Steak Noël aux herbes festives

Élevez votre dîner de Noël avec ce steak de Noël luxueux qui met en valeur un bœuf prime parfaitement cuit, garni de beurre aux herbes festives et accompagné d'une réduction de vin rouge riche. Ce plat principal élégant offre une alternative sophistiquée aux rôtis traditionnels de fête tout en apportant l’impact d’un repas spécial. L’alliance entre le steak merveilleusement saisi, le beurre composé aux épices de Noël et la sauce au vin brillante crée un résultat digne d’un restaurant, étonnamment réalisable à la maison. Que vous receviez en petit comité ou que vous souhaitiez simplement offrir à votre table de fête quelque chose d’extraordinaire, cette recette pour 4 personnes prouve que les repas les plus mémorables sont parfois ceux des classiques parfaitement maîtrisés avec une touche festive.

J’ai préparé ce steak lors d’un de mes premiers dîners de Noël avec des amis, et il est devenu un incontournable chaque année. La simplicité des étapes masque un résultat d’exception qui épate toujours mes convives.

Ingredients

• Steaks de bœuf (entrecôte ou faux filet): Quatre steaks d’environ 300 à 350 grammes chacun pour une belle épaisseur et du persillage qui garantit tendreté et saveur
• Huile d'olive: Deux cuillères à soupe, idéale pour saisir la viande sans la brûler, préférez une huile douce et fruitée
• Sel de mer grossier: Pour un assaisonnement qui renforce la croûte lors de la cuisson
• Poivre noir: Fraîchement moulu apporte le piquant nécessaire, à ajuster selon les goûts
• Ail: Quatre gousses d’ail écrasées qui parfument délicatement durant la cuisson
• Herbes fraîches: Brins de thym et de romarin frais, essentiels pour un goût de fête authentique et puissant
• Beurre: Quatre cuillères à soupe de beurre pour la cuisson et la finition, de préférence doux et de qualité
• Beurre aux herbes de Noël: Beurre doux ramolli, persil frais haché finement, romarin et thym frais hachés, ail émincé, zeste de citron, poudre de muscade, poivre noir et sel de mer en flocons
• Réduction de vin rouge: Beurre, échalotes finement hachées, ail, vin rouge sec (Cabernet ou Merlot idéalement), fond de bœuf, thym frais, feuille de laurier, vinaigre balsamique, sel et poivre
• Décoration: Brins de romarin frais et cranberries pour leur couleur rouge vive qui rappelle la saison

Instructions

Saisie initiale:

Faire chauffer une poêle en fonte ou en inox très lourde à feu vif jusqu’à ce qu’elle commence presque à fumer, environ cinq minutes. Cette étape est cruciale pour obtenir une belle croûte sombre et savoureuse.

Préparation des steaks:

Sortir les steaks du réfrigérateur une heure avant cuisson pour qu’ils soient à température ambiante. Les sécher complètement avec du papier absorbant afin d’éviter la vapeur qui empêche la coloration.

Assaisonnement:

Salés et poivrés généreusement sur toutes les faces au moins trente minutes avant la cuisson pour permettre au sel de bien pénétrer la viande et améliorer la texture finale.

Cuisson première face:

Verser l’huile d’olive dans la poêle chaude, déposer les steaks doucement en évitant les éclaboussures. Ne pas bouger la viande pendant quatre minutes pour laisser la croûte se former.

Retourner et arroser:

Retourner les steaks avec une pince puis cuire encore quatre minutes. Ajouter le beurre, l’ail écrasé, le thym et le romarin dans la poêle. Incliner la poêle vers vous et à l’aide d’une cuillère, arroser régulièrement la viande du beurre fondu parfumé pour encore plus de goût et de jutosité.

Contrôle de la cuisson:

Utiliser un thermomètre à viande pour assurer la cuisson désirée: 50 à 52°C pour saignant, 54 à 57°C pour medium saignant, 57 à 60°C pour à point. Sortir la viande quelques degrés avant la cuisson voulue, elle continuera de cuire légèrement au repos.

