Beignets moelleux framboise cheesecake

These raspberry cheesecake stuffed donuts are a delightful blend of pillowy fried dough filled with creamy cheesecake and bright, tart raspberry jam. Perfect for indulging on a weekend morning or serving at a festive brunch, they bring a delicious homemade touch to a classic treat that feels special yet approachable.

Je me souviens la première fois où j'ai essayé cette recette un dimanche pluvieux, le parfum a envahi toute la maison et depuis mes amis me réclament ces beignets à chaque occasion spéciale.

Ingredients

• Pour les beignets: Lait entier tiède nécessaire pour activer la levure assurez-vous qu'il ne soit ni trop chaud ni trop froid, Levure instantanée ou sèche active la clé pour une pâte bien levée et légère, Sucre cristallisé pour nourrir la levure et apporter une touche de douceur, Farine de pain privilégiez une farine riche en gluten pour une meilleure texture la farine tout usage fonctionne aussi mais la pâte sera un peu plus tendre, Œufs apportent structure et richesse à la pâte laissez-les à température ambiante, Sel équilibre les saveurs dans la pâte, Beurre doux ramolli pour un résultat moelleux et parfumé, Huile végétale pour friture choisissez une huile avec un point de fumée élevé comme l'huile de tournesol
• Pour la garniture framboise: Framboises surgelées elles libèrent du jus et de la saveur une fois cuites, Sucre cristallisé pour sucrer légèrement et épaissir la garniture, Jus de citron sublime le goût fruité en apportant de la fraîcheur
• Pour la garniture cheesecake: Fromage à la crème l’ingrédient principal pour cette texture onctueuse choisissez un produit frais de bonne qualité, Crème fraîche épaisse pour rendre la garniture légère et aérienne, Sucre cristallisé pour une douceur bien dosée, Extrait de vanille pour ajouter une note parfumée élégante
• Pour l'enrobage sucre: Sucre cristallisé classique et efficace pour bien enrober les beignets encore chauds

Instructions

Savourer les prémices du goût:

Mélanger ensemble le lait tiède la levure et le sucre dans un grand bol ou dans le bol de votre robot équipé du crochet pétrisseur. Laisser reposer environ 5 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent preuve que la levure est bien active.

Créer la pâte parfaite:

Ajouter la farine les œufs et le sel puis mélanger à basses vitesses pour incorporer les ingrédients. Racler les parois du bol et pétrir à vitesse moyenne pendant deux minutes.

Incorporer le beurre et pétrir:

Ajouter le beurre ramolli une cuillère à soupe à la fois en continuant à pétrir à vitesse moyenne. Poursuivre le pétrissage jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique légèrement collante au toucher.

Laisser lever la pâte:

Huiler légèrement un bol y déposer la pâte couvrir avec un film plastique graissé et placer dans un endroit chaud pour que la pâte double de volume soit environ une heure à une heure trente.

Préparer la garniture aux framboises:

Mettre les framboises le sucre et le jus de citron dans une petite casserole. Laisser mijoter doucement pendant huit minutes jusqu'à ce que la garniture épaississe comme une confiture. Réserver pour refroidir.

Réaliser la garniture cheesecake:

Fouetter le fromage à la crème la crème fraîche le sucre et la vanille jusqu'à obtenir une consistance épaisse et onctueuse. Placer au frais jusqu'au moment d'utiliser.

Façonner les beignets:

Dégazer la pâte en la pressant légèrement puis la diviser en seize parts égales. Rouler chaque morceau en boule bien serrée. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser lever trente minutes supplémentaires.

Cuisson des beignets:

Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une friteuse à 165° à 175°C. Frire trois ou quatre beignets à la fois pendant environ deux minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Enrober et garnir:

Rouler les beignets chauds directement dans le sucre cristallisé. Laisser refroidir sur une grille. Percer un trou sur le côté de chaque beignet et remplir dans l'ordre d'abord de confiture de framboise puis de garniture au cheesecake avec une poche à douille. Servir immédiatement.

Le fromage à la crème est mon ingrédient préféré car il apporte cette onctuosité qui fait vraiment la différence. Une fois lors d’un goûter avec mes enfants la garniture a doucement coulé en croquant le beignet un moment tellement gourmand que nous en rions encore.

Astuces pour conserver ces beignets

Pour garder toute leur fraîcheur conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pour un jour maximum. Vous pouvez aussi les envelopper individuellement dans du film alimentaire une fois froids pour préserver le moelleux. Ces beignets ne se conservent pas bien au réfrigérateur ils risquent de perdre leur texture légère.

Substitutions d’ingrédients possibles

Vous n’avez pas de farine de pain ? La farine tout usage fera très bien l’affaire la pâte sera un peu plus molle mais toujours délicieuse. Pour une version sans produit laitier remplacez le fromage à la crème et la crème par des alternatives végétales à base de noix de cajou ou de soja que l’on trouve en magasin bio. Si vous ne trouvez pas de framboises surgelées des framboises fraîches légèrement écrasées et mijotées feront aussi un joli coulis.

Suggestions pour servir

Ces beignets sont parfaits au petit déjeuner avec un café ou au goûter avec un thé noir légèrement parfumé. Ils feront également un succès sûr lors d’un brunch festif ou une fête entre amis. Pour un goût encore plus riche accompagnez-les d’une petite cuillère de crème Chantilly maison.

Ces beignets sont parfaits pour partager et apporteront une touche gourmande à vos rencontres. N'hésitez pas à adapter les garnitures selon la saison.

Common Recipe Questions

→ Comment obtenir une pâte légère et moelleuse pour les beignets ?

Pour une pâte parfaite, utilisez un lait tiède pour activer la levure, et pétrissez jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique avant la phase de repos.

→ Quelle est la température idéale pour la friture ?

La friture doit se faire entre 165°C et 175°C pour une cuisson uniforme qui garantit des beignets dorés sans excès d'huile.

→ Comment préparer la garniture aux framboises ?

Faites mijoter les framboises avec un peu de sucre et du jus de citron jusqu'à épaississement pour obtenir une consistance proche d'une confiture.

→ Comment réaliser une crème cheesecake onctueuse ?

Mélangez fromage frais, crème fouettée, sucre et vanille jusqu'à obtention d'une texture ferme et lisse, puis réfrigérez avant utilisation.

→ Quel est le meilleur moyen de garnir les beignets ?

Percez un petit trou sur le côté et utilisez une poche à douille pour injecter d'abord la garniture à la framboise, puis la crème cheesecake.