Pain irlandais romarin sel (Printer-Friendly Version)
Pain irlandais doré et croustillant au romarin et sel marin, idéal pour brunch ou repas chaleureux.
# What You'll Need:
→ Farines et levure chimique
01 -
2 cups all-purpose flour
02 -
1 cup whole wheat flour
03 -
1 1/2 teaspoons baking soda
→ Arômes et sel
04 -
1 teaspoon fine sea salt
05 -
2 tablespoons fresh rosemary, finely chopped
06 -
2 tablespoons granulated sugar (optionnel)
→ Liquides
07 -
1 3/4 cups full-fat buttermilk (ou lait avec 2 tablespoons de vinaigre ou jus de citron)
→ Garniture
08 -
1 tablespoon extra virgin olive oil
09 -
1 teaspoon flaky sea salt
10 -
1 teaspoon additional chopped rosemary
# Step-by-Step Preparation:
01 -
Chauffer le four à 425°F et placer la grille au centre. Si vous utilisez une poêle en fonte, la mettre dans le four pendant le préchauffage.
02 -
Dans un grand saladier, combiner la farine blanche, la farine complète, le bicarbonate de soude, le sel fin et le romarin. Mélanger pour répartir uniformément.
03 -
Incorporer le sucre granulé si utilisé, en mélangeant légèrement.
04 -
Former un puits au centre et verser le lait fermenté (ou substitut). Mélanger doucement à la cuillère jusqu’à ce que la pâte soit juste combinée, encore collante et irrégulière.
05 -
Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et former une boule d’environ 5 cm de hauteur.
06 -
Chemiser une plaque de cuisson ou la poêle en fonte avec du papier sulfurisé et placer la boule de pâte au centre.
07 -
Tracer un large 'X' profond sur le dessus avec un couteau bien aiguisé. Badigeonner d’huile d’olive, saupoudrer de sel en flocons et du romarin supplémentaire.
08 -
Enfourner pour 30 à 35 minutes jusqu’à obtention d’une croûte dorée et croustillante. Le pain doit sonner creux lorsqu’on le tapote.
09 -
Transférer sur une grille et laisser refroidir au moins 15 minutes avant de trancher.
10 -
Trancher avec un couteau dentelé et servir chaud, nature ou accompagné de beurre selon votre goût.
# Additional Tips:
01 -
Le bicarbonate de soude réagit avec l'acidité du lait fermenté pour faire lever la pâte rapidement sans levure.
02 -
Un façonnage minimal permet de garder une mie rustique et aérée.