Rôti rond-noeud Noël (Printer-Friendly Version)
Rôti de rond-noeud festif, cuisson lente et tendre, idéal pour repas de Noël savoureux.
# What You'll Need:
→ Viande
01 -
One 4 to 5 pound eye of round roast
→ Assaisonnements et herbes
02 -
3 tablespoons olive oil
03 -
4 cloves garlic, minced
04 -
2 tablespoons fresh rosemary, chopped
05 -
2 tablespoons fresh thyme leaves
06 -
1 tablespoon coarse salt
07 -
2 teaspoons black pepper
08 -
1 teaspoon smoked paprika
09 -
1 teaspoon garlic powder
10 -
1 teaspoon onion powder
→ Liquides pour cuisson et sauce
11 -
2 cups beef broth
12 -
1 cup red wine (optional)
→ Pour la sauce
13 -
2 tablespoons butter
14 -
2 tablespoons flour (optional)
→ Accompagnement
15 -
Horseradish cream for serving
# Step-by-Step Preparation:
01 -
Sortir le rôti d'œil de ronde du réfrigérateur 1 à 2 heures avant cuisson pour le tempérer. Sécher complètement avec du papier absorbant. Vérifier que le rôti est de forme uniforme et trier les morceaux de gras ou membranes s'il y en a.
02 -
Dans un bol, combiner ail haché, romarin, thym, sel gros, poivre noir, paprika fumé, poudre d'ail et poudre d'oignon. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélanger en pâte. Enduire entièrement le rôti avec ce mélange en pressant pour faire adhérer.
03 -
Laisser reposer le rôti assaisonné à température ambiante pendant 30 minutes pour favoriser la pénétration des saveurs et uniformiser la cuisson.
04 -
Préchauffer le four à 500 °F (260 °C). Chauffer une grande poêle allant au four à feu vif durant 5 minutes. Ajouter la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive puis déposer le rôti dans la poêle. Saisir 2 à 3 minutes par face sans trop bouger afin de former une croûte dorée uniforme.
05 -
Placer immédiatement la poêle au four préchauffé à 500 °F (260 °C) et rôtir pendant 15 minutes pour renforcer la croûte.
06 -
Réduire la température du four à 250 °F (120 °C) sans ouvrir la porte. Poursuivre la cuisson 60 à 75 minutes selon poids et four, jusqu'à atteindre 120-125 °F (49-52 °C) en température interne pour une cuisson saignante parfaite.
07 -
Tester la température interne avec un thermomètre instantané environ 45 minutes après avoir baissé la température du four. Vérifier toutes les 10 minutes près de la température cible afin d’éviter de dépasser 125 °F (52 °C).
08 -
Retirer le rôti du four dès 120-125 °F (49-52 °C) interne. Le déposer sur une planche, couvrir légèrement avec du papier d'aluminium et laisser reposer 20 à 30 minutes pour que les jus se répartissent et que la température finale atteigne 130-135 °F (54-57 °C).
09 -
Remettre la poêle avec les sucs sur feu moyen. Ajouter le bouillon de bœuf et le vin rouge si utilisé. Gratter les sucs avec une cuillère en bois, amener à ébullition douce et réduire de moitié environ 10 minutes. Ajuster l’assaisonnement. Pour une sauce plus épaisse, incorporer pâte de beurre et farine puis cuire encore 2-3 minutes. Filtrer avant de servir.
10 -
Identifier et couper le rôti en fines tranches (3-6 mm) perpendiculairement au grain des fibres musculaires à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Disposer sur un plat chaud avec un léger chevauchement.
11 -
Présenter avec l’au jus à part, la crème de raifort et les accompagnements de Noël au choix (pommes de terre rôties, légumes glacés, purée…). Déposer éventuellement quelques brins de romarin frais en décoration.
# Additional Tips:
01 -
Utiliser un thermomètre instantané est indispensable pour éviter la surcuisson. Laisser reposer la viande après cuisson garantit une chair juteuse et tendre.