Délices chocolat caramel salé

Ces petits coussins au caramel salé et chocolat offrent un dessert gourmand parfait pour impressionner sans passer des heures en cuisine. Leur texture fondante alliée à la douceur salée du caramel crée une explosion de saveurs qui séduit à coup sûr.

J'ai découvert cette recette lors d'un après-midi pluvieux et depuis, elle fait partie de mes incontournables pour les goûters et les fêtes de famille. Chaque bouchée rappelle les saveurs chaleureuses de la cuisine maison.

Ingredients

• Farine tout usage: deux tasses, la base indispensable pour une pâte légère et moelleuse, choisissez une farine de qualité pour une texture optimale
• Cacao en poudre non sucré: une demi-tasse pour intensifier le goût chocolaté, préférez un cacao non alcalin pour plus d'authenticité
• Sel: une demi-cuillère à café pour rehausser toutes les saveurs sans dominer
• Beurre doux: demi-tasse ramolli, apporte richesse et moelleux à la pâte, optez pour un beurre frais
• Sucre blanc granulé: une demi-tasse, permet la douceur classique et le croustillant de la pâte
• Sucre roux: tassé un quart de tasse, ajoute une note caramélisée naturelle, choisissez un sucre roux foncé pour plus de goût
• Œuf large: un, pour lier la pâte et apporter de la légèreté
• Extrait de vanille: une cuillère à café, donne un parfum subtil et chaleureux
• Poudre à lever: un quart de cuillère à café, aide à donner du volume à la pâte
• Sucre granulé: une tasse pour le caramel, veillez à ce qu'il soit bien blanc pour une caramélisation parfaite
• Beurre doux pour le caramel: six cuillères à soupe en morceaux pour le caramel, contribue à une texture onctueuse
• Crème liquide entière: une demi-tasse, donne la richesse et la douceur au caramel
• Sel de mer: une cuillère à café plus pour saupoudrer, choisissez un sel de mer type fleur de sel pour un vrai contraste
• Pépites de chocolat: noir ou mi-sucré une tasse, à fondre pour l'enrobage, sélectionnez un chocolat de qualité à au moins 60 % de cacao
• Huile de coco: une cuillère à soupe optionnelle, sert à lisser le chocolat fondu et faciliter l'enrobage

Instructions

Mélanger les ingrédients secs:

Dans un bol, tamisez la farine, le cacao en poudre, le sel et la poudre à lever. Cela évite les grumeaux et garantit une pâte homogène.

Créer la base sucrée:

Dans un grand saladier, crémez le beurre ramolli avec les sucres blanc et roux en battant jusqu'à obtenir une texture légère et mousseuse. Cette étape est cruciale pour incorporer de l'air et obtenir une pâte tendre.

Incorporer œuf et vanille:

Ajoutez l'œuf entier et l'extrait de vanille puis mélangez jusqu'à obtention d'un appareil uniforme.

Assembler la pâte:

Versez progressivement le mélange sec sur le mélange humide, en remuant doucement pour éviter de trop travailler la pâte. Si elle colle trop, placez-la trente minutes au réfrigérateur pour qu'elle durcisse un peu.

Cuire le sucre pour le caramel:

Faites fondre le sucre granulé dans une casserole moyenne à feu moyen, en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur ambrée foncée. Ce procédé demande de la patience pour éviter que le caramel ne brûle.

Ajouter le beurre au caramel:

Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux et mélangez jusqu'à obtention d'un mélange onctueux.

Ajouter la crème:

Intégrez lentement la crème tout en brassant constamment, attention aux éclaboussures car la préparation va bouillonner. Remettez sur feu doux et laissez cuire une minute supplémentaire pour homogénéiser.

Saler et refroidir le caramel:

Retirez la casserole du feu, ajoutez le sel de mer et laissez tiédir tranquillement.

Préchauffer et préparer la pâte:

Préchauffer le four à 175 degrés Celsius et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Sur un plan légèrement fariné, abaissez la pâte sur environ 6 millimètres d'épaisseur. Découpez des carrés d'environ 5 centimètres sur 5.

Déposer et sceller le caramel:

Déposez au centre de chaque carré une petite cuillère de caramel salé tiédi. Repliez les coins de la pâte vers le centre en scellant bien les bords avec une fourchette pour emprisonner le caramel.

Cuire les coussins:

Disposez-les sur la plaque et enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris mais que la texture reste tendre. Laissez refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat:

Dans un bol compatible micro-ondes, faites fondre les pépites avec l'huile de coco par sessions de trente secondes en remuant entre chaque, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant.

Tremper et décorer:

Plongez chaque coussin refroidi dans le chocolat fondu, égouttez l'excédent puis placez-le de nouveau sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez rapidement les coussins de sel de mer pendant que le chocolat est encore humide.

Servir:

Laissez le chocolat durcir naturellement à température ambiante ou passez au réfrigérateur pour accélérer la prise. Dégustez ces douceurs à tout moment pour un plaisir intense.

Mon ingrédient favori est sans hésiter le caramel salé maison. C'est en réalisant ce dessert que j'ai compris à quel point le sel sublime le sucre en révélant les nuances cachées du caramel. En famille, nous nous retrouvons systématiquement autour de ces petits coussins pour partager un moment de complicité.

Conseils de conservation

Conservez vos coussins dans une boîte hermétique à température ambiante pendant trois jours au maximum pour préserver le croustillant du chocolat. Vous pouvez aussi les garder au réfrigérateur s'il fait chaud mais pensez à les sortir un peu avant de servir pour qu'ils retrouvent leur fondant.

Substitutions d'ingrédients

Pour une version plus rapide, utilisez un caramel au beurre salé du commerce mais le goût maison est incomparable. Vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine de qualité mais le goût et la texture seront différents. Le cacao peut être échangé contre de la pâte à tartiner chocolatée pour une version plus gourmande.

Suggestions de service

Ces coussins se marient parfaitement avec un thé noir fumé ou un café corsé. Ils sont formidables en dessert pour un dîner entre amis ou à offrir dans une jolie boîte pour une attention gourmande. N’hésitez pas à les accompagner d’une crème anglaise ou d’une boule de glace vanille.

Ces petits coussins sont un parfait équilibre entre douceur et salé, et se conservent bien. Régalez-vous et partagez-les en bonne compagnie.

Common Recipe Questions

→ Comment obtenir une pâte bien moelleuse ?

Utilisez du beurre ramolli et ne travaillez pas trop la pâte pour garder sa texture tendre après cuisson.

→ Comment réussir un caramel au beurre salé ?

Faites fondre le sucre à feu moyen sans remuer, puis incorporez le beurre et la crème progressivement tout en remuant pour éviter la cristallisation.

→ Peut-on conserver ces gourmandises ?

Oui, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours, ou réfrigérez pour prolonger la fraîcheur.

→ Faut-il utiliser du chocolat noir ou au lait ?

Le chocolat noir semi-amer valorise l’intensité du cacao et équilibre la douceur du caramel salé, mais le chocolat au lait est aussi possible selon vos goûts.

→ Comment éviter que la garniture ne coule à la cuisson ?

Réfrigérez la pâte avant de l’assembler pour qu’elle soit plus ferme et maintienne le caramel à l’intérieur pendant la cuisson.