purée de citrouille en mélangeant doucement pour combiner.
05 -
Dans un saladier séparé, tamiser la farine, la poudre de cacao noir, les épices pour tarte à la citrouille, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
06 -
Ajouter progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
07 -
Répartir la pâte dans les caissettes aux 3/4 de leur hauteur.
08 -
Cuire au four pendant 17 à 19 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
09 -
Laisser refroidir 5 minutes dans le moule puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.
10 -
Étaler 1/2 cup (122 g) de purée de citrouille sur une assiette, tamponner avec plusieurs feuilles de papier absorbant pour éliminer l'excès de liquide jusqu'à ce que la purée réduise à 1/4 cup (45 g).
11 -
Dans un bol moyen, battre le beurre ramolli au mixeur à haute vitesse environ 5 à 10 minutes jusqu'à obtenir une texture pâle et aérienne.
12 -
Incorporer le fromage à la crème froid et battre jusqu'à homogénéité.
13 -
Ajouter la purée de citrouille séchée et la poudre d'épices pour tarte à la citrouille, mélanger pour combiner.
14 -
Incorporer graduellement le sucre glace tamisé, une tasse à la fois, en battant jusqu'à obtenir un glaçage léger et mousseux, environ 1 à 2 minutes.
15 -
Transférer le glaçage dans une poche à douille munie d'une douille décorative. Une fois les cupcakes complètement refroidis, garnir généreusement chacun d’eux.
16 -
Servir immédiatement ou conserver les cupcakes restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours.
# Additional Tips:
01 -
Assurez-vous de bien sécher la purée de citrouille pour éviter que le glaçage ne devienne liquide ou se fissure.