Cookies moelleux épicés citrouille

Les cookies moelleux au pumpkin spice latte sont la douceur parfaite de l’automne. Ils réunissent toutes les saveurs chaleureuses de votre boisson caféinée préférée dans une bouchée. Des épices comme la cannelle et la muscade s’allient à la citrouille vraie et à une touche de café pour un résultat aussi doux que réconfortant. Enrobés de sucre à la cannelle avant cuisson, ils offrent un extérieur légèrement croustillant avec un cœur tendre. Leur glaçage simple au sucre glace et café lie le tout avec gourmandise. Idéaux pour partager au travail ou glisser dans un goûter, ils embaument la maison de senteurs automnales.

J’ai testé cette recette lors d’un week-end pluvieux et depuis elle est devenue un incontournable de la saison pour toute la famille. Mes collègues en raffolent aussi lors de nos pauses café.

Ingredients

• Sucre granulé: pour la douceur et pour enrober les boules de pâte, utilisez un sucre fin pour bien adhérer
• Épices à tarte à la citrouille: essentielles pour recréer les saveurs classiques, vous pouvez mixer cannelle, muscade, gingembre et clous de girofle si vous n’en trouvez pas
• Purée de citrouille en conserve: Libby’s est recommandée car elle offre une texture homogène et un taux d’humidité idéal, évitez la purée avec sucre ou épices ajoutés
• Farine tout usage: base essentielle pour une bonne tenue des cookies
• Bicarbonate et levure chimique: assurent la bonne levée pour une texture légère
• Sel: intensifie les saveurs des autres ingrédients
• Beurre doux à température ambiante: permet de bien incorporer les sucres et d’obtenir une texture moelleuse
• Sucre brun clair: apporte du moelleux et des notes de caramel
• Jaunes d’œufs: concentrent la richesse et maintiennent le moelleux
• Extrait de vanille: sublimateur de parfums incontournable
• Crème entière: pour un glaçage riche et stable
• Mascarpone: apporte douceur et onctuosité au glaçage, optez pour une bonne qualité
• Poudre d’espresso instantané: donne le goût marqué de café sans liquide supplémentaire
• Sucre glace: pour un glaçage lisse et sucré
• Chocolat blanc: le meilleur est un chocolat de qualité pour un glaçage brillant et gourmand

Instructions

Make the Spiced Sugar Coating:

Dans un petit bol, mélangez le sucre granulé et l’épice à tarte à la citrouille. Réservez ce mélange qui servira à rouler les boules de pâte afin de créer une croûte légèrement croustillante au four.

Dry the Pumpkin and Prepare Dry Ingredients:

Étalez la purée de citrouille sur une assiette et pressez-la doucement avec un papier absorbant pour retirer un maximum d’eau. Répétez cette étape plusieurs fois jusqu’à ce que la purée soit bien sèche et réduite de moitié environ. Cela évite que la pâte soit trop humide et que les cookies s’étalent trop. Dans un bol, tamisez la farine, l’épice à tarte, le bicarbonate, la levure et le sel. Mélangez pour homogénéiser.

Prepare the Cookie Dough:

Dans un grand saladier, crémez le beurre à température ambiante avec le sucre brun au batteur électrique à vitesse élevée pendant 1 à 2 minutes pour obtenir un mélange léger et mousseux. Ajoutez les jaunes d’œufs puis la vanille et fouettez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte pâle et onctueuse. Incorporez ensuite la purée de citrouille sèche à vitesse basse et enfin la préparation de farine. Ne mélangez pas trop pour éviter de développer le gluten. Si la pâte est trop collante, placez-la 10 minutes au frais.

Shape, Coat, and Bake the Cookies:

Prélevez des boules de pâte avec une cuillère de 2 cuillères à soupe et roulez-les dans le mélange sucre épicé. Disposez-les sur deux plaques recouvertes de papier cuisson en laissant au moins 5 cm de distance. Enfournez dans un four préchauffé à 175 degrés Celsius pour 12 à 14 minutes jusqu’à ce que le centre soit bien rebondi. Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille. J’adore voir les cookies se plisser en refroidissant, c’est très satisfaisant.

