Tarte pommes canneberges (Printer-Friendly Version)
Tarte sucrée aux pommes et canneberges avec une pâte dorée et épices délicates.
# What You'll Need:
→ Sauce aux canneberges
01 -
2 cups fresh cranberries
02 -
½ cup granulated sugar
03 -
½ cup fresh orange juice
04 -
1 teaspoon freshly grated orange zest
05 -
1 cinnamon stick
→ Croûte à tarte
06 -
1 pre-made 9-inch refrigerated pie crust
→ Garniture aux pommes
07 -
3 medium Granny Smith apples, peeled, cored, thinly sliced
08 -
3 medium Honeycrisp apples, peeled, cored, thinly sliced
09 -
½ cup packed brown sugar
10 -
¼ cup granulated sugar
11 -
2 tablespoons all-purpose flour
12 -
1 teaspoon ground cinnamon
13 -
¼ teaspoon ground nutmeg
14 -
3 tablespoons cornstarch
15 -
¼ teaspoon salt
16 -
1 teaspoon pure vanilla extract
17 -
2 tablespoons unsalted butter, cut into small cubes
→ Finition
18 -
1 large egg, beaten
# Step-by-Step Preparation:
01 -
Dans une casserole à feu moyen, mélangez les canneberges fraîches, le sucre granulé, le jus d'orange, le zeste et la cannelle. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que les canneberges éclatent et que la sauce épaississe, environ 7 à 10 minutes. Retirez la casserole du feu, jetez la bâton de cannelle et laissez tiédir à température ambiante avant utilisation.
02 -
Déroulez la croûte réfrigérée et pressez-la dans un moule à tarte de 9 pouces. Coupez les bords et formez un bord festonné selon votre préférence. Réfrigérez au moins 20 minutes pour prévenir le retrait à la cuisson. Préchauffez le four à 375°F (190°C).
03 -
Recouvrez la croûte refroidie de papier parchemin et remplissez de poids à tarte ou haricots secs. Enfournez 15 minutes, retirez les poids et le papier puis poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires jusqu'à légère dorure. Immédiatement après, brossez l'intérieur avec du blanc d'œuf battu pour éviter que la croûte ne s’imbibe de jus.
04 -
Dans un grand bol, combinez les tranches de Granny Smith et Honeycrisp avec le sucre brun, le sucre granulé, la farine, la cannelle, la muscade, la fécule de maïs, le sel et la vanille. Incorporez délicatement la sauce aux canneberges refroidie jusqu’à homogénéité. Laissez reposer 10 à 15 minutes pour que les saveurs se mêlent et que les jus épaississent légèrement.
05 -
Versez la garniture aux pommes et canneberges dans la croûte précuite. Parsemez les cubes de beurre sur la surface. Si désiré, recouvrez d'une deuxième pâte ou créez un motif en treillis avec les restes de pâte. Scellez les bords et badigeonnez le dessus et les bords avec le reste de l'œuf battu pour une finition brillante.
06 -
Enfournez à 375°F (190°C) pendant 50 à 60 minutes. Si la croûte dore trop vite, couvrez-la d'une feuille d'aluminium après 30 minutes. La garniture doit bouillonner et les pommes être tendres lorsque vous testez avec une brochette. Laissez refroidir au moins 2 heures avant de découper pour une prise optimale.
# Additional Tips:
01 -
Pour une croûte bien croustillante, ne sautez pas la cuisson à blanc et scellez la surface avec du blanc d'œuf chaud. Maintenez tous les ingrédients bien froids pour éviter que le beurre ne fonde prématurément, ce qui rend la pâte moins feuilletée.