Tiramisu aux saveurs d’œuf

This eggnog tiramisu est un dessert parfait quand on cherche quelque chose de sans cuisson, crémeux et festif tout en restant un peu chic. Les couches de biscuits à la cuillère imbibés de café et de rhum (facultatif) se marient merveilleusement avec une crème au mascarpone délicatement parfumée au lait de poule. Chaque bouchée évoque la chaleur d’une soirée de décembre douillette.

La première fois que j'ai essayé cette recette, c'était lors d'un week-end d'hiver au coin du feu avec de la musique de Noël en fond. Depuis, c’est devenu un incontournable de nos fêtes familiales.

Ingredients

• 1 tasse de lait de poule froid et entier: apporte ce goût riche et classique
• 1 tasse de mascarpone: la base crémeuse qu’il faut de qualité, fraîche et onctueuse
• 1/3 tasse de sucre semoule: équilibre la douceur sans alourdir
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille: sublime les saveurs, choisissez une bonne qualité
• 1/2 cuillère à café de muscade moulue: apporte une touche épicée subtile et chaleureuse
• 1 tasse de crème entière froide: pour une texture aérienne, bien froide pour monter facilement
• 24 biscuits à la cuillère: choisissez-les bien frais, fermes mais pas cassants
• 1 tasse de café très fort refroidi: évitez le café chaud pour ne pas détremper les biscuits
• 2 cuillères à soupe de rhum brun facultatif: vient renforcer les arômes, un rhum de qualité douce est préférable
• Cacao en poudre non sucré: pour la décoration finale, choisissez un cacao riche et amer

Instructions

Saisir le café et le rhum:

Dans un bol, mélangez 1 tasse de café refroidi avec 2 cuillères à soupe de rhum brun si vous l’utilisez. Réservez ce mélange pour imbiber les biscuits à la cuillère plus tard.

Préparer le mélange mascarpone:

Dans un grand bol, fouettez 1 tasse de mascarpone avec 1/3 tasse de sucre semoule, 1 cuillère à café d’extrait de vanille et 1/2 cuillère à café de muscade moulue jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Cela forme la base gourmande de notre dessert.

Monter la crème en chantilly:

Dans un autre bol froid, montez 1 tasse de crème entière bien froide en chantilly jusqu’à obtenir des pics souples. Cela permettra de garder une texture légère et aérienne.

Mélanger le lait de poule et incorporer la chantilly:

Ajoutez 1 tasse de lait de poule à la préparation mascarpone. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une crème bien homogène. Puis incorporez délicatement la chantilly à l’aide d’une spatule en faisant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser la légèreté du mélange.

Imbiber rapidement les biscuits:

Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le mélange café-rhum, une seconde par face maximum pour éviter qu'ils deviennent trop mous et puissent tenir lors du montage.

Monter les couches:

Dans un plat carré ou rectangulaire, disposez la moitié des biscuits imbibés en une couche uniforme. Étalez la moitié de la crème au mascarpone dessus avec une spatule. Répétez l'opération avec le reste des biscuits puis le reste de la crème.

Réfrigérer et décorer:

Couvrez le plat et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 6 heures ou de préférence toute une nuit. Avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao en poudre tamisé.

Mon ingrédient préféré est sans doute la muscade moulue. Elle apporte une note chaleureuse qui réveille le dessert sans dominer. Ce dessert évoque toujours dans ma famille nos soirées de fête, réchauffant les cœurs et rassemblant tout le monde autour de la table.

Conseils de conservation

Conservez le tiramisu couvert hermétiquement au réfrigérateur pour garder toute la fraîcheur. Si vous souhaitez le congeler, coupez-le en parts individuelles et emballez-les soigneusement dans du film alimentaire puis un emballage hermétique. Pour une meilleure texture, laissez décongeler au réfrigérateur toute une nuit avant de le déguster.

Substitutions possibles

Le rhum peut être omis pour une version sans alcool, ajoutez une touche d’extrait de vanille dans le café pour compenser la profondeur gustative. Pour remplacer le mascarpone, vous pouvez essayer un fromage frais type cream cheese, mais cela donnera un goût plus acidulé et une texture plus dense. La crème entière peut être remplacée par une crème à 30 pour cent de matière grasse, mais elle montera moins bien.

Suggestions de service

Servez ce tiramisu avec un café espresso bien serré ou accompagnée d’un verre de lait de poule légèrement épicé. Pour un accompagnement surprenant, un vin mousseux sec ou une infusion épicée fonctionnent à merveille pour compléter le côté crémeux et les épices du dessert. Des petits biscuits au chocolat ou à la menthe poivrée peuvent aussi sublimer la dégustation.

Préparez ce tiramisu la veille pour de meilleurs résultats. Il gagne en saveur après un repos au frais.

Common Recipe Questions

→ Peut-on omettre le rhum ?

Oui, vous pouvez remplacer le rhum par un peu d’extrait de vanille dans le café pour conserver la richesse des saveurs.

→ Peut-on substituer le mascarpone par un autre fromage ?

Un fromage frais peut être utilisé, mais il modifiera la texture et apportera une saveur plus prononcée.

→ Combien de temps ce dessert se conserve-t-il ?

Il se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur, idéalement couvert pour garder sa fraîcheur.

→ Est-il possible de congeler ce tiramisu ?

Oui, mais la texture peut devenir légèrement granuleuse après décongélation, mieux vaut le garder au frais.

→ Comment éviter que les biscuits deviennent trop mous ?

Il faut les tremper très rapidement dans le mélange café-rhum pour qu'ils restent fermes sans se désintégrer.