Pain irlandais au romarin

This Irish soda bread with rosemary and sea salt is a delightfully simple recipe that brings a rustic charm to your table. Its golden crust and fragrant herbs make it perfect for brunch, family meals, or casual dinners when you want something homemade without fuss.

J’ai découvert cette recette lors d’un weekend pluvieux et depuis, elle fait partie de mes incontournables, notamment pour accompagner un bon fromage.

Ingredients

• Farine tout usage: base légère qui donne une mie tendre. Choisissez une farine fraîche et bien tamisée pour un pain aéré
• Farine complète: apporte du goût et des fibres. Privilégiez une farine moulue sur pierre pour plus de saveurs
• Bicarbonate de soude: agent levant qui réagit avec l’acidité du lait fermenté pour faire gonfler la pâte
• Sel fin: équilibre les saveurs. Utilisez un sel non raffiné de qualité
• Romarin frais finement haché: ajoute une fraîcheur parfumée unique. Si possible, cueillez-le juste avant cuisson pour un arôme intense
• Sucre en poudre (optionnel): rehausse légèrement le goût sucré pour une touche subtile
• Lait fermenté entier: essentiel pour activer le bicarbonate et donner une texture moelleuse. Vous pouvez remplacer par lait additionné de jus de citron ou vinaigre
• Huile d’olive extra vierge: pour badigeonner la croûte et apporter un peu de brillance
• Sel de mer en gros flocons: pour parsemer sur le dessus, apporte du croquant et un goût iodé
• Romarin supplémentaire haché: pour décorer et renforcer les arômes du pain

Instructions

Préchauffer le four et préparer le support:

Préchauffez votre four à 220 degrés Celsius en plaçant la grille au centre. Si vous utilisez une poêle en fonte, placez-la dans le four pendant qu’il chauffe pour qu’elle soit bien chaude, ce qui favorisera une cuisson uniforme et une croûte bien croustillante.

Mélanger les ingrédients secs:

Dans un grand saladier, mélangez la farine tout usage, la farine complète, le bicarbonate de soude, le sel fin et le romarin. Remuez bien pour que les herbes se répartissent uniformément. Ajoutez ensuite le sucre si vous souhaitez un pain légèrement sucré.

Incorporer le lait fermenté:

Creusez un puits au centre du mélange sec puis versez le lait fermenté. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu’à ce que la pâte soit juste amalgamée. La pâte doit rester irrégulière et collante, ne la travaillez pas trop.

Façonner la pâte:

Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et formez un pain rond d’environ 5 centimètres de hauteur pour obtenir une belle épaisseur. Cette forme aide à la levée et à la cuisson homogène.

Préparer le pain pour la cuisson:

Placez votre pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou directement dans la poêle chaude si vous l’utilisez. Faites une grande croix profonde sur le dessus avec un couteau bien aiguisé pour permettre à la vapeur de s’échapper lors de la cuisson.

Ajoutez la touche finale:

Badigeonnez la surface de l’huile d’olive, puis parsemez généreusement avec du sel de mer en gros flocons et un peu de romarin haché. Ces petites attentions apportent croquant et arômes délicats à la croûte.

Cuire le pain:

Faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes. La croûte doit devenir bien dorée et croustillante. Pour vérifier la cuisson, tapotez le dessous du pain qui doit sonner creux.

Laissez refroidir:

Transférez le pain sur une grille et laissez-le refroidir au moins 15 minutes avant de le trancher pour que la mie se stabilise.

Servir:

Servez tiède avec du beurre frais ou votre accompagnement préféré.

Mon ingrédient préféré est le romarin frais que j’aime cueillir dans le jardin au dernier moment. Son parfum emplit la cuisine et me rappelle les dimanches avec ma grand-mère, quand elle cuisinait des plats simples mais savoureux.

Conseils pour la conservation

Le pain se conserve très bien à température ambiante pendant un jour enveloppé dans un torchon propre pour garder la croûte croustillante. Pour plus de fraîcheur, conservez-le dans une boîte à pain bien aérée. Ce type de pain se congèle également très bien. Coupez-le en tranches et congelez-les séparément dans des sacs hermétiques. Il suffit ensuite de les sortir et de les faire griller pour retrouver le goût et la texture du pain frais.

Substitutions d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de lait fermenté, préparez-en un rapidement en ajoutant une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc à un verre de lait entier, laissez reposer 10 minutes avant d’utiliser. Vous pouvez varier les herbes dans la pâte : thym ou sarriette se marient également très bien avec le goût du pain. Pour un pain plus doux, remplacez la farine complète par de la farine blanche supplémentaire.

Suggestions de service

Ce pain accompagne parfaitement le fromage, surtout les fromages à pâte molle comme le brie ou le camembert. Il se marie aussi très bien avec une soupe de légumes ou une salade d’automne. Pour un brunch gourmand, servez-le tiède avec du beurre salé et un filet de miel.

C’est un vrai succès à chaque fois. Il disparaît rapidement lors des repas de famille.

Common Recipe Questions

→ Quel type de farine est utilisé dans ce pain ?

Un mélange de farine tout usage et farine complète pour une texture équilibrée et rustique.

→ Comment obtenir une croûte bien croustillante ?

Badigeonnez la surface avec de l'huile d'olive et faites cuire le pain à haute température en plaçant la pâte sur du papier cuisson.

→ Peut-on remplacer le babeurre par un autre ingrédient ?

Oui, vous pouvez utiliser du lait mélangé avec du vinaigre ou du jus de citron comme substitut du babeurre.

→ Pourquoi inciser le dessus du pain en forme de croix ?

L’incision permet au pain de mieux lever et facilite la cuisson uniforme de la mie.

→ Comment conserver ce pain pour qu’il reste frais ?

Conservez-le dans un sac papier ou une boite à pain à température ambiante pour préserver sa croûte.