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This velvety leftover prime rib sandwich transforms simple cold cuts into a warm comforting meal that tastes like it was made from scratch. It comes together quickly and makes the most of every juicy slice of beef with a rich au jus and melted provolone that bring layers of flavor and texture.
J’ai testé cette recette après un grand dîner familial. Transformer les restes en ce sandwich fondant a émerveillé petits et grands, ils en redemandent encore aujourd’hui.
Ingredients
- Un demi kilo de prime rib froid et finement tranché: la base savoureuse du plat, privilégiez une viande tendre et bien maturée
- Quatre pains ciabatta ou petits pains à hoagie robustes: pour un sandwich qui tient bien en main sans se désagréger
- Huit tranches de fromage provolone: fondant et doux, idéal pour apporter du crémeux
- Deux cuillères à soupe de beurre doux, ramolli: pour dorer les pains et ajouter une touche gourmande
- Deux cuillères à soupe de sauce au raifort crémeuse: équilibre piquant, n’hésitez pas à ajuster selon vos goûts
- Deux tasses de consommé de bœuf ou bouillon de qualité: pour un jus riche et aromatique
- Une cuillère à café de sauce Worcestershire: donne de la profondeur umami
- Une gousse d’ail écrasée: subtile mais importante pour parfumer l’au jus
- Une branche de thym frais: pour une note herbacée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu: indispensables pour relever chaque élément
Instructions
- Saisonner et dorer les pains:
- Préchauffez votre four à deux cents degrés Celsius. Coupez les pains en deux dans la longueur et étalez le beurre ramolli sur les côtés coupés avec régularité. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie, face coupée vers le haut, et enfournez pour quatre à cinq minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Cette étape est clé pour éviter un sandwich mouillé et apporte une texture parfaite.
- Préparer le consommé aromatisé:
- Dans une petite casserole, versez le consommé ou le bouillon de bœuf avec la sauce Worcestershire, la gousse d’ail écrasée et la branche de thym. Portez doucement à ébullition moyenne puis baissez le feu pour laisser mijoter délicatement pendant trois à cinq minutes. Le but est que le jus s’imprègne bien des arômes sans bouillir intensément et évaporer le liquide.
- Assembler les sandwichs:
- Sur la moitié inférieure des pains, tartinez généreusement la sauce au raifort. Munissez-vous de pinces et plongez rapidement les tranches de prime rib dans le jus chaud pendant trente secondes pour les enrober brillamment et réchauffer la viande. Déposez les tranches sur les pains avec soin.
- Fondre le fromage et servir:
- Déposez deux tranches de provolone sur chaque pile de viande. Remettez les sandwichs au four pendant une à deux minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement bouillonnant. Servez rapidement en versant dans quatre ramequins le reste du jus chaud à tremper. Coupez les sandwichs en biais pour une présentation plus appétissante.
J’adore cette recette pour la façon dont le consommé infusé au thym relève la viande sans masquer sa richesse naturelle. C’est un plat qui rappelle des souvenirs chaleureux de repas partagés en famille où chaque bouchée est un petit moment de bonheur.
Conseils de conservation
Pour garder la texture du sandwich intacte, conservez les composants séparément. Emballez la viande et le pain dans du papier cuisson ou dans une boîte hermétique. Le jus peut être gardé au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Réchauffez doucement le consommé à la casserole avant de tremper la viande pour éviter de durcir celle ci au micro ondes.
Substitutions d’ingrédients
Si vous ne trouvez pas de prime rib, optez pour un autre rôti de bœuf tendre froid comme la côte de bœuf ou du roast beef. Le provolone peut être remplacé par du gouda doux ou de la raclette pour varier les saveurs. Le consommé peut être reconstitué avec un bouillon de légumes en cas de régime plus léger.
Suggestions de service
Accompagnez ce sandwich d’une salade verte croquante arrosée d’une vinaigrette légère. Les frites maison ou une poêlée de légumes grillés fonctionnent très bien pour compléter le plat. Pour un goûter gourmand, offrez des cornichons ou des petits oignons marinés en accompagnement.
Un sandwich simple mais raffiné qui transforme les restes en un repas festif et réconfortant. Parfait pour partager et adapter selon les saisons.
Common Recipe Questions
- → Quel pain utiliser pour ce sandwich ?
Le ciabatta ou un pain à sandwich solide comme le hoagie sont idéaux pour absorber la sauce tout en restant croustillants.
- → Comment préparer la sauce au jus ?
Faites chauffer le consommé de bœuf avec ail, thym et sauce Worcestershire, puis laissez mijoter doucement pour concentrer les arômes.
- → Peut-on remplacer le fromage provolone ?
Oui, un fromage à pâte fondante comme le mozzarella ou le gruyère conviendra également.
- → Comment rendre le sandwich plus piquant ?
Ajoutez plus de sauce au raifort ou incorporez une touche de moutarde forte au pain.
- → Comment conserver les restes ?
Emballez séparément la viande et le pain pour préserver le croustillant, puis réchauffez brièvement avant de servir.