Cuisses poulet four sauce gochujang

Ces cuisses de poulet collantes au gochujang cuites au four offrent un équilibre parfait entre douceur, saveurs umami et une pointe de piquant délicate. Le gochujang, cette pâte de piment fermentée coréenne, apporte une richesse profonde comparable à une version plus intense du chili à l’ail. La peau devient irrésistiblement caramélisée au four tandis que le glaçage devient brillant et collant, parfait pour un repas facile en semaine, une soirée entre amis ou un dîner en amoureux accompagné de riz et de légumes croquants.

Je me souviens la première fois que j’ai préparé ce plat lors d’un dimanche pluvieux et comment toute la famille s’est régalée. Maintenant, c’est devenu un incontournable quand je veux une recette pleine de saveurs qui change.

Ingredients

• Six cuisses de poulet: avec os et peau pour une viande juteuse et une peau croustillante
• Miel: Une cuillère à soupe, qui apporte une douceur naturelle pour la caramélisation
• Sauce soja: Une demi-tasse pour l’umami et le goût salé essentiel
• Sel: Une demi-cuillère à café pour rehausser toutes les saveurs
• Poivre noir: Une demi-cuillère à café fraîchement moulu afin d’équilibrer les saveurs avec une pointe de piquant
• Pour le glaçage au gochujang:
• Gochujang: Un quart de tasse, la base piquante fermentée incontournable
• Sucre brun: Deux cuillères à soupe pour une touche de profondeur caramélisée
• Sauce soja (glaçage): Deux cuillères à soupe pour renforcer le côté salé et umami
• Vinaigre de riz: Une cuillère à soupe qui apporte de la fraîcheur et équilibre les saveurs
• Huile de sésame: Une cuillère à soupe pour un arôme toasté subtil
• Ail: Trois gousses finement hachées, essentielles pour le goût relevé
• Gingembre: Une cuillère à café de gingembre frais râpé qui ajoute de la fraîcheur et une légère épice

Instructions

Prep la plaque et le four:

Préchauffez le four à 200 degrés Celsius et placez une grille au centre. Couvrez une plaque de cuisson de papier aluminium et posez une grille dessus, si vous en avez une, pour que le poulet cuise uniformément sans être dans son jus.

Assaisonner le poulet:

Séchez bien les cuisses de poulet avec du papier absorbant pour assurer une peau bien croustillante à la cuisson. Dans un grand bol ou un sac refermable, mélangez le miel, la sauce soja, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez les cuisses de poulet et mélangez bien pour qu’elles soient toutes enrobées. Laissez-les mariner 15 à 30 minutes à température ambiante pour que les saveurs pénètrent.

Commencez la cuisson des cuisses:

Placez les cuisses sur la grille, côté peau vers le haut, en laissant le surplus de marinade s’égoutter dans le bol. Faites cuire au four pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la peau commence à dorer et que la majeure partie de la graisse soit rendue.

Préparez le glaçage au gochujang:

Pendant ce temps, mélangez dans un bol le gochujang, le sucre brun, la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, l’ail haché et le gingembre râpé. Versez ce mélange dans une petite casserole et faites-le chauffer doucement sur feu moyen doux. Remuez souvent pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que la sauce devienne brillante et légèrement épaisse, un peu comme une sauce barbecue chaude.

Glacez et terminez la cuisson:

Sortez la plaque du four puis badigeonnez généreusement les cuisses avec le glaçage au gochujang chaud sur toutes les faces. Remettez la plaque au four et faites cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 75 degrés Celsius et que les cuisses soient bien collantes. Pour un côté plus grillé, activez le gril du four pendant 2 à 3 minutes, en surveillant bien que les cuisses ne brûlent pas.

Repos et service:

Laissez reposer les cuisses sur la plaque pendant 5 à 10 minutes pour que les jus se répartissent et que le glaçage se fixe. Versez un peu des jus de cuisson sur les cuisses avant de servir, idéalement avec du riz nature, des tranches de concombre fraîches ou une salade verte croquante.

Le gochujang est sans doute l’ingrédient star de ce plat. À chaque fois que je prépare ce poulet, je me rappelle la première fois où j’ai découvert cette pâte en épicerie asiatique et comment son goût puissant m’a fait revenir pour en acheter encore. C’est un vrai coup de cœur dans ma cuisine pour ajouter du caractère facilement.

Conseils pour bien conserver ce poulet

Les restes se conservent très bien une fois refroidis, dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Pour garder la peau croustillante lors du réchauffage, passez les cuisses quelques minutes sous le gril du four ou dans une poêle chaude. Ce plat se congèle aussi parfaitement, il suffit de le placer dans un contenant adapté pour 2 à 3 mois.

Quelques substitutions possibles

Si vous ne trouvez pas de gochujang, mélangez un peu de pâte miso avec du piment en poudre ou une sauce chili douce. Le miel peut être remplacé par du sirop d’érable pour une douceur végétale. La sauce soja peut être remplacée par du tamari pour une version sans gluten.

Idées pour accompagner ce poulet

Un riz jasmin ou basmati nature est parfait pour absorber le jus collant. Des légumes vapeur ou une salade croquante au concombre et carotte apportent de la fraîcheur. Un kimchi maison ou acheté en magasin complète le plat avec une vraie touche coréenne.

J’ai reçu tellement de messages de personnes qui ont fait cette recette pour un repas rapide et qui ont impressionné leurs invités avec des saveurs inédites. Elle est devenue aussi un classique dans les groupes de cuisine asiatique en France.

Common Recipe Questions

→ Qu'est-ce que le gochujang ?

Le gochujang est une pâte de piment fermentée coréenne, douce et légèrement épicée, parfaite pour relever les plats.

→ Comment obtenir une peau de poulet croustillante ?

Séchez bien les cuisses avant cuisson et faites-les cuire sur une grille pour que la chaleur circule bien autour.

→ Quelle température pour cuire les cuisses de poulet ?

Préchauffez le four à 200°C (400°F) pour une cuisson optimale et un bon rendu de la sauce.

→ Comment épaissir la sauce gochujang ?

Faites mijoter la sauce à feu moyen-doux en remuant souvent jusqu’à obtenir une texture brillante et sirupeuse.

→ Quels accompagnements pour ces cuisses ?

Servez-les avec du riz, des légumes frais ou une salade croquante pour un repas équilibré.