Aubergine croustillante vegan (Printer-Friendly Version)
Aubergine vegan croustillante, parfumée au paprika fumé, cuite sans huile en airfryer.
# What You'll Need:
→ Légumes
01 -
2 aubergines moyennes, tranchées en rondelles de 1,27 cm d'épaisseur
02 -
2 cuillères à café de sel
→ Liquides et agents de fermentation
03 -
360 ml de lait de soja non sucré
04 -
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
05 -
30 ml d'huile d'olive
→ Assaisonnements et enrobages
06 -
200 g de chapelure sans gluten nature
07 -
30 g de levure nutritionnelle
08 -
2 cuillères à café de poudre d'ail
09 -
2 cuillères à café de poudre d'oignon
10 -
2 cuillères à café de paprika fumé
11 -
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
→ Accompagnement
12 -
480 ml de sauce marinara tiède
# Step-by-Step Preparation:
01 -
Trancher les aubergines en rondelles d'environ 1,27 cm d'épaisseur en veillant à l'uniformité. Disposer sur une plaque et saupoudrer de sel sur chaque côté. Laisser reposer 20 minutes.
02 -
Tamponner les rondelles avec du papier absorbant pour retirer l'eau extraite et l'excès de sel afin d’éliminer toute amertume.
03 -
Fouetter dans un bol peu profond le lait de soja avec le vinaigre de cidre et laisser reposer 5 minutes pour épaissir.
04 -
Dans un autre bol peu profond, mélanger la chapelure sans gluten, la levure nutritionnelle, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le paprika fumé et le poivre noir. Arroser d'huile d'olive puis mélanger à la fourchette jusqu’à ce que la chapelure soit uniformément humidifiée.
05 -
Disposer en ligne le bol de babeurre végétal, le bol de chapelure et une assiette vide pour faciliter le trempage et l’enrobage.
06 -
Tremper chaque tranche dans le mélange de lait de soja, en laissant l'excédent s'égoutter. Presser des deux côtés dans la chapelure assaisonnée de façon homogène. Déposer sur une assiette et laisser reposer quelques minutes.
07 -
Préchauffer la friteuse à air à 193 °C pendant environ 3 minutes pour un démarrage de cuisson optimal.
08 -
Vaporiser légèrement ou huiler le panier de la friteuse. Déposer les tranches en une seule couche, sans chevauchement. Cuire 10 minutes, retourner, puis cuire entre 4 et 6 minutes supplémentaires jusqu'à coloration dorée et tendreté intérieure.
09 -
Procéder par batches avec le reste des tranches. Maintenir les aubergines cuites sur une grille ou dans un four tiède pour conserver le croustillant.
10 -
Disposer les aubergines chaudes sur un plat de service et napper ou accompagner de sauce marinara tiède. Servir immédiatement pour préserver le contraste entre la croûte croustillante et le cœur fondant.
# Additional Tips:
01 -
Pour une texture encore plus croustillante, aérez la chapelure en l’effritant avec vos doigts avant d'intégrer l'huile.