Porc rôti tendre aux épices

This Puerto Rican roast pork is a beloved dish that transforms a simple pork shoulder into a feast of tender, flavorful meat with irresistibly crispy skin. The magic lies in the slow roasting combined with a marinade rich in sofrito, garlic, and traditional spices. It takes time, but the results are well worth the wait for a meal that brings people together around the table.

Je me souviens de la première fois où j'ai préparé ce porc, mon entourage a adoré la peau croustillante, et depuis, ils m’en réclament à chaque grande occasion

Ingredients

• Épaule de porc de 4 à 5 kilos: la pièce parfaite pour obtenir une viande juteuse et une peau bien croustillante
• Huile végétale ou huile d’olive: permet une bonne adhérence des épices et apporte du moelleux à la viande
• Sofrito vert ou rouge: base aromatique essentielle pour le goût traditionnel, préférez un sofrito maison ou artisanal si possible
• Gros gousses d’ail écrasées: apporte un goût puissant et authentique, à bien répartir dans la viande
• Sazon: mélange d’épices prêt à l’emploi qui donne la couleur et le parfum caractéristique
• Adobo: assaisonnement polyvalent incontournable pour relever la viande
• Bouillon de poulet Maggi en poudre: intensifie la saveur de la viande sans la rendre salée
• Sel kasher: favorise une bonne pénétration des saveurs et aide à sécher la peau
• Origan sec: pour une touche herbacée typique des plats caribéens
• Sel et sazon pour la peau uniquement: garantissent une peau croustillante et savoureuse sans surcharger la chair

Instructions

Préparer la marinade:

Mélangez l’huile, l’ail écrasé, le sofrito et les épices dans un grand bol afin d’obtenir une marinade homogène qui sera la base parfumée du porc.

Préparer le porc:

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, soulevez délicatement la peau du porc sans la détacher complètement. Piquez la chair plusieurs fois à travers la peau pour que les saveurs pénètrent bien. Intégrez les morceaux d’ail dans ces trous pour maximiser le goût. Massez ensuite la marinade sur toute la viande, en insistant bien sous la peau sans mouiller cette dernière.

Sécher et assaisonner la peau:

Assurez-vous que la peau soit parfaitement sèche tamponnez avec un papier absorbant si besoin. Saupoudrez ensuite uniquement la peau de sel et de sazon cela est indispensable pour obtenir cette texture croustillante et ces petites bulles appelées chicharrones.

Faire mariner:

Placez le porc dans un plat de cuisson couvrez de papier aluminium et laissez mariner au réfrigérateur toute une nuit ou au moins 4 heures pour que les arômes imprègnent la viande.

Première cuisson lente:

Préchauffez votre four à 165 degrés Celsius. Enfournez le porc couvert du papier aluminium et laissez cuire doucement pendant 3 à 4 heures. Pensez à arroser la viande toutes les heures avec le jus de cuisson pour qu’elle reste tendre et juteuse.

Finition croustillante:

Augmentez la température du four à 190 degrés Celsius retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant une heure ou jusqu’à ce que la peau soit bien dorée, croustillante et cloquée.

Repos et service:

Sortez la viande du four laissez-la reposer 15 minutes avant de la découper ou de l’effilocher. Coupez ensuite la peau en morceaux pour une dégustation croustillante à souhait.

Je ne me lasse pas de la peau croustillante, c’est un souvenir chaleureux de chaque repas de famille où cette recette a été servie, toujours au centre de la table et source de sourires

Stockage et conseils pratiques

Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours en emballant soigneusement la viande et la peau à part pour garder leur texture optimale. Pour une conservation plus longue vous pouvez congeler la viande effilochée déjà refroidie. Il est recommandé de congeler la peau séparément si vous souhaitez la réassocier juste avant de servir pour préserver son croquant.

Substitutions d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de sofrito vous pouvez le remplacer par un mélange de poivrons oignons ail coriandre et tomate finement mixés. Pour la sazon et l’adobo recherchez des mélanges d’épices caribéens en épicerie spécialisée ou adaptez avec paprika cumin ail en poudre et un soupçon de piment doux.

Suggestions de service

Ce porc est délicieux accompagné de riz blanc haricots noirs ou plantains frits pour un repas typique. Vous pouvez aussi le servir dans un sandwich avec de la salade ou sur une assiette avec une salade fraîche et un peu d’avocat tranché. N’hésitez pas à arroser la viande de jus de cuisson pour amplifier le goût à chaque bouchée.

Servez chaud et laissez chacun se régaler avec la peau croustillante et la viande fondante. C’est une recette idéale pour rassembler la famille autour d’un plat généreux et convivial.

Common Recipe Questions

→ Quelle est l'importance du sofrito dans cette préparation ?

Le sofrito apporte une base aromatique essentielle, combinant herbes et légumes pour infuser la viande de saveurs typiques des Caraïbes.

→ Pourquoi percer la viande avant la marinade ?

Percer la viande permet à la marinade de bien pénétrer à l’intérieur, garantissant une saveur homogène et une meilleure tendreté.

→ Comment obtenir une peau croustillante parfaite ?

Il faut bien sécher la peau, l’assaisonner avec du sel et sazon, puis augmenter la température en fin de cuisson pour la rendre croustillante.

→ Peut-on préparer cette épaule de porc à l'avance ?

Oui, laisser mariner la viande plusieurs heures, voire une nuit, renforce les saveurs. Le plat peut aussi être réchauffé doucement sans perdre sa texture.

→ Quels accompagnements suggérer ?

Des légumes rôtis, du riz ou des haricots noirs complèteront ce plat riche en saveurs et équilibreront le repas.