Délicieuse tarte pommes canneberges

Apple cranberry pie est une douceur traditionnelle qui réchauffe les cœurs pendant les fêtes. La combinaison acidulée des canneberges avec la douceur des pommes, enveloppée dans une pâte dorée croustillante, crée un dessert à la fois réconfortant et festif. Cette recette m’a rappelé un après midi d’automne, partagé avec mes cousins, où chaque étape de fabrication apportait une touche de complicité et l’odeur de cannelle emplissait la maison.

La première fois que j’ai fait cette tarte, c’était pour un Noël en famille, et le succès a été au rendez vous avec des demandes répétées chaque année.

Ingredients

• Canneberges fraîches: Deux tasses de canneberges fraîches qui apportent une saveur acidulée et du peps. Choisissez les bien fermes pour une texture parfaite.
• Sucre en poudre: Une demi tasse pour adoucir la sauce aux canneberges. Utilisez un sucre de qualité blanc ou blond suivant votre préférence.
• Jus d'orange frais: Une demi tasse qui rehausse la sauce avec une note fruitée. Préférez un jus pressé maison si possible.
• Zeste d'orange: Une cuillère à café de zeste d'orange fraîchement râpé pour plus de fraîcheur et légèrement parfumé.
• Bâton de cannelle: Un bâton de cannelle indispensable pour créer cette ambiance chaleureuse à chaque bouchée.
• Pâte brisée préfaite: Une pâte brisée préfaite de 23 centimètres pratique et toujours savoureuse. Optez pour une pâte pur beurre pour plus de gourmandise.
• Pommes Granny Smith: Trois pommes Granny Smith moyennes pelées et finement tranchées qui apportent leur acidité caractéristique et gardent leur tenue à la cuisson.
• Pommes Honeycrisp: Trois pommes Honeycrisp de taille moyenne pour leur douceur et leur croquant. Ce mélange crée un bel équilibre.
• Sucre roux: Une demi tasse qui ajoute une note caramélisée.
• Sucre en poudre pour la garniture: Un quart de tasse pour sucrer subtilement.
• Farine tout usage: Deux cuillères à soupe qui aident la garniture à épaissir.
• Cannelle en poudre: Une cuillère à café pour envelopper la garniture d'épices délicates.
• Muscade moulue: Un quart de cuillère à café pour un parfum chaud et subtil.
• Fécule de maïs: Trois cuillères à soupe qui assurent une texture parfaite bien prise.
• Sel: Un quart de cuillère à café qui rehausse toutes les saveurs.
• Extrait de vanille: Une cuillère à café d'extrait de vanille pure pour adoucir et lier le goût.
• Beurre non salé: Deux cuillères à soupe coupées en petits dés pour une saveur riche déposée sur la garniture.
• Oeuf: Un gros œuf pour dorer la tarte et lui donner cet aspect brillant et appétissant.

Instructions

Prepare the Cranberry Sauce:

Dans une casserole placée à feu moyen mélangez les canneberges fraîches le sucre en poudre le jus d'orange le zeste d'orange et le bâton de cannelle. Remuez de temps en temps pour permettre aux canneberges d'éclater et à la sauce d'épaissir pendant environ dix minutes. Retirez du feu ôtez la cannelle puis laissez refroidir à température ambiante avant de passer à la suite.

Prepare the Pie Crust:

Déroulez la pâte préfaite et pressez la délicatement dans un moule à tarte de 23 centimètres. Taillez les bords en excès et réalisez des motifs selon votre envie. Réfrigérez la pâte au minimum vingt minutes pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson. Préchauffez le four à 190 degrés Celsius. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et remplissez la de billes de cuisson ou de haricots secs. Faites cuire à blanc quinze minutes retirez les poids et le papier puis poursuivez la cuisson cinq minutes supplémentaires jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Pendant qu’elle est encore tiède badigeonnez le fond avec du blanc d'œuf battu cela empêchera la pâte de devenir détrempée une fois la garniture ajoutée.