Repos:

Déposer les steaks sur un plat chaud et couvrir légèrement de papier aluminium. Laisser reposer 10 minutes pour que les sucs se diffusent dans la viande, garantissant une tendreté optimale.

Préparation de la sauce au vin rouge:

Retirer l’excès de graisse de la poêle, garder une cuillère à soupe. Ajouter le beurre et faire fondre les échalotes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient translucides, deux à trois minutes. Ajouter l’ail et cuire trente secondes.

Déglacer et réduire:

Verser le vin rouge en grattant bien les sucs au fond de la poêle. Ajouter le fond de bœuf, le thym et la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Laisser mijoter dix à douze minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe presque jusqu’à une consistance sirupeuse.

Finition:

Retirer les herbes. Ajouter le vinaigre balsamique. Assaisonner. Hors du feu, incorporer une cuillère à soupe de beurre froid pour une sauce brillante et veloutée.

Dressage:

Déposer un large tronçon du beurre aux herbes de Noël sur chaque steak encore chaud pour qu’il fonde élégamment. Napper délicatement autour avec la sauce au vin sans mouiller la croûte. Décorer de quelques cranberries et brins de romarin frais pour une présentation festive.

Mon ingrédient préféré est sans doute le beurre aux herbes de Noël. Il m’évoque toujours les grands repas en famille où l’on prend le temps de savourer chaque bouchée ensemble. L’arôme du romarin mêlé à la muscade chaude me transporte dans la magie des fêtes.

Stockage et conservation

Les restes du steak peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Il est préférable de les trancher finement avant de les réchauffer doucement pour éviter de durcir la viande. Le beurre aux herbes se conserve bien une semaine au réfrigérateur dans un film plastique ou peut être congelé jusqu’à trois mois. La sauce au vin prête à l’avance se conserve au frais et peut être doucement réchauffée à feu doux sans perdre sa richesse.

Substitutions d’ingrédients

Le faux filet peut être remplacé par un filet mignon pour une texture plus tendre et un goût plus délicat. Le vin rouge utilisé pour la sauce peut être remplacé par un vin plus fruité comme un Pinot Noir, en fonction de vos préférences. Les herbes fraîches peuvent être variées à votre goût: thym, origan ou sauge apportent des nuances différentes.

Suggestions de service

Servez avec des pommes de terre écrasées à l'ail, un gratin dauphinois fondant ou des légumes rôtis colorés comme des choux de Bruxelles ou des carottes. Un peu de crème au raifort crée un contraste relevé qui fonctionne merveilleusement avec la richesse du steak. Les puddings Yorkshire apportent une touche britannique traditionnelle pour un repas complet.

Servez chaud, savourez chaque bouchée et joyeuses fêtes.

Common Recipe Questions

→ Quel type de viande choisir pour ce plat?

Privilégiez des steaks bien persillés comme le ribeye ou strip steak d'environ 3-4 cm d'épaisseur pour une cuisson optimale et une texture juteuse.

→ Comment réussir la cuisson parfaite du steak?

Amenez la viande à température ambiante avant cuisson, saisissez-la sur une poêle très chaude et utilisez un thermomètre pour atteindre la cuisson désirée (rare, saignant, à point).

→ Quelles herbes sont utilisées dans le beurre festif?

Le beurre est parfumé au persil frais, romarin, thym, ail, zestes de citron et une pointe de muscade pour un goût équilibré et aromatique.

→ Comment préparer la sauce au vin rouge?

Après la cuisson du steak, déglacez la poêle avec un vin rouge sec, ajoutez du bouillon de bœuf, des échalotes et des herbes; laissez réduire jusqu’à consistance sirupeuse.

→ Peut-on préparer certains éléments à l’avance?

Le beurre aux herbes peut être préparé jusqu’à une semaine à l’avance et conservé au frais, la sauce au vin peut aussi être cuisinée plus tôt et réchauffée doucement.