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This Small Pumpkin Roll Cake with Chocolate Filling is a charming dessert for cozy autumn days or festive holiday menus. It combines a tender pumpkin-flavored sponge cake rolled around a rich chocolate cream cheese filling, offering a delightful balance of flavors and textures. The recipe is designed for a small batch, perfect when you want an intimate treat without leftovers.
Je me souviens la première fois que j'ai préparé ce gâteau lors d'un week-end pluvieux d'automne. Toute la famille a été conquise et il est devenu une douceur attendue à chaque saison froide.
Ingredients
- Farine tout usage: la base légère du gâteau, choisissez une farine de bonne qualité pour un résultat délicat
- Levure chimique: donne de la légèreté au biscuit, indispensable pour une texture aérée
- Sel: rehausse toutes les saveurs sans dominer
- Cannelle moulue: apporte une note chaleureuse et épicée, essentielle pour la touche automnale
- Muscade moulue: complète la cannelle en donnant une complexité aromatique délicate
- Œufs: meilleure s’ils sont à température ambiante pour une meilleure incorporation de l’air
- Sucre en poudre: sucrant classique, il aide aussi à la structure du gâteau
- Purée de potiron pure: évitez les mélanges assaisonnés, cherchez une marque comme Libby’s reconnue pour sa faible humidité
- Extrait de vanille: sublime les saveurs naturelles du gâteau
- Fromage frais (type Philadelphia): la base crémeuse de la garniture pour un toucher fondant
- Beurre non salé: à température ambiante pour une bonne émulsion dans la garniture
- Cacao en poudre non sucré: essentiel pour le goût chocolaté pur et intense
- Sucre glace: pour sucrer la garniture et saupoudrer avant de servir
Instructions
- Préparez le four et la plaque de cuisson:
- Préchauffez votre four à 175 degrés Celsius et placez la grille au centre. Chemisez une plaque à pâtisserie de quart de taille avec du papier sulfurisé en veillant à ce qu'il remonte d'environ 2 centimètres pour faciliter le démoulage. Huilez légèrement le papier.
- Préparez les ingrédients secs:
- Tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le sel, la cannelle et la muscade dans un petit bol. Tamiser évite les grumeaux et assure une pâte homogène.
- Battez les œufs et le sucre:
- Dans un bol moyen, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Battez au batteur électrique à vitesse moyenne-forte pendant environ cinq minutes jusqu’à ce que le mélange devienne épais, jaune pâle et mousseux, comme une crème fouettée douce.
- Incorporez la purée de potiron et la vanille:
- Réduisez la vitesse du batteur et ajoutez la purée de potiron pure avec l’extrait de vanille. Mélangez juste assez pour combiner sans perdre l’aération.
- Ajoutez les ingrédients secs en plusieurs fois:
- Saupoudrez un tiers du mélange sec au-dessus de la préparation aux œufs. Utilisez une spatule pour incorporer délicatement en pliant la pâte afin d’éviter de casser le volume. Répétez l’opération deux fois supplémentaires.
- Versez et étalez la pâte:
- Versez la pâte uniformément sur la plaque préparée. Avec la spatule, lissez la surface en répartissant bien dans les coins sans trop presser.
- Faites cuire le gâteau:
- Enfournez pour environ 10 minutes. Surveillez bien la cuisson: le gâteau doit être à peine cuit, il doit ressortir propre lorsque vous y piquez la lame d’un couteau, et rester rebondissant au toucher.
- Refroidissement et roulage initial:
- Laissez refroidir le gâteau environ deux minutes dans le moule posé sur une grille. Utilisez le papier sulfurisé pour soulever délicatement le gâteau hors du moule. Pendant qu’il est encore chaud, roulez-le doucement dans le papier pour éviter qu’il ne craque. Laissez refroidir complètement ainsi roulé.
- Préparez la garniture chocolatée:
- Dans un bol propre, fouettez au batteur le fromage frais et le beurre jusqu’à obtenir une texture crémeuse lisse. Ajoutez le cacao en poudre, le sel et la vanille puis mélangez à vitesse moyenne. Incorporez lentement le sucre glace en battant à basse vitesse pour éviter les nuages de sucre. Goûtez et ajoutez du sucre selon votre préférence.
- Garnissez et roulez à nouveau:
- Déroulez délicatement le gâteau refroidi. Étalez la garniture au chocolat uniformément sur toute la surface en laissant un bord libre d’environ 0,5 centimètre. Roulez de nouveau doucement en retirant le papier sulfurisé pendant la manipulation. Emballez dans un film plastique et réfrigérez 30 à 60 minutes.
- Finition et service:
- Avant de servir, saupoudrez légèrement de sucre glace pour une présentation élégante. Consommez rapidement ou conservez au frais à cause de la garniture au fromage.
La purée de potiron est sans doute mon ingrédient préféré ici. Son velouté apporte une douceur naturelle et sa couleur chaleureuse donne tout de suite envie de croquer dedans. Une fois, lors d’un goûter d’automne, mon neveu a pris deux parts avant même que le dessert soit servi à table.
Conseils pour la conservation
Conservez ce gâteau roulé au frais emballé dans un film plastique ou une boîte hermétique. Il tiendra environ deux jours ainsi, la garniture au fromage frais risquant de s’altérer au-delà. Pour un petit dessert rapide, il se coupe et se sert froid, ce qui accentue le contraste entre la pâte moelleuse et la crème chocolatée crémeuse.
Variantes des ingrédients
La purée de potiron peut être remplacée par de la purée de courge butternut pour une saveur légèrement plus douce et sucrée. Pour le cacao, un cacao de bonne qualité apportera plus de richesse. On peut aussi tester une garniture à la ganache ou aux noisettes pour varier les plaisirs.
Suggestions pour servir
Ce gâteau roulé s’illumine à l’heure du goûter accompagné d’un thé noir corsé ou d’un café légèrement brûlé pour équilibrer la douceur de la garniture. Il fait aussi un dessert original lors d’un dîner d’automne, présenté avec une boule de glace à la vanille ou un coulis de fruits rouges.
Le roulage à chaud et un bon papier sulfurisé font souvent la différence pour un joli fini. Servez frais pour un contraste optimal entre la pâte moelleuse et la garniture crémeuse.
Common Recipe Questions
- → Comment éviter que le gâteau roulé ne se fissure ?
Il est essentiel de rouler le gâteau dès sa sortie du four, quand il est encore chaud, en s’aidant du papier cuisson. Cela permet au gâteau de se courber sans casser.
- → Quels ingrédients donnent la saveur caractéristique ?
Le potiron associé à la cannelle et la muscade apporte une saveur automnale profonde, tandis que la garniture combine chocolat et fromage frais pour une texture riche.
- → Combien de temps doit-on laisser reposer le gâteau après montage ?
Après avoir étalé la garniture, il faut envelopper le gâteau roulé et le réfrigérer 30 à 60 minutes pour que la garniture fige légèrement.
- → Peut-on préparer ce gâteau à l'avance ?
Il est possible de préparer le gâteau la veille et le conserver au réfrigérateur bien emballé pour conserver sa fraîcheur et sa texture.
- → Comment adapter la douceur de la garniture ?
La garniture peut être ajustée en sucre glace selon le goût : on en ajoute progressivement pour atteindre la douceur désirée.