Prepare the Apple Filling:

Dans un grand saladier mélangez les tranches fines de Granny Smith et de Honeycrisp avec le sucre roux le sucre en poudre la farine la cannelle la muscade la fécule de maïs le sel et la vanille. Versez ensuite la sauce aux canneberges refroidie et mélangez doucement pour bien répartir les saveurs sans casser les fruits. Laissez reposer cette préparation dix à quinze minutes pour que les jus épaississent naturellement.

Fill and Assemble the Pie:

Versez la garniture pomme canneberge dans la pâte à tarte préparée. Parsemez par dessus les petits dés de beurre. Si vous le souhaitez utilisez une seconde abaisse de pâte ou les chutes pour créer une jolie croûte en treillis ou un décor. Fermez les bords en pinçant la pâte puis badigeonnez entièrement la surface et les bords avec le jaune d'œuf battu pour une jolie dorure brillante.

Bake the Pie:

Enfournez dans un four préchauffé à 190 degrés pendant cinquante à soixante minutes. Si la pâte dore trop vite recouvrez la d’un papier aluminium après une demi heure. La garniture doit bouillonner et les pommes être tendres lorsqu’on les pique avec une brochette. Laissez la tarte refroidir au moins deux heures avant de la couper pour que la garniture se fige bien.

Je trouve que la Granny Smith est un ingrédient clé qui donne du caractère à cette tarte et garde une belle texture sous la chaleur. Chaque bouchée me rappelle un moment chaleureux passé en cuisine avec mes proches à partager un bout de tarte encore tiède accompagné d’un café.

Storage Tips

Cette tarte se conserve très bien au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Pour garder le croustillant de la pâte sortez la environ trente minutes avant de la déguster. Vous pouvez aussi la congeler entière ou en parts bien emballée dans un film plastique puis un papier aluminium. Pensez à la décongeler lentement au frigo la veille.

Ingredient Substitutions

Vous pouvez remplacer les pommes Granny Smith par des Pink Lady pour une saveur légèrement plus douce tout en gardant une belle tenue à la cuisson. La variété Honeycrisp peut être changée par Fuji qui apporte une douceur généreuse et un croquant agréable. Remplacez le sucre en poudre de la sauce aux canneberges par du sirop d'érable pour une touche caramélisée et une profondeur de goût surprenante.

Serving Suggestions

Servez la tarte tiède avec une boule de glace à la vanille ou un filet de caramel beurre salé pour encore plus de gourmandise. Pour une présentation festive saupoudrez le dessus de la pâte de sucre grossier avant cuisson ou râpez un peu plus d'orange zestée pour intensifier l'arôme vif et fruité.

Servez la tarte tiède pour profiter du contraste entre la pâte croustillante et la garniture fondante. C'est un dessert parfait pour réunir la famille autour d'un moment chaleureux.

Common Recipe Questions

→ Comment éviter une pâte détrempée ?

Précuire la pâte et la badigeonner de blanc d'œuf chaud assure une barrière efficace contre l'humidité du fourrage.

→ Quel type de pommes utiliser ?

Préférez des pommes fermes comme Granny Smith et Honeycrisp pour conserver la texture après cuisson.

→ Comment savoir si la tarte est cuite ?

Le fourrage doit bouillonner et la croûte afficher une belle couleur dorée. Une lame insérée dans la garniture doit en ressortir propre.

→ Peut-on préparer la sauce aux canneberges à l'avance ?

Oui, la sauce peut être réalisée jusqu'à trois jours avant et conservée au frais, en la laissant revenir à température ambiante avant son utilisation.

→ Quelles sont des idées pour sublimer ce dessert ?

Servir avec une boule de glace vanille ou un filet de caramel salé, ou saupoudrer la pâte de sucre avant cuisson pour un effet croquant et brillant.