Rôti mijoté tendre légumes savoureux

This slow cooker pot roast recipe offers a hands-off way to enjoy tender, flavorful meat with perfectly cooked vegetables and rich gravy. It’s ideal for busy days when you want a home-cooked meal without constant attention.

J’ai découvert cette recette un soir de semaine chargé, et depuis elle est devenue un classique que je prépare dès que je veux un plat réconfortant sans stress. La viande est toujours fondante, même mes invités surpris que ce soit un plat si facile à réaliser.

Ingredients

• Huile d’olive extra vierge: pour saisir la viande et apporter une saveur douce, choisir une huile fruitée et fraîche
• Sel fin: essentiel pour assaisonner la viande et exhausser les autres saveurs
• Poivre noir: fraîchement moulu pour plus de caractère
• Paleron de bœuf sans os 1,8 kg environ: viande à braiser reconnue pour sa tendreté après cuisson lente, idéalement choisir une pièce bien marbrée
• Oignons doux: coupés en morceaux pour parfumer la sauce
• Gousses d’ail: émincées pour relever subtilement le goût
• Pommes de terre nouvelles: petits formats, coupées si nécessaire pour cuire à cœur
• Carottes: pelées et coupées en gros morceaux, apportent douceur et couleur
• Panais: choisis fermes et frais, ajoutent une note sucrée terreuse
• Concentré de tomates: apporte profondeur à la sauce, préférez une marque de qualité
• Sauce Worcestershire: pour un goût umami complexe, marque anglaise classique conseillée
• Moutarde de Dijon ou brune: pour piquant et texture à la sauce
• Sucre brun: équilibre l’acidité et intensifie la couleur
• Farine de blé: aide à épaissir la sauce
• Origan séché: pour une touche aromatique, choisir une herbe bien conservée
• Bouillon concentré de bœuf: intensifie le goût de la viande, trouver une version sans additifs fortes
• Bouillon de bœuf réduit en sel: base liquide qui lie les saveurs
• Feuille de laurier: classique des plats mijotés pour parfumer doucement
• Persil frais: pour apporter fraîcheur en fin de préparation

Instructions

Saisir la viande:

Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen vif. Saler et poivrer généreusement le paleron sur toutes les faces. Faire dorer environ quatre minutes par face jusqu’à obtenir une belle croûte marron qui libère du goût.

Préparer les légumes:

Déposer dans la cuve du slow cooker les oignons, l’ail, les pommes de terre, les carottes et les panais. Étaler dessus, poser délicatement le paleron saisi pour que la viande marie ses sucs aux légumes.

Mélanger la sauce:

Dans un bol moyen, fouetter ensemble le concentré de tomates, la sauce Worcestershire, la moutarde, le sucre brun, la farine, l’origan séché, la pâte de bouillon concentré, le bouillon de bœuf, le sel et le poivre. Verser ce mélange sur la viande et les légumes puis ajouter la feuille de laurier.

Cuisson longue:

Fermer le slow cooker et programmer sur la température basse. Laisser cuire environ huit heures jusqu’à ce que la viande soit si tendre qu’elle se défasse facilement à la fourchette et que les légumes soient fondants.

Ajuster l’assaisonnement:

Goûter la sauce puis rectifier selon votre goût avec un peu plus de sauce Worcestershire, de sucre brun, de sel ou de poivre si besoin.

Service:

Trancher la viande, disposer sur les assiettes avec les légumes, parsemer de persil frais haché et napper généreusement de la sauce onctueuse au jus de cuisson.

Le panais est mon ingrédient préféré dans ce plat. Sa douceur subtile contraste parfaitement avec la viande robuste et la sauce relevée. Un soir d’hiver, préparer ce rôt était une tradition qui a rassemblé toute la famille autour de la table avec des souvenirs délicieux et des rires partagés.

Conseils de conservation

Conserver le reste de pot roast au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à trois jours. La sauce imbibe alors encore mieux la viande rendant chaque portion encore plus savoureuse. Ce plat supporte très bien la congélation idéal pour préparer à l’avance et sortir une portion quand le temps manque.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de paleron, une épaule de bœuf ou un jarret conviennent aussi très bien. À défaut de panais, utilisez des navets ou ajoutez plus de carottes pour garder la douceur. La moutarde peut être remplacée par de la moutarde à l'ancienne pour une texture plus rustique.

Suggestions de service

Servez ce pot roast avec une purée maison ou simplement du pain frais pour saucer. Une salade verte citronnée apportera une note de fraîcheur bienvenue. Un vin rouge charpenté, comme un Bordeaux ou un Côtes du Rhône, est parfait pour accompagner ce plat.

Ce pot roast mijoté est un plat réconfortant et facile à préparer. Il rassemble la famille autour d’un repas savoureux et généreux.

Common Recipe Questions

→ Quelle est la meilleure température pour cuire ce rôti lentement ?

La cuisson à basse température (environ 90°C sur une mijoteuse) pendant 8 heures permet d'obtenir une viande très tendre et des légumes fondants.

→ Peut-on utiliser d'autres légumes avec ce plat ?

Oui, des légumes racines comme les panais, carottes et pommes de terre se marient bien et peuvent être adaptés selon la saison.

→ Comment éviter que la viande ne soit sèche ?

Le saisissage préalable de la viande et la cuisson lente avec un couvercle maintiennent l'humidité pour un rôti juteux.

→ Quelle est l'importance de la moutarde et du bouillon dans la sauce ?

Ils ajoutent profondeur et richesse à la sauce, équilibrant l'acidité et rehaussant les saveurs.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, le rôti est encore meilleur réchauffé, les saveurs ayant le temps de se mélanger.