Aubergine croustillante vegan airfryer

Cette aubergine végan et sans gluten cuite à la friteuse à air est croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur sans besoin de friture profonde. Elle regorge de saveurs savoureuses grâce au paprika fumé, à l'ail et à la levure nutritionnelle, ce qui fait que le goût du fromage ne manque jamais. Servez-la avec une sauce marinara chaude pour un apéritif réconfortant, un snack pendant une soirée match ou un dîner léger sans viande à partager.

J'ai découvert cette recette lors d'un dimanche pluvieux et elle est rapidement devenue un classique que je prépare souvent pour mes amis. La simplicité du procédé associée à la texture parfaite m'a vraiment séduite.

Ingredients

• Aubergines: Aubergines moyennes coupées en tranches d’un demicentimètre d’épaisseur. Choisissez des aubergines fermes et brillantes pour une chair ferme
• Sel: Aide à retirer l’amertume et l’excès d’eau, rendant la texture plus agréable
• Lait de soja non sucré: Crée le « babeurre » végan qui aide à faire adhérer la chapelure
• Vinaigre de cidre de pomme: Ajoute une légère acidité qui épaissit le lait de soja en substitut de babeurre
• Chapelure sans gluten nature: Procure du croustillant. Une chapelure fraîche améliore la texture
• Levure nutritionnelle: Apporte une saveur fromagère distinctive sans produits laitiers
• Poudre d’ail et d’oignon: Renforce la saveur
• Paprika fumé: Donne de la profondeur aromatique; préférez-le espagnol si possible
• Poivre noir fraîchement moulu: Ajoute un peu de piquant
• Huile d’olive: Lie la chapelure et aide à obtenir une belle coloration dorée
• Sauce marinara chaude: Pour accompagner et relever le plat avec fraîcheur

Instructions

Slice and salt the eggplant:

Tranchez les aubergines en rondelles d’un demicentimètre d’épaisseur en veillant à ce que toutes les tranches soient de taille uniforme. Disposez-les sur un grand plateau ou une plaque de cuisson, saupoudrez-les généreusement de sel des deux côtés, puis laissez reposer 20 minutes. Cette étape permet de tirer l'excès d'eau et d’amertume, ce qui donnera une texture meilleure à la cuisson.

Pat dry to remove moisture and bitterness:

Essuyez soigneusement chaque tranche d’aubergine avec du papier absorbant pour enlever toute l’humidité légèrement libérée ainsi que le sel en excès. Cette étape est importante pour éviter que vos rondelles ne deviennent détrempées après le passage dans la chapelure.

Mix the vegan buttermilk:

Dans un bol peu profond, fouettez ensemble le lait de soja et le vinaigre de cidre puis laissez reposer cinq minutes. Le mélange va épaissir, formant un substitut de babeurre qui aidera la chapelure à adhérer parfaitement.

Prepare the seasoned breadcrumb coating:

Dans un autre bol peu profond, combinez la chapelure sans gluten, la levure nutritionnelle, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le paprika fumé et le poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez ensuite l’huile d’olive en filet tout en mélangeant avec une fourchette jusqu’à ce que la chapelure soit légèrement humidifiée et forme de petits grumeaux, ce qui garantit un enrobage croustillant.

Set up a simple breading station:

Installez votre poste de panure en plaçant dans l’ordre le bol avec le « babeurre », celui avec la chapelure assaisonnée, et un plat vide pour déposer les aubergines panées.

Coat the eggplant slices:

Trempez chaque tranche d’aubergine dans le mélange de lait de soja en laissant l’excédent s’égoutter bien. Ensuite, pressez les deux faces dans la chapelure assaisonnée en appuyant doucement pour que les miettes adhèrent bien. Disposez les tranches sur une assiette pour qu’elles prennent quelques minutes avant la cuisson.

Preheat the air fryer:

Préchauffez votre friteuse à air à 380 degrés Fahrenheit soit environ 193 degrés Celsius pendant environ trois minutes. Cela permet de débuter la cuisson dans un panier chaud et d’assurer une texture finale croustillante.

Air fry the eggplant in batches:

Vaporisez ou badigeonnez légèrement d’huile d’olive le panier de la friteuse à air si nécessaire. Disposez les tranches d’aubergine en une seule couche, sans chevauchement. Faites cuire dix minutes puis retournez-les, prolongez la cuisson quatre à six minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’elles soient d’un doré profond et tendres à l’intérieur. Répétez avec les tranches restantes en les gardant au chaud sur une grille.

Serve with warm marinara:

Transférez les aubergines encore chaudes sur un plat de service et nappez-les ou servez-les avec la sauce marinara tiède. Dégustez rapidement pour profiter du contraste entre la croûte croustillante et l’intérieur fondant.

J’adore particulièrement la levure nutritionnelle dans cette recette car elle remplace brillamment le goût du fromage, ce qui fait que même les enfants sont séduits. Un souvenir marquant est la première fois où j’ai servi ce plat lors d’un dîner entre amis, ils ont tous été bluffés par le croustillant et la richesse aromatique sans matières animales.

Stockage

Conservez les aubergines refroidies dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu’à trois jours mais perdent un peu de leur croustillant. Pour réchauffer, utilisez la friteuse à air quelques minutes pour retrouver le croustillant.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le lait de soja par un autre lait végétal non sucré comme le lait d’amande. La chapelure sans gluten peut être remplacée par de la chapelure classique pour les personnes sans intolérance. Le paprika fumé peut être remplacé par du paprika doux si vous préférez moins fumé.

Suggestions de service

Servez ces aubergines en apéritif accompagnées d’une sauce marinara ou d’une sauce au yaourt végétal aux fines herbes. Elles font aussi d’excellents burgers végétariens en les mettant dans un pain avec des légumes grillés.

Servez ces aubergines chaudes avec une sauce fraîche et profitez du contraste de textures. C’est un apéritif simple et impressionnant.

Common Recipe Questions

→ Comment obtenir une aubergine croustillante sans friture ?

En utilisant l’airfryer, la chapelure assaisonnée et un léger enrobage d'huile, on obtient une texture croustillante sans utiliser d’huile en grande quantité.

→ Quels assaisonnements rehaussent la saveur de l’aubergine ?

Le paprika fumé, la levure nutritionnelle, l’ail et l’oignon en poudre apportent une profondeur et une richesse aromatique qui complètent parfaitement l’aubergine.

→ Comment préparer la chapelure sans gluten pour ce plat ?

Utilisez des miettes de pain sans gluten, mélangées à la levure nutritionnelle et aux épices, puis humidifiez-les légèrement avec un filet d’huile d’olive.

→ Peut-on utiliser un autre lait végétal que le soja ?

Oui, tout lait végétal non sucré comme l’amande ou l’avoine peut convenir pour réaliser le mélange au vinaigre de cidre qui remplace la texture du babeurre.

→ Quelle sauce accompagne au mieux cette préparation ?

Une sauce marinara chaude apporte une touche acidulée et réconfortante qui s’accorde avec le croustillant et les épices de l’aubergine.