Pommes caramel au four

Les pommes au caramel ont ce petit goût de nostalgie — un fruit croquant enrobé de caramel fondant, parfois agrémenté de noix ou de petits bonbons colorés. Tradition automnale incontournable, elles rappellent les fêtes foraines, mais pourquoi ne pas les préparer chez soi sans tracas ni dégâts ? Cette recette de pommes au caramel sur plaque est idéale pour réussir une douzaine de pommes parfaitement nappées, sans besoin d’ustensiles compliqués ni de nettoyage excessif. Le secret réside dans le choix de pommes fraîches et croquantes, de caramel de qualité, et dans la patience pour les laisser prendre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parfaites pour Halloween, les goûters d’automne ou tout simplement une envie gourmande.

J’ai réalisé ces pommes lors d’un après-midi pluvieux et depuis, elles sont un rendez-vous gourmand en famille chaque automne. Mes enfants réclament à chaque fois la version avec plein de noix dessus, c’est devenu un rituel convivial.

Ingredients

• Pommes: 12 pommes moyennes (Granny Smith, Honeycrisp ou Fuji) privilégiez des fruits fermes et croquants pour un contraste parfait avec le caramel
• Bâtonnets: 12 bâtonnets en bois ou bâtonnets pour sucettes utiles pour tenir les pommes proprement
• Caramels: 400 grammes de caramels mous choisissez des caramels de bonne qualité pour un nappage fondant et goûteux
• Crème: 2 cuillères à soupe de crème entière apporte du moelleux au caramel et évite qu’il durcisse trop vite
• Garniture (optionnel): 1/2 tasse de noix hachées, vermicelles ou coulis chocolat donne du croquant ou une touche décorative
• Papier sulfurisé: essentiel pour éviter que les pommes collent à la plaque pendant le temps de prise

Instructions

Préparation des pommes:

Lavez soigneusement les pommes pour enlever toute trace de cire ou saleté puis séchez-les bien avec un torchon propre. Retirez les tiges et enfoncez fermement un bâtonnet en bois au centre de chaque pomme, assez profondément pour qu’il soit bien solide.

Préparation de la plaque:

Recouvrez une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé puis graissez-la légèrement avec un peu de beurre ou d’huile neutre. Cela empêchera les pommes de coller une fois nappées.

Fonte du caramel:

Dans une casserole moyenne à feu doux, faites fondre les caramels avec la crème. Remuez constamment avec une cuillère en bois ou une spatule pour obtenir une texture lisse et brillante, sans grumeaux ni brûlure. Il faut environ 5 minutes.

Enrobage des pommes:

En tenant le bâtonnet, trempez chaque pomme dans le caramel fondu en la roulant doucement pour bien recouvrir toute la surface. Laissez l’excédent s’égoutter avant de les poser sur la plaque préparée.

Ajout des garnitures:

Si vous souhaitez utiliser des noix hachées, vermicelles ou coulis chocolat, saupoudrez ou décorez chaque pomme sans tarder, pendant que le caramel est encore humide. Cela garantit une bonne adhérence.

Prise du caramel:

Laissez refroidir les pommes à température ambiante pendant 20 à 30 minutes pour que le caramel durcisse légèrement. Vous pouvez aussi les mettre 10 à 15 minutes au réfrigérateur pour accélérer ce processus.

Dégustation:

Une fois le caramel bien pris, vos pommes sont prêtes à être dégustées. Gardez les restes au réfrigérateur et consommez-les dans les trois jours pour profiter au mieux de leur fraîcheur.

J’adore utiliser des pommes Granny Smith pour cette recette car leur acidité équilibre parfaitement la douceur du caramel. Un souvenir marquant reste le premier automne où j’ai fait ces pommes pour une fête d’école, leur succès a été immédiat et tout le monde a demandé la recette.

Conservation des pommes au caramel

Conservez vos pommes au caramel au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou sur une assiette recouverte de film alimentaire pour éviter qu’elles ne s’humidifient trop. Il est préférable de les consommer dans les trois jours pour garder leur côté croquant et le caramel bien ferme.

Substitutions d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de caramels mous, vous pouvez utiliser du caramel à tartiner chauffé doucement. Pour varier, remplacez la crème entière par du lait concentré sucré qui apportera une texture encore plus veloutée. Essayez aussi différentes pommes selon la saison ou vos préférences.

Suggestions de service

Ces pommes se dégustent telles quelles pour un goûter d’automne. Vous pouvez les accompagner d’une tasse de cidre chaud ou d’un chocolat chaud pour un moment cocooning. Pour une touche gourmande, servez-les avec une boule de glace à la vanille.

Ces pommes au caramel sont parfaites pour partager en automne. Laissez-vous tenter et régalez-vous.

Common Recipe Questions

→ Quel type de pommes choisir pour un bon croquant ?

Privilégiez des pommes fermes comme Granny Smith, Honeycrisp ou Fuji pour conserver une belle texture après nappage.

→ Comment obtenir un caramel bien lisse ?

Faites fondre doucement les bonbons caramel avec de la crème épaisse en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

→ Puis-je ajouter des toppings ?

Oui, saupoudrez immédiatement des noix hachées, des vermicelles colorés ou un filet de chocolat fondu pour varier les saveurs.

→ Comment faire prendre le caramel rapidement ?

Laissez les pommes refroidir à température ambiante ou placez-les 10 à 15 minutes au réfrigérateur pour un nappage ferme.

→ Combien de temps peut-on conserver ces pommes ?

Conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 3 jours en les couvrant pour préserver la fraîcheur.