Pommes fourrées potiron épices (Printer-Friendly Version)

Pommes cuites au four garnies d’une purée de potiron épicée, chantilly et caramel, parfaites pour l’automne.

# What You'll Need:

→ Pommes

01 - 6 pommes Fuji moyennes
02 - 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

→ Garniture pour tarte à la citrouille

03 - 240 ml de purée de citrouille pure
04 - 120 ml de crème épaisse
05 - 50 g de cassonade
06 - 30 ml de sirop d'érable pur
07 - 1 cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille
08 - ½ cuillère à café d'extrait de vanille pur
09 - 1 œuf large

→ Crème fouettée maison

10 - 240 ml de crème épaisse très froide
11 - 2 cuillères à soupe de sucre glace
12 - ½ cuillère à café d'extrait de vanille pur

→ Garniture

13 - Biscuits Graham écrasés
14 - Filet de sauce caramel

# Step-by-Step Preparation:

01 - Lavez et séchez les pommes Fuji. Coupez le quart supérieur autour du pédoncule, puis évidez le cœur et une partie de la chair à l’aide d’une cuillère ou d’un cuiseur à melon, en laissant une bordure d’environ 1 cm d’épaisseur pour former des "tasses". Placez-les dans un plat à four et badigeonnez l’intérieur de jus de citron pour éviter qu’elles brunissent.
02 - Dans un bol, fouettez la purée de citrouille, la crème épaisse, la cassonade, le sirop d'érable, les épices pour tarte à la citrouille, l'extrait de vanille et l'œuf jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène, sans grumeaux pour une cuisson uniforme.
03 - Répartissez la garniture dans les pommes évidées en les remplissant juste en dessous du bord. Faites cuire au four préchauffé à 175 °C (350 °F) pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre et que les pommes soient tendres lorsqu'on les pique à la fourchette.
04 - Pendant la cuisson des pommes, fouettez la crème épaisse bien froide dans un bol refroidi à vitesse moyenne-élevée avec un batteur électrique. Lorsqu'elle forme des pics mous, ajoutez le sucre glace et la vanille, puis continuez de fouetter jusqu'à obtenir une tenue ferme. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment du service.
05 - Laissez les pommes refroidir au moins 10 minutes. Garnissez chacune d'une généreuse cuillerée de crème fouettée, saupoudrez de biscuits Graham émiettés, puis décorez d’un filet de sauce caramel juste avant de servir.

# Additional Tips:

01 - Pour des pommes stables, égalisez leur base en coupant une fine tranche si elles ne tiennent pas droites. Pour une crème fouettée parfaite, utilisez une crème et un bol bien froids. Ne pas trop cuire la garniture pour éviter une texture granuleuse.

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