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Cette gigot d’agneau farci lentement rôtit pour Pâques est un plat principal qui impressionne par sa tendreté et ses saveurs riches. L’épaule d’agneau désossée est remplie d’une farce aux champignons, aux noix et aux herbes, puis cuite longuement avec des pommes de terre croustillantes baignées dans le jus de cuisson. C’est un met idéal pour célébrer une occasion spéciale en famille.
J’ai découvert cette recette pendant un Noël chez des amis et c’est devenu un incontournable dès que je veux épater mes invités
Ingredients
- Épaule d’agneau désossée: d’environ 1,4 kg privilégiez une viande française label rouge de préférence pour la qualité
- Pommes de terre nouvelles: leur peau fine les rend parfaites pour rôtir avec la viande choisissez des pommes bien fermes
- Beurre doux: pour cuire doucement les échalotes et les champignons et révéler leurs arômes
- Échalotes finement coupées: apportent une douce note sucrée essentielle à la farce
- Champignons de Paris frais: leur umami intensifie la saveur de la farce choisissez-les fermes et sans taches
- Épinards frais: ils fondent délicatement dans la préparation pensez à bien les laver
- Noisettes et pistaches: ajoutent du croquant et un parfum subtil toastées pour plus de saveur
- Herbes fraîches: comme le romarin et le persil leur fraîcheur équilibre les saveurs riches
- Zeste de citron: apporte une acidité lumineuse qui relève la farce
- Farine: utilisée pour confectionner la sauce à partir du jus de cuisson la farine T55 est idéale
- Bouillon de bœuf faible en sel: pour une sauce gourmande mais pas salée
Instructions
- Préparation de la farce:
- Faites griller les noisettes au four à 180 degrés pendant 8 minutes puis laissez-les refroidir avant de les concasser. Mixez les champignons grossièrement dans un robot. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les échalotes l’ail et les champignons pendant 5 minutes. Incorporez les épinards et laissez-les juste flétrir. Laissez tiédir cette préparation pendant 20 minutes puis ajoutez les noisettes les pistaches le persil le romarin le zeste de citron le sel et le poivre. Roulez la farce en boudin dans un film alimentaire et placez-la au congélateur au moins 3 heures.
- Préparation de l’agneau:
- Aplatissez légèrement l’épaule d’agneau avec un rouleau à pâtisserie ou un maillet pour une surface uniforme. Salez et poivrez la viande. Déballer la farce congelée et déposez-la au centre de l’agneau. Roulez en serrant bien et attachez avec de la ficelle de cuisine pour maintenir la forme pendant la cuisson.
- Cuisson du rôti:
- Préchauffez votre four à 220 degrés Celsius. Dans un plat huilé mélangez les pommes de terre coupées en deux avec l’huile d’olive le sel et le poivre. Déposez le rôti sur ce lit de pommes de terre. Faites cuire 30 minutes à haute température pour faire dorer l’extérieur puis baissez à 160 degrés pour environ 2 heures 30. La viande doit être si tendre qu’elle se détache à la fourchette.
- Préparation de la sauce:
- Récupérez les sucs de cuisson du plat versez la farine et laissez cuire 1 minute en mélangeant pour faire un roux. Incorporez doucement le bouillon de bœuf et le soja noir si vous en utilisez puis assaisonnez. Remuez continuellement jusqu’à ce que la sauce devienne nappante.
- Repos et service:
- Laissez reposer l’agneau 10 minutes après cuisson pour que les jus se répartissent. Tranchez et servez avec les pommes de terre croustillantes et la sauce onctueuse. Vous pouvez parsemer de pistaches concassées ou d’un brin de romarin pour décorer.
Un jour de Pâques en préparant ce rôti toute la famille était réunie autour de la table en attendant ce moment de partage chaud et convivial.
Conseils de conservation
Gardez le reste de rôti dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve très bien 3 jours. Pour réchauffer couvrez avec un peu de sauce et chauffez doucement pour ne pas dessécher la viande. Les pommes de terre peuvent être réchauffées au four pour récupérer leur croustillant.
Substitutions d’ingrédients
Si vous n’avez pas de noisettes ou pistaches des noix de Grenoble ou des amandes feront merveille. Pour la viande une épaule de veau ou un gigot d’agneau classique peut remplacer l’épaule désossée en ajustant le temps de cuisson. Les épinards peuvent être remplacés par du chou kale finement haché.
Suggestions de service
Accompagnez ce plat d’un vin rouge de la vallée du Rhône comme un CôteRôtie pour sublimer la puissance de l’agneau. Une salade verte assaisonnée avec une vinaigrette citronnée sera un contrepoint rafraîchissant. Ce plat s’accorde bien aussi avec un gratin dauphinois pour un repas 100 % terroir.
C’est devenu notre recette familiale pour les grandes occasions et elle impressionne toujours les invités.
Common Recipe Questions
- → Comment obtenir une cuisson lente parfaite pour le gigot ?
Préchauffez le four à température élevée pour saisir la viande puis baissez la température pour une cuisson douce et prolongée, garantissant une tendreté optimale.
- → Quels ingrédients composent la farce du gigot ?
La farce contient champignons finement hachés, épinards, échalotes, ail, noisettes, pistaches, herbes aromatiques fraîches et zeste de citron pour un goût équilibré.
- → Comment réussir la sauce accompagnant ce plat ?
La sauce est élaborée à partir des sucs de cuisson du gigot, déglacés avec de la farine, du bouillon de bœuf et un soupçon de sauce soja pour un goût profond et onctueux.
- → Peut-on préparer la farce à l'avance ?
Oui, la farce peut être préparée et roulée en boudin puis congelée au moins 3 heures avant d’être insérée dans le gigot.
- → Quelle est l’importance des pommes de terre dans ce plat ?
Les pommes de terre rôtiess dans le jus du gigot apportent une texture croustillante contrastant avec la tendreté de la viande, enrichissant l’expérience gustative.