Délices orange chocolat Noël

Ces truffes au chocolat et à l’orange sont une gourmandise idéale pour les fêtes de fin d’année. Riches et onctueuses, elles apportent une touche de fraîcheur acidulée grâce à la peau d’orange. Parfaites pour offrir ou simplement partager autour d’un café, leur équilibre entre douceur et saveur fruitée fait rapidement l’unanimité. Vous ne pourrez plus vous en passer une fois testées.

J’ai découvert cette recette lors d’un Noël particulièrement pluvieux. Depuis, chaque année, c’est un rendez-vous incontournable pour surprendre ma famille avec une friandise différente des traditionnels petits biscuits.

Ingredients

• Crème fraîche entière: 90 ml pour une texture crémeuse et fondante, privilégiez une crème de bonne qualité et bien fraîche
• Chocolat noir cuisson 40% de cacao: 200 g, haché finement, optez pour un chocolat à teneur modérée en cacao pour un goût doux et équilibré
• Zeste d’orange: 1 cuillère à café de zeste d’orange finement râpé, il apporte une note parfumée et fraîche, choisissez des oranges bio si possible
• Vermicelles au chocolat: 1/3 de tasse pour enrober les truffes et apporter un aspect croquant

Instructions

Préparation du matériel et des ingrédients:

Pour commencer, tapissez un petit plat plat d’environ 13 x 18 cm avec du papier sulfurisé. Dans un bol, mettez les vermicelles au chocolat et mettez-les de côté. Préparez également une plaque recouverte de papier sulfurisé pour déposer les truffes une fois formées.

Chauffer la crème et faire fondre le chocolat:

Versez la crème et le zeste d’orange dans une petite casserole. Chauffez doucement à feu très doux sans laisser bouillir. Lorsque la crème est chaude, retirez du feu, ajoutez le chocolat haché et laissez fondre doucement en remuant pour obtenir un mélange brillant et homogène.

Refroidir le mélange chocolaté:

Versez ce mélange dans le plat préparé en lissant bien la surface. Placez-le au réfrigérateur pendant environ deux heures jusqu’à ce qu’il soit suffisamment ferme pour être manipulé et roulé en boules.

Façonner les boules de chocolat:

À l’aide d’une petite cuillère à glace ou d’une cuillère à café, prélevez environ trois cuillères à café de pâte chocolatée et roulez-la en boule. Si le mélange semble trop dur, laissez-le reposer à température ambiante quelques minutes. Pressez légèrement la pâte pour bien la compacter. Pour ne pas chauffer le chocolat avec vos mains, refroidissez-les régulièrement dans un sac de glace ou un sac de petits pois congelés. Éponger les mains avec un papier absorbant aide aussi.

Enrober dans les vermicelles:

Déposez chaque boule dans le bol de vermicelles et faites-les rouler jusqu’à ce qu’elles soient bien couvertes. Déposez les truffes enrobées sur la plaque préparée.

Réfrigérer et conserver les truffes:

Placez les truffes au réfrigérateur au moins 30 minutes pour qu’elles durcissent. Conservez-les dans une boîte hermétique au frais jusqu’à une semaine. Si vous devez les empiler, intercalez du papier sulfurisé entre les couches.

J’adore le mariage du chocolat avec l’orange, c’est une combinaison si classique mais toujours surprenante. Chaque Noël, préparer ces truffes me rappelle les après-midis de décembre où toute la famille aidait à rouler les boules tout en dégustant un vin chaud.

Conservation des truffes

Pour garder tout leur moelleux, placez ces truffes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez aussi les congeler en les disposant en une seule couche sur une plaque, puis en les mettant dans un sac congélation. Décongelez-les au frais plusieurs heures avant dégustation.

Substituts d’ingrédients

Si vous préférez le sans lactose, remplacez la crème par du lait de coco entier bien mélangé. Pour un goût plus subtil, on peut utiliser de l’extrait d’orange au lieu du zeste. Le chocolat noir peut aussi être remplacé par du chocolat au lait plus doux ou même des pistoles de chocolat au caramel pour une touche originale.

Suggestions de service

Servez ces truffes accompagnées d’un café corsé ou d’un thé aromatisé à l’orange pour accentuer leur goût. Elles font également un beau cadeau gourmand à offrir dans une petite boîte décorée pour les fêtes.

Chauffez lentement la crème et hachez finement le chocolat pour un mélange brillant et uniforme. Gardez un sac de glace pour rafraîchir vos mains pendant le roulage.

Common Recipe Questions

→ Peut-on remplacer la crème par un substitut végétal ?

Oui, la crème épaisse peut être remplacée par du lait de coco entier pour une texture riche sans lactose.

→ Comment obtenir une saveur d'orange plus intense ?

Utilisez un extrait d'orange ou du concentré de jus en petite quantité pour relever le goût tout en conservant la texture.

→ Comment conserver ces truffes ?

Conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique durant une semaine maximum pour garder leur fraîcheur.

→ Quelle alternative au chocolat noir pour une version sans caféine ?

Le substitut conseillé est la caroube, qui apporte une saveur douce et sans caféine.

→ Faut-il un équipement spécial pour façonner les truffes ?

Un petit cuillère à glace ou une cuillère à café suffit pour former des boules régulières facilement manipulables.