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This Christmas roast made from eye of round offers an elegant and budgetfriendly centerpiece for your holiday dinner. With the right technique, this lean cut transforms into tender, flavorful slices that impress your guests with their rich taste and beautiful presentation. The key lies in searing the meat to create a crust and then finishing it in a lowtemperature oven to achieve perfect mediumrare doneness. This recipe will guide you step by step to make a roast that is juicy and tender with a delicious herb crust and savory au jus.
Pour ma part, j’ai découvert ce plat lors d’un réveillon où je voulais un rôti raffiné sans me ruiner. Depuis, c’est devenu un classique que je recommande à tous mes amis.
Ingredients
- Rôti de rumsteck: Un rôti de rumsteck de 2 à 2,5 kilogrammes – choisissez une pièce de taille régulière pour une cuisson homogène
- Huile d’olive: Trois cuillères à soupe d’huile d’olive française de bonne qualité
- Ail: Quatre gousses d’ail hachées
- Romarin frais: Deux cuillères à soupe de romarin frais haché
- Thym frais: Deux cuillères à soupe de thym frais effeuillé
- Sel gros: Une cuillère à soupe
- Poivre noir moulu: Deux cuillères à café
- Paprika fumé: Une cuillère à café
- Poudre d’ail: Une cuillère à café
- Poudre d’oignon: Une cuillère à café
- Bouillon de bœuf: Deux tasses pour l’au jus, préférez un bouillon maison ou de qualité
- Vin rouge (optionnel): Une tasse, un Bordeaux ou un Côtes du Rhône
- Beurre: Deux cuillères à soupe pour la sauce
- Farine (optionnel): Deux cuillères à soupe pour épaissir la sauce si désiré
- Crème de raifort: Pour servir
Instructions
- Saisir les aromatiques:
- Commencez par hacher finement l’ail, le romarin et le thym. Mélangez-les dans un petit bol avec le sel, le poivre, le paprika fumé, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et deux cuillères d’huile d’olive. Cette pâte d’herbes va créer une croûte parfumée qui sublime la viande.
- Préparer et assaisonner le rôti:
- Sortez votre rôti du réfrigérateur au moins une heure à l’avance afin qu’il atteigne la température ambiante. Séchez-le bien avec du papier absorbant pour assurer un bon brunissement. Frottez toute la surface avec la pâte d’herbes en appuyant bien pour que les saveurs adhèrent. Laissez reposer 30 minutes après l’assaisonnement à température ambiante pour que le sel pénètre la viande.
- Préchauffer et saisir le rôti:
- Préchauffez votre four à 260 degrés Celsius (500 Fahrenheit). Pendant ce temps, chauffez une grande poêle allant au four, idéalement en fonte, sur feu vif pendant environ 5 minutes. L’huile d’olive restante est ajoutée puis chauffée jusqu’à ce qu’elle fume légèrement. Déposez le rôti dans la poêle chaude et faites-le dorer 2 à 3 minutes sur chaque face sans le déplacer trop souvent pour bien former la croûte.
- Rôtir lentement:
- Enfournez la poêle avec le rôti pour 15 minutes à 260 degrés. Ensuite, baissez immédiatement la température du four à 120 degrés (250 Fahrenheit) sans ouvrir la porte. Poursuivez la cuisson lente pendant environ 60 à 75 minutes, en surveillant la température interne avec un thermomètre.
- Surveiller la température interne:
- À partir de 45 minutes de cuisson lente, commencez à vérifier régulièrement la température au centre du rôti. Pour une cuisson rosée et tendre, retirez le rôti du four dès qu’il atteint entre 49 et 52 degrés Celsius (120125 Fahrenheit). La température montera légèrement pendant le repos pour atteindre le parfait point mediumrare.
- Le repos essentiel:
- Transférez le rôti sur une planche et recouvrez-le légèrement de papier aluminium pour 20 à 30 minutes. Ce repos permet aux jus de bien se répartir et garantit une viande juteuse et tendre.
- Préparer un au jus simple:
- Pendant que le rôti repose, déglacez la poêle avec le bouillon de bœuf et le vin rouge à feu moyen. Grattez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois, puis laissez réduire de moitié. Salez et poivrez selon votre goût. Vous pouvez aussi épaissir la sauce avec un mélange beurre farine pour obtenir une sauce plus onctueuse. Filtrez ensuite pour un service élégant.
- Trancher et servir:
- Avec un couteau bien aiguisé, tranchez la viande très finement, en coupant toujours perpendiculairement aux fibres pour une tendreté optimale. Disposez les tranches en éventail sur un plat chaud accompagné de la sauce et de la crème de raifort.
Un Noël, cette recette a réuni toute ma famille autour de la table, chacun attendant impatiemment sa tranche fine et rosée, ce moment reste un beau souvenir.
Conservation et conservation au réfrigérateur
Les restes de rôti peuvent être conservés jusqu’à quatre jours au réfrigérateur, bien enveloppés ou dans un récipient hermétique. Conservez l’au jus à part. Pour réchauffer sans dessécher la viande, placez les tranches dans un plat avec un peu de jus, couvrez et chauffez doucement au four à basse température. Évitez de surcuire en microondes.
Substitutions d’ingrédients
Vous pouvez remplacer le paprika fumé par du piment doux en poudre si vous préférez un goût moins intense. L’huile d’olive peut être remplacée par de l’huile de noix pour une note plus riche mais douce. Si vous ne trouvez pas de thym frais, utilisez du thym séché avec modération, car le goût est plus concentré.
Suggestions pour servir
Accompagnez ce rôti de pommes de terre rôties au romarin, de légumes glacés et d’un gratin dauphinois pour une touche traditionnelle. La crème de raifort apportera du piquant tandis qu’un vin rouge corsé comme un Bordeaux sublime le repas. Pour un côté plus léger, une salade d’endives aux noix peut aussi très bien faire l’affaire.
Servez le rôti tranché finement avec l’au jus et la crème de raifort. Savourez chaque bouchée.
Common Recipe Questions
- → Comment garantir un rôti tendre avec ce morceau maigre ?
La clé réside dans une saisie rapide à haute température pour former une croûte, suivie d’une cuisson lente et régulière à basse température, en retirant la viande dès 120-125°F (49-52°C) pour un medium-rare parfait.
- → Pourquoi est-il important de laisser reposer le rôti ?
Le repos permet aux jus de se redistribuer uniformément dans la viande, assurant des tranches juteuses et évitant que le rôti ne devienne sec à la découpe.
- → Quelles herbes sont utilisées pour l'assaisonnement ?
Un mélange de romarin frais, thym, ail, paprika fumé et épices diverses crée une croûte parfumée et savoureuse adaptée à ce rôti.
- → Comment réaliser un au jus simple avec ce rôti ?
Après cuisson, déglacer les sucs dans la poêle avec du bouillon de bœuf et éventuellement du vin rouge, puis réduire le liquide pour concentrer les saveurs.
- → Quels accompagnements conviennent le mieux ?
Des légumes rôtis, pommes de terre, puddings Yorkshire ou purée crémeuse complètent parfaitement ce plat de saison.