Steak Noël saveurs festives (Printer-Friendly Version)

Steak de Noël garni de beurre aux herbes et nappé d'une réduction au vin rouge, parfait pour les fêtes.

# What You'll Need:

→ Steaks

01 - 4 steaks de côte de bœuf ou entrecôtes, 10-12 oz chacun, 1 1/2 pouce d'épaisseur
02 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
03 - 2 cuillères à café de sel grossier
04 - 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
05 - 4 gousses d'ail, écrasées
06 - 4 brins de thym frais
07 - 4 brins de romarin frais
08 - 4 cuillères à soupe de beurre

→ Beurre aux herbes de Noël

09 - 1/2 tasse (113 g) de beurre non salé, ramolli
10 - 2 cuillères à soupe de persil frais haché finement
11 - 1 cuillère à soupe de romarin frais haché finement
12 - 1 cuillère à soupe de thym frais haché finement
13 - 2 gousses d'ail, hachées finement
14 - 1 cuillère à café de zeste de citron
15 - 1/4 cuillère à café de muscade moulue
16 - 1/4 cuillère à café de poivre noir
17 - 1/4 cuillère à café de sel de mer en flocons

→ Réduction de vin rouge

18 - 2 cuillères à soupe de beurre
19 - 2 échalotes, hachées finement
20 - 3 gousses d'ail, hachées
21 - 1 1/2 tasse (355 ml) de vin rouge sec (Cabernet ou Merlot)
22 - 1 tasse (240 ml) de bouillon de bœuf
23 - 2 brins de thym frais
24 - 1 feuille de laurier
25 - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
26 - Sel et poivre au goût

→ Garniture

27 - Brins de romarin frais
28 - Canneberges fraîches (pour la couleur)
29 - Sel de mer en flocons

# Step-by-Step Preparation:

01 - Choisissez des steaks bien persillés, d'environ 1 1/2 pouce d'épaisseur, pour une cuisson optimale et une belle texture juteuse.
02 - Sortir les steaks du réfrigérateur 45 à 60 minutes avant cuisson, puis les sécher soigneusement avec un papier absorbant pour assurer une saisie parfaite.
03 - Mélanger le beurre ramolli avec le persil, romarin, thym, ail, zeste de citron, muscade, poivre et sel de mer. Façonner en bûche dans un film plastique, puis réfrigérer jusqu'à fermeté.
04 - Saupoudrer généreusement les deux côtés des steaks avec le sel grossier et le poivre noir au moins 30 minutes avant cuisson pour rehausser la saveur et obtenir une croûte croustillante.
05 - Chauffer une grande poêle en fonte ou inox à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, environ 5 minutes, pour saisir parfaitement la viande.
06 - Ajouter l'huile d'olive à la poêle chaude, déposer les steaks délicatement et laisser cuire sans bouger 3-4 minutes pour former une croûte dorée.
07 - Retourner les steaks, cuire 3-4 minutes supplémentaires. Ajouter le beurre, l'ail écrasé, le thym et le romarin dans la poêle; incliner la poêle et arroser constamment avec le beurre fondu aux herbes pour parfumer.
08 - Mesurer la température interne : 120-125°F pour saignant, 130-135°F pour cuisson à point saignante, 135-140°F pour cuisson à point. Retirer légèrement avant la température désirée car la viande continue de cuire au repos.
09 - Transférer les steaks sur une planche ou assiettes chaudes, couvrir légèrement de papier aluminium et laisser reposer 8-10 minutes pour redistribuer les jus.
10 - Vider l'excès de graisse, garder 1 cuillère à soupe. Ajouter le beurre et faire revenir les échalotes à feu moyen 2-3 minutes, puis l'ail 30 secondes.
11 - Verser le vin rouge en grattant les sucs, ajouter bouillon, thym et feuille de laurier. Porter à ébullition puis mijoter 10-12 minutes jusqu'à réduction de moitié et texture sirupeuse.
12 - Retirer les herbes, incorporer le vinaigre balsamique. Assaisonner de sel et poivre. Pour une finition soyeuse, ajouter hors du feu 1 cuillère à soupe de beurre froid en remuant.
13 - Déposer un steak sur chaque assiette chaude, ajouter une tranche généreuse de beurre aux herbes sur la viande chaude. Nappyer la sauce autour, garnir de romarin frais, canneberges et sel en flocons.

# Additional Tips:

01 - Utilisez un thermomètre à viande pour garantir une cuisson parfaite et éviter toute approximation.
02 - Ne surchargez pas la poêle pour conserver une température élevée et assurer une belle saisie.
03 - Le beurre aux herbes peut être préparé plusieurs jours à l'avance et conservé au réfrigérateur.

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