Roulés à la cannelle et pacanes

Ces roulés à la cannelle et aux pacanes sont une douceur parfaite pour accompagner un café ou un goûter chaleureux. Leur pâte moelleuse, riche en beurre, s’allie à une garniture sucrée et croustillante pour créer un équilibre de textures et de saveurs qui ne laisse personne indifférent. Un classique gourmand qui transforme une simple pause en un moment de plaisir.

J’ai découvert cette recette un dimanche pluvieux, et depuis, mes amis la réclament régulièrement pour leurs petits déjeuners

Ingredients

• Quatre tasses de farine tout usage: la base indispensable pour obtenir une pâte bien légère et élastique. C’est important de choisir une farine de qualité, peu raffinée si possible, pour plus de goût
• Un quart de tasse de sucre blanc: pour équilibrer la pâte sans la rendre trop sucrée
• Un paquet de levure sèche active: choisissez une levure fraîche pour une pâte bien levée et aérée
• Une cuillère à café de sel fin: essentiel pour rehausser les saveurs
• Une tasse de lait entier tiède: le lait entier apporte plus de douceur à la pâte, chauffez-le à une température proche de 43 degrés pour activer la levure sans la tuer
• Un quart de tasse de beurre non salé fondu: cela rend la pâte particulièrement moelleuse
• Deux gros œufs: ils enrichissent la pâte et améliorent sa texture
• Un demi-tasse de beurre ramolli pour la garniture: généreux pour fondre délicatement lors de la cuisson
• Une tasse de sucre roux tassé: ce sucre apporte une saveur subtilement caramélisée, très complémentaire avec la cannelle
• Deux cuillères à soupe de cannelle moulue: indispensable pour la touche épicée classique, à acheter d’une source fiable pour un parfum intense
• Une tasse de pacanes hachées: choisissez des noix fraîches pour un croquant garanti et un goût riche en bouche
• Pour le glaçage: une tasse de sucre glace, deux à trois cuillères à soupe de lait, et une demi-cuillère à café d’extrait de vanille pour la finition

Instructions

Préparer la pâte:

Dans un grand saladier, mélanger deux tasses de farine avec le sucre, la levure et le sel. Dans un autre bol, fouetter le lait tiède, le beurre fondu et les œufs jusqu’à obtention d’un liquide homogène. Verser doucement les ingrédients liquides dans les ingrédients secs en mélangeant bien. Ajouter petit à petit le reste de la farine, une demi-tasse à la fois, pour obtenir une pâte souple. Transférer sur un plan fariné et pétrir entre cinq et sept minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et vraiment élastique. Placer dans un saladier graissé, couvrir d’un torchon et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que le volume double, environ une heure.

Préparer la garniture:

Dans un petit bol, bien mélanger le beurre ramolli, le sucre brun, la cannelle et les noix hachées pour obtenir une pâte homogène à tartiner.

Assembler les roulés:

Dégazer la pâte en la frappant légèrement, puis l’étaler en un rectangle d’environ 40 par 30 centimètres. Étaler la garniture uniformément en laissant une petite bordure vide sur les côtés. Rouler la pâte sur elle-même en serrant bien pour former un boudin. Presser la jointure pour sceller. Découper en 12 parts égales et disposer ces morceaux dans un plat à four graissé en veillant à laisser un peu d’espace car ils gonfleront.

Deuxième levée:

Recouvrir d’un torchon propre et laisser lever encore 30 à 45 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient bien gonflés et dodus.

Cuisson:

Préchauffer le four à 175 degrés Celsius. Enfourner les roulés pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Si la coloration devient trop intense, couvrir délicatement d’une feuille d’aluminium pour éviter qu’ils ne brûlent.

Préparer le glaçage:

Mélanger le sucre glace, le lait et la vanille à la fourchette pour obtenir un mélange lisse et fluide. Ajuster la consistance en ajoutant un peu plus de lait ou de sucre selon votre goût.

Servir:

Laisser refroidir les roulés quelques minutes avant de verser le glaçage en filet sur le dessus. Déguster tiède pour un maximum de gourmandise.

J’ai une affection toute particulière pour la garniture aux pacanes, c’est elle qui fait toute la différence et rappelle les après-midis d’enfance passés en famille autour d’une table remplie de douceurs maison.

Conseils de conservation

Pour garder toute la fraîcheur des roulés, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux jours. Au-delà, la pâte perd un peu de son moelleux. Pour une conservation plus longue, enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire puis mettez-les au congélateur. Pensez à les sortir une heure avant de les réchauffer.

Substitutions d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de pacanes, les noix ou les noisettes hachées apportent aussi un bon croquant. La farine tout usage peut être remplacée par une farine T65 pour un goût plus rustique. Pour le sucre roux, un sucre de canne complet peut offrir une touche différente, un peu plus corsée.

Suggestions de service

Ces roulés se marient parfaitement avec un thé noir corsé ou un café au lait. Ils font aussi un accompagnement idéal pour un brunch dominical accompagné de fruits frais et de jus pressé. Vous pouvez facilement varier la recette en ajoutant un filet de caramel ou une touche de noix de muscade dans la pâte pour des saveurs nouvelles.

Respectez le pétrissage et la température du lait pour des roulés parfaitement moelleux. Partagez-les encore tièdes pour un maximum de gourmandise.

Common Recipe Questions

→ Comment garantir une pâte bien levée ?

Assurez-vous que le lait soit tiède (environ 43°C) pour activer la levure. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

→ Peut-on remplacer les pacanes par un autre fruit sec ?

Oui, des noix, amandes ou noisettes grillées apportent aussi une belle texture croquante et complémentent la cannelle.

→ Quelle consistance doit avoir la pâte après pétrissage ?

La pâte doit être souple et légèrement collante, mais suffisamment ferme pour se travailler sans s’étaler.

→ Comment préparer le glaçage pour napper les roulés ?

Mélangez sucre glace, lait et extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement fluide. Ajustez avec du lait pour affiner la consistance.

→ Peut-on préparer les roulés à l’avance ?

Oui, préparez-les la veille, conservez-les au frais après la deuxième levée, puis réchauffez doucement avant d’ajouter le glaçage.