Beignets moelleux à crème aigre

These Sour Cream Donuts are the perfect combination of tender, fluffy dough with a rich tangy flavor that lingers just enough to keep you coming back for more. The golden crisp outside contrasts beautifully with the soft, pillowy center creating a delightful treat that feels indulgent but surprisingly easy to make at home.

J’ai découvert cette recette par hasard un dimanche pluvieux et depuis c’est devenu un classique chez moi, surtout pour les goûters en famille.

Ingredients

• Huile végétale ou de colza pour la friture: choisissez une huile neutre avec un point de fumée élevé pour une cuisson parfaite
• Beurre doux: 3 cuillères à soupe de beurre doux ramolli pour une richesse subtile
• Sucre blanc: un quart de tasse pour la douceur de base
• Cassonade: un quart de tasse qui ajoute un petit goût caramélisé très agréable
• Jaunes d'œufs: 2 gros jaunes d'œufs pour apporter de la texture et de la couleur
• Extrait de vanille: une demi-cuillère à café pour parfumer délicatement la pâte
• Crème aigre: deux tiers de tasse élément clé pour ce goût légèrement acidulé unique et qui rend la pâte ultra moelleuse
• Farine tout usage: deux tasses plus deux cuillères à soupe tamisez-la pour éviter les grumeaux et pour une meilleure incorporation
• Levure chimique: 2 cuillères à café pour aider à lever la pâte et obtenir une texture aérienne
• Fécule de maïs: 1 cuillère à soupe qui contribue à la légèreté
• Sel: une demi-cuillère à café pour relever les saveurs
• Muscade moulue: un huitième de cuillère à café optionnel pour un parfum subtil qui rappelle les pâtisseries traditionnelles
• Sucre glace pour le glaçage: une tasse et demie tamisé pour une texture lisse
• Beurre salé fondu pour le glaçage: un quart de tasse qui apporte une douceur gourmande
• Vanille pour le glaçage: une demi-cuillère à café pour parfumer
• Eau très chaude pour le glaçage: une cuillère et demie à deux de soupe pour ajuster la consistance

Instructions

Sablage des sucres et beurre:

Mettez le beurre ramolli, le sucre blanc et la cassonade dans un grand saladier. Utilisez un batteur électrique pour les fouetter jusqu’à obtenir une texture onctueuse, légère et crémeuse. Cette étape est indispensable pour bien incorporer l’air et commencer à construire la base du goût.

Incorporation des jaunes:

Ajoutez les jaunes d'œufs un à un en battant entre chaque ajout. Ceci garantit une émulsion parfaite. Le mélange doit être homogène et légèrement épaissi.

Ajout de la vanille et de la crème aigre:

Versez l’extrait de vanille et la crème aigre. Prenez soin de bien racler les bords et le fond du bol, surtout si vous utilisez un robot pâtissier, pour que tout soit parfaitement mélangé.

Préparation des ingrédients secs:

Dans un autre saladier, mélangez la farine tamisée, la levure chimique, la fécule de maïs, le sel et la muscade si vous en mettez. Veillez à bien répartir ces ingrédients pour que votre pâte lève uniformément et soit légère.

Mélange final:

Ajoutez les ingrédients secs dans le mélange humide. À l’aide d’une spatule, mélangez délicatement à la main jusqu’à ce que la pâte soit juste combinée. Évitez d’utiliser le batteur à ce stade car trop travailler la pâte peut la rendre dense et caoutchouteuse.

Repos au froid:

Couvrez le saladier avec un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ce temps permet à la pâte de raffermir ce qui facilite la découpe et améliore la texture finale des beignets.

Découpage de la pâte:

Après le repos, farinez légèrement une surface propre. Étalez la pâte sur environ un demi-centimètre d’épaisseur avec un rouleau à pâtisserie. Utilisez un emporte-pièce à beignets pour découper les formes. N’oubliez pas de récupérer les chutes, de les retravailler et de découper d’autres beignets.

Retour au froid:

Placez les beignets découpés sur une plaque recouverte de papier cuisson et remettez-les au réfrigérateur pendant 15 minutes afin qu’ils soient bien froids avant la friture.

Chauffage de l’huile:

Dans une marmite profonde, versez au moins 5 centimètres d’huile de colza ou végétale et placez un thermomètre à bonbon en veillant à ce qu’il soit immergé sans toucher le fond. Chauffez l’huile à une température comprise entre 175 et 185 degrés Celsius. Cela garantit une cuisson rapide et uniforme sans absorber trop d’huile.

Préparation du glaçage:

Pendant que l’huile chauffe, mélangez le beurre fondu, le sucre glace, l’extrait de vanille et l’eau chaude dans un bol. Fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement fluide. Réservez.

Cuisson des donuts:

Avec des pinces, déposez délicatement trois ou quatre beignets ou trous de beignet à la fois dans l’huile chauffée. Il est important de ne pas surcharger la marmite car cela fera baisser la température. Faites cuire 1 minute à 1 minute 30 de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés. Égouttez sur du papier absorbant et laissez légèrement refroidir.

Enrobage:

Trempez rapidement chaque beignet dans le glaçage préparé puis déposez-les sur une grille pour laisser le glaçage figer doucement. Cette étape donne un bel aspect brillant et une couche de douceur parfaite.

Dégustation:

Ces beignets sont sublimes tièdes. Ils se conservent parfaitement plusieurs jours dans une boîte hermétique à température ambiante mais leur texture est optimale fraîchement préparés.

J’adore la douceur contrastée de la crème aigre, c’est elle qui apporte une rondeur incomparable à la pâte. Chez moi, chaque fois que je prépare cette recette c’est une vraie fête familiale, notamment quand les enfants me réclament de les faire briller avec le glaçage.

Conseils pour la conservation

Conservez vos donuts dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur moelleux. Évitez le réfrigérateur qui durcit la pâte. Si vous les préparez à l’avance, réchauffez-les légèrement au four à basse température avant de servir.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de crème aigre sous la main, vous pouvez la remplacer en mélangeant du yaourt nature avec un peu de jus de citron pour recréer l’acidité. Pour une version plus légère, remplacez le beurre par de la margarine de qualité. Le sucre brun peut être remplacé par du sucre de canne blond pour un goût plus doux.

Suggestions de service

Ces donuts se marient merveilleusement avec un café noir ou un thé légèrement corsé. Pour un petit déjeuner gourmand, ajoutez un peu de confiture maison ou un filet de miel sur le glaçage. Ils font aussi un très joli dessert léger après un repas copieux.

Ces beignets sont délicieux tièdes et parfaits à partager. Ils gardent leur meilleure texture lorsquils sont consommés fraîchement préparés.

Common Recipe Questions

→ Quel type de crème est utilisé dans la pâte ?

La pâte utilise de la crème aigre, qui apporte une légère acidité et une texture moelleuse.

→ Comment éviter que les beignets soient trop gras ?

Il est important de maintenir l'huile entre 175 et 185°C pour une friture optimale, permettant une cuisson rapide et absorbant moins d'huile.

→ Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Oui, la pâte doit être réfrigérée au moins une heure avant cuisson, ce qui facilite la manipulation et améliore la texture.

→ Comment réussir le glaçage brillant ?

Le glaçage est préparé avec du beurre fondu, du sucre glace, de la vanille et un peu d'eau chaude, mélangés jusqu'à obtention d'une consistance lisse et brillante.

→ Combien de temps peut-on conserver ces beignets ?

Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique à température ambiante, mais sont meilleurs tièdes et fraîchement préparés.