beignets crème aigre moelleux (Printer-Friendly Version)
Beignets moelleux à la crème aigre avec un glaçage sucré délicat, croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur.
# What You'll Need:
→ Huile de friture
01 -
Huile végétale ou huile de canola, suffisante pour la friture
→ Pâte
02 -
3 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli (42 g)
03 -
1/4 tasse de sucre granulé (50 g)
04 -
1/4 tasse de sucre brun (50 g)
05 -
2 jaunes d'œufs de gros calibre
06 -
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
07 -
2/3 tasse de crème aigre (160 g)
08 -
2 tasses + 2 cuillères à soupe de farine tout usage (267 g)
09 -
2 cuillères à café de levure chimique
10 -
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
11 -
1/2 cuillère à café de sel
12 -
1/8 cuillère à café de muscade moulue (optionnel)
→ Glaçage
13 -
1 1/2 tasse de sucre glace (185 g)
14 -
1/4 tasse de beurre salé, fondu (57 g)
15 -
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
16 -
1 1/2 à 2 cuillères à soupe d’eau chaude
# Step-by-Step Preparation:
01 -
Dans un grand bol, battre le beurre ramolli avec les sucres à l’aide d’un mixeur électrique jusqu’à obtention d’une préparation crémeuse.
02 -
Ajouter les jaunes d'œufs puis battre jusqu’à homogénéité complète.
03 -
Incorporer l’extrait de vanille et la crème aigre, puis mélanger soigneusement en raclant les parois du bol.
04 -
Dans un bol séparé, tamiser ensemble la farine, la levure chimique, la fécule de maïs, le sel et la muscade si utilisée.
05 -
Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides à l’aide d’une spatule, en mélangeant délicatement à la main sans sur-travailler la pâte.
06 -
Couvrir le bol avec un film plastique et réfrigérer la pâte au minimum 1 heure.
07 -
Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte à 1,27 cm d’épaisseur puis découper des formes à l’emporte-pièce à beignets. Conserver les trous pour les frire également.
08 -
Disposer les formes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les placer au réfrigérateur 15 minutes pendant que l’huile chauffe.
09 -
Verser l’huile dans une casserole d’au moins 5 à 7,5 cm de profondeur. Fixer un thermomètre à bonbon sur le bord sans toucher le fond et chauffer à feu moyen-doux jusqu’à atteindre 175-185 °C (350-360 °F).
10 -
Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu, le sucre glace, la vanille et l’eau chaude jusqu’à consistance lisse. Réserver.
11 -
Plonger délicatement 3 ou 4 beignets à la fois dans l’huile chaude. Cuire 1 à 1,5 minute de chaque côté, puis retirer et déposer sur du papier absorbant. Laisser tiédir 1 à 5 minutes.
12 -
Tremper chaque beignet tiède dans le glaçage, puis les déposer sur une grille pour que le glaçage durcisse.
13 -
Servir tiède. Les beignets se conservent quelques jours dans un récipient hermétique à température ambiante, mais sont meilleurs consommés frais.
# Additional Tips:
01 -
Veillez à ne pas trop travailler la pâte après ajout de la farine pour éviter des beignets durs.