Coussins chocolat caramel salé (Printer-Friendly Version)
Pâtisseries moelleuses garnies de caramel salé et enrobées de chocolat onctueux.
# What You'll Need:
→ Pâte
01 -
2 cups all-purpose flour
02 -
1/2 cup unsweetened cocoa powder
03 -
1/2 teaspoon salt
04 -
1/2 cup (1 stick) unsalted butter, softened
05 -
1/2 cup granulated sugar
06 -
1/4 cup packed brown sugar
07 -
1 large egg
08 -
1 teaspoon vanilla extract
09 -
1/4 teaspoon baking powder
→ Garniture caramel salé
10 -
1 cup granulated sugar
11 -
6 tablespoons unsalted butter, cut into pieces
12 -
1/2 cup heavy cream
13 -
1 teaspoon sea salt, plus more for sprinkling
→ Enrobage chocolat
14 -
1 cup semi-sweet or dark chocolate chips
15 -
1 tablespoon coconut oil (optional, for a smoother coating)
# Step-by-Step Preparation:
01 -
Dans un bol, tamisez la farine, le cacao en poudre, le sel et la levure chimique. Réservez. Dans un grand saladier, crémez le beurre ramolli avec le sucre blanc et le sucre brun jusqu'à obtenir une texture légère et aérée. Incorporez l'œuf et l'extrait de vanille, mélangez bien. Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange humide et mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple. Si la pâte est trop collante, réfrigérez pendant environ 30 minutes.
02 -
Dans une casserole moyenne à feu moyen, faites fondre le sucre en remuant constamment jusqu'à obtention d'une couleur ambre foncé. Ajoutez délicatement le beurre en morceaux et remuez jusqu'à ce qu'il fonde et s'incorpore. Versez lentement la crème liquide en remuant continuellement. Faites cuire encore une minute jusqu'à obtenir une préparation lisse. Retirez du feu et incorporez le sel de mer. Laissez refroidir légèrement.
03 -
Préchauffez le four à 350 °F (175 °C) et chemisez une plaque de cuisson de papier parchemin. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée sur une épaisseur d'environ 1/4 pouce. Découpez des carrés d'environ 2x2 pouces. Déposez une petite cuillère de caramel salé au centre de chaque carré. Pliez les coins de la pâte sur la garniture pour former un coussin et scellez les bords avec une fourchette. Disposez les coussins garnis sur la plaque préparée.
04 -
Enfournez les coussins et faites cuire pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris. Laissez refroidir sur une grille.
05 -
Faites fondre les pépites de chocolat et l'huile de coco (si utilisée) dans un bol compatible micro-ondes en chauffant par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque fois pour obtenir un mélange lisse. Une fois les coussins refroidis, trempez-les dans le chocolat fondu, laissez l'excédent s'égoutter, puis posez-les sur la plaque recouverte de papier parchemin. Saupoudrez d’une pincée de sel de mer pendant que le chocolat est encore humide.
06 -
Laissez le chocolat durcir à température ambiante ou placez au réfrigérateur pour accélérer la prise. Dégustez ces coussins caramel au chocolat en dessert ou en gourmandise.
# Additional Tips:
01 -
Pour un façonnage plus aisé, gardez la pâte au frais avant de l’étaler.