Porc caramel pommes fondants

This recipe for caramelized pork and apples is a perfect dish to evoke the cozy, warm tastes of autumn. Tender pork cubes are gently seasoned and stir-fried to a beautiful golden brown before being combined with sweet, spiced, caramelized apples. The dish is finished with a luscious tangy glaze made from garlic, ginger, Dijon mustard, and apple cider vinegar creating a comforting and slightly sweet flavor that makes for a delightful meal on cooler evenings.

Je me souviens l'avoir préparée lors d'un dimanche pluvieux d'automne, et depuis, c’est devenu un favori de la famille, un vrai moment de bonheur réconfortant.

Ingredients

• Porc tendre: choisissez un filet de porc frais pour une viande juteuse et tendre
• Sel, poivre noir: pour assaisonner simplement et relever les saveurs naturelles
• Poudre d’ail et cannelle moulue: ajoutent une touche aromatique subtile essentielle ici
• Fécule de maïs: pour enrober la viande et obtenir une jolie croûte dorée
• Huile végétale: ou huile de tournesol, idéale pour une cuisson à haute température
• Pommes Gala moyennes: préférez des pommes fermes qui tiennent bien à la cuisson et offrent une douceur naturelle
• Beurre doux: pour la richesse lors de la caramélisation des pommes
• Sucre roux: apporte une note caramélisée profonde et soyeuse
• Sauce soja, bouillon de volaille, vinaigre de cidre de pomme: équilibre entre salé, umami et acidulé dans la sauce
• Moutarde de Dijon: pour une pointe piquante qui rehausse le tout
• Ail frais et gingembre râpés: confèrent fraîcheur et chaleur qui parfument le plat

Instructions

Préparation du porc:

Assaisonnez uniformément les cubes de porc avec le sel, le poivre, la poudre d’ail et la cannelle. Ensuite, saupoudrez la fécule de maïs et mélangez délicatement pour enrober chaque morceau en évitant les amas. Ce petit geste est crucial pour obtenir une belle caramélisation lors de la cuisson.

Cuisson du porc:

Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Cuisez le porc en deux fournées pour éviter de baisser la température de la poêle, environ deux à trois minutes par face jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée. Posez ensuite la viande sur du papier absorbant pour retirer l’excès de matière grasse.

Caramélisation des pommes:

Faites fondre le beurre dans une poêle séparée à feu moyen. Ajoutez les pommes coupées ainsi que le sucre roux et la cannelle. Laissez mijoter en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les pommes soient tendres et bien caramélisées, environ quatre à cinq minutes.

Préparation de la sauce caramélisée:

Dans un bol, mélangez soigneusement le sucre roux, la sauce soja, le bouillon, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, l’ail et le gingembre finement hachés ainsi que la fécule de maïs jusqu’à dissolution complète de cette dernière.

Assemblage du plat:

Remettez le porc dans la poêle à feu moyen, incorporez les pommes caramélisées, puis versez la sauce. Remuez continuellement pour bien couvrir les ingrédients de la sauce. Laissez épaissir doucement pendant deux à trois minutes jusqu’à obtention d’un nappage brillant et onctueux.

Personnellement, j’adore les pommes Gala pour leur croquant subtil qui résiste bien à la cuisson. Ce plat me rappelle les déjeuners de famille où nous retrouvions autour d’une table chaleureuse, à savourer ces saveurs d’automne.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur, ils se conservent bien jusqu’à quatre jours. Pour réchauffer, préférez une poêle à feu doux afin de préserver la texture du porc et des pommes.

Substitutions d’ingrédients

Le poulet peut remplacer le porc pour une variante plus légère tout en gardant une belle texture juteuse. Les poires sont une excellente alternative aux pommes, apportant une douceur plus délicate et une texture fondante. Le miel peut remplacer le sucre roux dans la sauce pour un goût plus floral et une belle brillance.

Suggestions de service

Pour un repas complet, servez ce plat avec un riz basmati aéré ou une purée de pommes de terre à l’ail bien crémeuse. Un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un cidre épicé complètera parfaitement les notes sucrées-salées du plat.

C’est un plat parfait pour impressionner sans stress et idéal à préparer à l’avance. Laissez-le refroidir avant de le congeler pour conserver texture et goût.

Common Recipe Questions

→ Comment bien dorer le porc sans qu'il devienne sec ?

Assurez-vous que la poêle soit bien chaude avant d'ajouter le porc pour obtenir une belle caramélisation rapide, en évitant de cuire trop longtemps afin de préserver la tendreté.

→ Puis-je préparer les pommes caramélisées à l'avance ?

Oui, vous pouvez les cuire à l'avance et les conserver au réfrigérateur, puis les réchauffer doucement avant l'assemblage final.

→ Comment ajuster la consistance de la sauce ?

Si la sauce est trop liquide, poursuivez la cuisson pour la faire épaissir. Pour une sauce trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de poulet et remuez.

→ Quelles pommes choisir pour ce plat ?

Préférez des variétés fermes et croquantes comme Gala ou Honeycrisp qui tiennent bien à la cuisson sans devenir pâteuses.

→ Puis-je remplacer le porc par une autre viande ?

Le poulet, notamment les cuisses, constitue une excellente alternative pour un résultat tout aussi savoureux.