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These chocolate caramel shortbread cookies bring together a crisp, buttery base with a luscious caramel layer, all enrobed in deep, rich dark chocolate. They are perfect for special occasions or when you want to treat yourself with something indulgent yet comforting. The balance of textures and flavors makes them a standout snack that continues to delight every time I make them.
J’ai découvert cette recette lors d’une fête de famille et depuis, elle est devenue un incontournable chaque hiver
Ingredients
- Farine d’avoine moulue: apporte de la texture fine et une touche rustique choisissez des flocons d’avoine bio pour plus de saveur authentique
- Farine de blé tout usage: la base classique pour un sablé léger
- Fécule de maïs: pour un sablé bien friable
- Sucre glace: se dissout parfaitement, garantissant une pâte douce
- Beurre doux froid: essentiel pour un sablé fondant, préférez un beurre de qualité
- Lait concentré sucré: base du caramel, il lui confère douceur et onctuosité
- Sucre blanc et sucre roux: combinés pour un caramel à la fois doux et complexe
- Sirop de maïs: évite la cristallisation du caramel, à trouver dans les épiceries bien fournies ou magasins bio
- Extrait de vanille: pour relever subtilement la saveur du caramel
- Chocolat noir amer: choisissez un chocolat de couverture ou 70 % minimum pour un goût intense
- Sel de mer gros grains: ajoute une touche de contraste salé très agréable
Instructions
- Saisonner la pâte:
- Préchauffez votre four à 230 degrés Celsius. Commencez par moudre les flocons d’avoine en farine fine dans un moulin à épices. Dans votre robot avec la feuille, mélangez la farine d’avoine, la farine de blé, la fécule, le sucre glace et le sel à faible vitesse pour bien répartir.
- Incorporer le beurre:
- Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et fouettez doucement. Continuez 12 minutes jusqu’à ce que la pâte s’amalgame et se décolle des parois, signe que votre sablé est prêt.
- Former les biscuits:
- Déposez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson jusqu’à 5 millimètres d’épaisseur. Utilisez un emporte-pièce de 6 centimètres pour découper des cercles. Dans la moitié d’entre eux, découpez un second cercle plus petit pour former des anneaux. Sur les cercles pleins, déposez les anneaux et pressez légèrement. Piquez le centre quatre fois avec une pique en bois afin d’éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
- Cuisson du sablé:
- Enfournez pour 10 minutes à 230 degrés Celsius, puis baissez la température à 150 degrés Celsius et poursuivez 15 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés. Laissez refroidir sur grille.
- Préparer le caramel:
- Dans une casserole, mélangez le lait concentré, le beurre, les deux sucres, le sirop de maïs, le sel et l’eau. Remuez sans arrêt jusqu’à ébullition. Poursuivez la cuisson à feu doux en surveillant la température avec un thermomètre instantané: stoppez à 118 degrés Celsius. Retirez du feu et ajoutez la vanille. Versez immédiatement dans les creux des sablés pour former des dômes.
- Tempérer le chocolat:
- Réservez un peu de chocolat. Faites fondre le reste au micro-ondes par sessions de 15 secondes en remuant entre chaque, jusqu’à 46 degrés Celsius. Incorporez le chocolat réservé pour faire retomber la température à 29 degrés Celsius, puis remontez à 32 degrés Celsius en chauffant brièvement. Cette technique donne un chocolat brillant et cassant.
- Enrober les biscuits:
- Déposez les biscuits sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Nappez-les de chocolat tempéré en laissant l’excédent s’écouler. Tapotez doucement pour uniformiser. Saupoudrez aussitôt de gros sel de mer. Laissez durcir d’abord 10 minutes à température ambiante puis 10 minutes au réfrigérateur. Rangez-les ensuite dans un récipient hermétique à température ambiante, ils se conservent bien 5 jours.
Le caramel est mon ingrédient préféré ici. Il transforme une simple base sablée en une gourmandise à laquelle personne ne peut résister. Je me souviens d’une soirée où j’ai partagé ces biscuits avec des amis, chacun a été séduit par leur équilibre parfait. Depuis, c’est devenu notre petit luxe du weekend.
Conseils de conservation
Conservez les biscuits à température ambiante dans une boîte hermétique, ils resteront frais jusqu’à 5 jours. Évitez le réfrigérateur qui fait fondre le chocolat et ramollit le sablé. Vous pouvez aussi les congeler sans le chocolat, puis appliquer la ganache après décongélation.
Substituts d’ingrédients
Si vous ne trouvez pas de sirop de maïs, remplacezle par du miel liquide clair mais attention au goût plus marqué. Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farine sans gluten et évitez l’avoine si elle n’est pas certifiée sans gluten. Le beurre peut être substitué par de la margarine pour une option végétalienne mais la texture sera modifiée.
Suggestions pour servir
Ces biscuits s’accompagnent merveilleusement avec un thé noir corsé ou un café espresso. Vous pouvez aussi les présenter à l’heure du goûter avec un verre de lait frais. Pour un moment festif, servez-les avec un vin doux naturel ou un cidre pétillant.
Ces biscuits allient croquant, fondant et une pointe de sel pour un plaisir assuré. Parfaits pour partager.
Common Recipe Questions
- → Comment obtenir une pâte sablée croustillante ?
Utilisez du beurre froid coupé en petits morceaux, incorporez-le lentement pour éviter de trop travailler la pâte et conservez les flocons d’avoine finement moulus pour une texture optimale.
- → Quelle est l'importance de cuire les biscuits en deux temps ?
La première étape à haute température fixe la forme tandis que la seconde, plus douce, permet une cuisson homogène et une coloration dorée sans gonflement.
- → Comment réussir le caramel sans cristallisation ?
Ajoutez du sirop de maïs dans la préparation et faites cuire à température contrôlée pour maintenir une texture lisse et fondante.
- → Pourquoi tempérer le chocolat pour l’enrobage ?
Le tempérage confère au chocolat une brillance attractive, une texture ferme et un croquant net au moment de la dégustation.
- → Peut-on remplacer le sel de mer par un autre type de sel ?
Le sel de mer grossier comme Maldon apporte une texture et un goût spécifiques qui équilibrent le sucre ; un sel fin peut dissoudre et modifier cet équilibre.