Cookies moelleux épices citrouille (Printer-Friendly Version)

Délicieux biscuits moelleux à la citrouille et épices, délicatement parfumés d’un soupçon de café.

# What You'll Need:

→ Ingrédients pour les biscuits

01 - 1/4 tasse de sucre granulé
02 - 1/2 cuillère à café d’épices pour tarte à la citrouille
03 - 1/2 tasse de purée de citrouille en conserve, bien égouttée
04 - 1 3/4 tasses de farine tout usage
05 - 1 cuillère à soupe d’épices pour tarte à la citrouille
06 - 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
07 - 1/2 cuillère à café de levure chimique
08 - 1/2 cuillère à café de sel
09 - 3/4 tasse de beurre non salé, température ambiante
10 - 1 tasse de cassonade claire tassée
11 - 2 jaunes d’œufs, température ambiante
12 - 2 cuillères à café d’extrait de vanille

→ Crème mascarpone au café

13 - 1 tasse de crème épaisse (heavy cream)
14 - 225 g de mascarpone
15 - 1 cuillère à soupe de poudre d’espresso instantané
16 - 1 cuillère à café d’extrait de vanille
17 - 1 tasse de sucre glace
18 - 1/4 cuillère à café d’épices pour tarte à la citrouille

→ Ganache café au chocolat blanc

19 - 1/4 tasse de crème épaisse (heavy cream)
20 - 2 cuillères à café de poudre d’espresso instantané
21 - 128 g de chocolat blanc, haché

→ Glaçage épicé

22 - 1/4 tasse de sucre granulé
23 - 1/2 cuillère à café d’épices pour tarte à la citrouille

# Step-by-Step Preparation:

01 - Dans un petit bol, mélanger le sucre granulé et les épices pour tarte à la citrouille. Réserver pour enrober les boules de pâte avant la cuisson.
02 - Étaler la purée de citrouille sur une assiette et presser doucement avec un papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité, répéter jusqu’à obtenir environ 1/4 tasse. Mélanger la farine, les épices pour tarte à la citrouille, le bicarbonate, la levure chimique et le sel dans un bol.
03 - Battre le beurre ramolli et la cassonade au batteur électrique à haute vitesse jusqu’à obtenir un mélange léger et aéré (1-2 minutes). Ajouter les jaunes d’œufs et la vanille, mélanger à vitesse moyenne jusqu’à ce que la préparation soit pâle et mousseuse. Incorporer la purée de citrouille égouttée, puis ajouter les ingrédients secs en mélangeant à basse vitesse jusqu’à formation de la pâte. Si la pâte est trop collante, réfrigérer 10 minutes.
04 - Former des boules de pâte de 2 cuillères à soupe, les rouler dans le mélange sucre-épicé. Disposer sur deux plaques recouvertes de papier parchemin en les espaçant de 5 cm. Cuire dans un four préchauffé à 175 °C (350 °F) pendant 12-14 minutes, jusqu’à ce que le centre soit gonflé. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque puis transférer sur une grille.
05 - Fouetter la crème épaisse en pics fermes. Dissoudre la poudre d’espresso dans l’extrait de vanille. Mélanger le mascarpone, le sucre glace, les épices et le mélange café-vanille jusqu’à obtenir une crème lisse. Incorporer délicatement la crème fouettée. Réserver au frais.
06 - Chauffer la crème et la poudre d’espresso jusqu’à dissolution. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec cette crème café en remuant jusqu’à obtention d’une ganache lisse et brillante. Laisser tiédir avant de mettre dans une poche à douille.
07 - Une fois les biscuits froids, étaler environ 2 cuillères à soupe de crème mascarpone sur chacun. Pocher un tourbillon de ganache au café dessus et mélanger délicatement à l’arrière d’une cuillère. Déguster immédiatement ou conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

# Additional Tips:

01 - Pour une texture parfaite, utilisez de la purée de citrouille en conserve bien égouttée. Le repos de la pâte aide à gérer son taux d’humidité.
02 - Ne pas trop mélanger la crème mascarpone une fois le sucre ajouté pour éviter la granulation.
03 - Faire fondre doucement le chocolat blanc pour une ganache lisse, puis laisser refroidir légèrement avant utilisation.

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