Whip the Cream and Prepare Coffee Mascarpone:

Montez la crème entière en chantilly ferme à haute vitesse. Dans un petit ramequin, dissolvez la poudre d’espresso dans la vanille. Dans un grand bol, mélangez le mascarpone, le sucre glace, les épices et la préparation café-vanille au batteur moyen jusqu’à obtenir un appareil lisse. Incorporez délicatement la chantilly en soulevant la masse pour préserver l’aération. Réservez au frais.

Make the Coffee White Chocolate Ganache:

Chauffez la crème avec la poudre d’espresso jusqu’à dissolution complète. Placez le chocolat blanc haché dans un bain-marie, versez la crème au café chaude dessus et laissez fondre doucement en remuant jusqu’à obtention d’une ganache lisse et brillante. Laissez tiédir avant de verser dans une poche à douille.

Assemble and Decorate the Cookies:

Lorsque les cookies sont totalement refroidis, déposez environ deux cuillères à soupe de crème mascarpone au café sur chaque biscuit et étalez-la avec une spatule. Pochez un filet de ganache blanche au café par-dessus et créez des tourbillons avec le dos d’une cuillère pour un effet esthétique. Servez sans attendre ou conservez au frais dans une boîte hermétique maximum trois jours pour garder la fraîcheur.

Je suis particulièrement fan de la combinaison du sucre épicé qui rappelle les marchés d’automne et du café intense dans la pâte et le glaçage. Chez moi, c’est une recette qui évoque les dimanches tranquilles passés en famille à déguster ces douceurs accompagnées d’un bon café chaud, un vrai moment de partage.

Conservation des cookies

Conservez les cookies non glacés dans une boîte hermétique à température ambiante pour garder leur moelleux jusqu’à cinq jours. Si vous avez ajouté le glaçage, gardez-les au réfrigérateur car la crème mascarpone nécessite de la fraîcheur et consommez-les sous trois jours. Pour conserver plus longtemps, congelez les cookies avant glaçage en les disposant sur des couches de papier cuisson pour éviter qu’ils ne collent. Ils se gardent ainsi jusqu’à trois mois. Sortez-les la veille pour une décongélation lente et uniforme.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas d’épices à tarte à la citrouille, faites un mélange maison avec de la cannelle, de la muscade, du gingembre et un soupçon de clous de girofle. La purée de citrouille peut être remplacée par de la purée de patate douce ou de courge butternut sans les épices ou sucres ajoutés. Si vous ne trouvez pas de mascarpone, le fromage frais type cream cheese est un bon substitut, pensez à bien le ramollir avant de l’incorporer. La poudre d’espresso instantané peut être remplacée par du café soluble ordinaire, en ajustant la quantité selon votre goût.

Suggestions de service

Ces cookies accompagnent à merveille un café chaud ou un pumpkin spice latte pour prolonger les saveurs. Je les sers aussi volontiers avec du cidre de pomme chaud ou un thé chai pour renforcer l’ambiance d’automne. Pour un côté plus gourmand, un cornet de glace à la vanille ou un verre de lait frais pour tremper équilibrent la richesse du glaçage mascarpone.

Ces cookies évoquent les dimanches tranquilles passés en famille, accompagnés d’un bon café chaud. Ils sont parfaits à partager et se conservent bien si vous suivez les conseils de conservation.

Common Recipe Questions

→ Quel type de purée de citrouille utiliser ?

Préférez une purée de citrouille en conserve nature, non assaisonnée, pour garantir une texture constante et un résultat moelleux.

→ Peut-on remplacer la purée de citrouille ?

Oui, la purée de patate douce ou de courge butternut en quantité équivalente fonctionne également très bien.

→ Comment obtenir un centre moelleux ?

En utilisant la bonne quantité de purée de citrouille bien égouttée et en évitant de trop cuire les biscuits.

→ Quelles épices composent le mélange ?

Un mélange de cannelle, muscade, gingembre et clou de girofle rehausse subtilement la saveur.

→ Comment conserver ces biscuits ?

Dans une boîte hermétique à température ambiante pour 5 jours ou au réfrigérateur si nappés de crème mascarpone (3 jours).