Pommes fourrées potiron et épices

Lorsque les feuilles tombent et que l’air devient frais, cette recette de pommes farcies à la tarte à la citrouille apporte toute la chaleur et la douceur de l’automne. Elle marie le goût sucré et épicé de la citrouille avec la fraîcheur croquante des pommes Fuji, créant un dessert réconfortant parfait pour les réunions de famille ou les fêtes saisonnières.

J’ai découvert ce plat lors d’une sortie en verger avec ma famille, et maintenant c’est devenu un incontournable que tous attendent avec impatience à l’automne.

Ingredients

• Pommes Fuji: elles sont fermes et sucrées ce qui équilibre la douceur de la garniture. Choisissez des pommes bien lisses et sans taches.
• Jus de citron frais: empêche les pommes de brunir, essentiel pour une belle présentation.
• Purée de citrouille: la base de la garniture, optez pour une purée naturelle sans additifs pour un goût authentique.
• Crème fraîche entière: ajoute de l’onctuosité à la garniture et à la chantilly, priorisez une crème bien froide et de qualité.
• Sucre roux: apporte une douceur profonde avec une touche de caramel subtil.
• Sirop d’érable pur: intensifie les saveurs automnales et donne une légère note boisée.
• Épices à tarte à la citrouille: un mélange classique d’épices (cannelle, muscade, gingembre) qui réchauffe la recette. Vous pouvez aussi le faire maison pour un goût plus personnalisé.
• Extrait de vanille: apporte une douceur aromatique.
• Œuf frais: lie la garniture tout en la rendant soyeuse une fois cuite.
• Sucre glace: pour sucrer délicatement la chantilly maison.
• Biscuits type graham crackers: pour apporter du croquant en garniture finale, vous pouvez les remplacer par des biscuits spéculoos pour plus de saveur locale.
• Sauce caramel: pour la touche gourmande finale, préférez un caramel maison ou artisanal.

Instructions

Préparation des pommes:

Cuire les pommes Fuji en les lavant soigneusement et les essuyant. Tranchez environ un quart du dessus autour du pédoncule, puis à l’aide d’une petite cuillère ou d’une cuillère parisienne, retirez le cœur et un peu de chair, en laissant une épaisseur d’environ un centimètre pour former une coupe naturelle. Déposez-les dans un plat à four et badigeonnez l’intérieur avec du jus de citron pour éviter qu’elles noircissent pendant la cuisson.

Préparation de la garniture de tarte à la citrouille:

Dans un bol, fouettez vigoureusement la purée de citrouille avec la crème fraîche, le sucre roux, le sirop d'érable, les épices à tarte à la citrouille, l’extrait de vanille puis l’œuf jusqu’à obtenir une préparation homogène sans grumeaux. Assurez-vous que la texture soit lisse pour une cuisson uniforme.

Remplissage et cuisson:

Remplissez les pommes évidées avec la garniture en veillant à ne pas dépasser le bord pour éviter que la préparation ne déborde à la cuisson. Enfournez dans un four préchauffé à 175 degrés Celsius et laissez cuire pendant environ 35 à 40 minutes. Le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant et les pommes tendres à la fourchette.

Réalisation de la chantilly maison:

Pendant la cuisson, versez la crème fraîche très froide dans un bol préalablement refroidi. Battez-la au fouet électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu’elle forme des pics mous. Ajoutez ensuite le sucre glace et l’extrait de vanille, puis fouettez à nouveau jusqu’à obtenir une chantilly ferme et bien onctueuse. Gardez-la au frais jusqu’au moment de servir.

Montage et décoration:

Laissez les pommes tiédir une dizaine de minutes après la sortie du four. Garnissez chaque pomme généreusement avec la chantilly, parsemez de miettes de biscuits puis nappez délicatement d’un filet de sauce caramel juste avant de les présenter à table.

J’aime particulièrement l’arôme qu’apportent les épices à tarte à la citrouille, elles me rappellent les dimanches passés en famille à préparer des pâtisseries d’automne et à partager la chaleur du four et des rires.

Conservation

Vous pouvez conserver les pommes farcies non garnies au réfrigérateur pendant deux jours. Placez-les dans un plat recouvert pour éviter qu’elles ne se dessèchent. Pour la chantilly, préparez-la le jour même pour qu’elle garde sa légèreté. Au moment de servir, réchauffez légèrement les pommes farcies au four à basse température pour retrouver la texture fondante.

Substitutions d’ingrédients

La crème entière peut être remplacée par de la crème de coco pour une version sans lactose, le goût est légèrement exotique mais reste délicatement sucré. Le sucre roux peut être remplacé par du sucre de coco pour un profil plus caramélisé. Pour les biscuits, si vous êtes intolérant au gluten, utilisez des biscuits sans gluten avec des épices comme la cannelle ou le gingembre pour garder cette touche d’automne.

Suggestions de présentation

Présentez ces pommes farcies sur un plateau en bois brut pour un effet rustique chaleureux. Accompagnez-les d’une boule de glace à la cannelle ou d’un verre de cidre chaud épicé pour renforcer la gourmandise et la convivialité du dessert lors des longues soirées d’automne.

Depuis, c’est devenu un classique que je fais pour chaque occasion spéciale en automne. Même les enfants adorent quand je rajoute un filet de caramel maison.

Common Recipe Questions

→ Comment éviter que les pommes ne se défassent à la cuisson ?

Choisissez des pommes fermes et sans taches. Ne creusez pas trop l’intérieur, en conservant une épaisseur d’environ 1 cm pour maintenir la structure.

→ Peut-on préparer les pommes à l’avance ?

Oui, les pommes peuvent être garnies puis cuites à l’avance. Conservez au frais sans ajouter la crème fouettée, que vous déposerez juste avant de servir.

→ Comment remplacer l’épice à tarte au potiron indemne ?

Mélangez ½ c. à café de cannelle, ⅛ c. à café de gingembre, de muscade, et une pincée de clous de girofle pour obtenir une saveur similaire.

→ Peut-on doubler les quantités pour un plus grand nombre de convives ?

Absolument, préparez les pommes en plusieurs fournées pour garantir une cuisson uniforme et éviter de surcharger le plat.

→ Quelle alternative à la crème fraîche pour la chantilly ?

La crème de coco bien froide peut être fouettée pour une version sans lactose avec une légère touche exotique.