Gigot fourré aux herbes (Printer-Friendly Version)

Gigot d’agneau farci aux champignons, pommes de terre dorées et sauce savoureuse, cuisson lente pour une tendreté optimale.

# What You'll Need:

→ Épaule d'agneau

01 - 3 à 3,3 lb (1,35 à 1,5 kg) d'épaule d'agneau désossée
02 - 1 ½ c. à café de sel casher, divisée
03 - 1 c. à café de poivre noir, divisée
04 - 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge

→ Pommes de terre

05 - 2 lb (900 g) de petites pommes de terre, coupées en deux
06 - ½ c. à café de sel casher
07 - ¼ c. à café de poivre noir
08 - 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge

→ Farce

09 - 1 c. à soupe (20 g) de beurre non salé
10 - 2 échalotes, finement hachées
11 - 3 gousses d'ail, finement émincées
12 - 10 oz (300 g) de champignons de Paris, hachés
13 - 2 tasses (60 g) d'épinards frais, grossièrement hachés
14 - 3 c. à soupe de noisettes décortiquées, hachées
15 - 3 c. à soupe de pistaches non salées, hachées
16 - 1 ½ c. à soupe de persil plat, finement ciselé (facultatif)
17 - 1 ½ c. à café de romarin frais, finement ciselé (ou thym)
18 - 1 c. à soupe de zeste de citron
19 - ½ c. à café de sel casher
20 - ¼ c. à café de poivre noir

→ Sauce

21 - 2 c. à soupe de farine
22 - 1 ¼ tasse (300 ml) de bouillon de bœuf faible en sodium
23 - ¼ c. à café de sauce soja foncée (optionnel)
24 - Sel et poivre selon le goût

# Step-by-Step Preparation:

01 - Faire rôtir les noisettes au four pendant 8 minutes, laisser refroidir puis hacher. Mixer grossièrement les champignons au robot. Faire fondre le beurre dans une poêle, cuire les échalotes, l'ail et les champignons pendant 5 minutes, ajouter les épinards jusqu'à ce qu'ils flétrissent. Laisser refroidir 20 minutes, puis incorporer les noisettes, les pistaches, le persil, le romarin, le zeste de citron, le sel et le poivre. Façonner en boudin, emballer hermétiquement dans un film plastique et congeler au moins 3 heures.
02 - Aplatir l'épaule d'agneau avec un maillet de cuisine, assaisonner avec la moitié du sel et du poivre. Déballer la farce congelée, la déposer au centre de l'agneau, rouler serré et ficeler avec de la ficelle de cuisine.
03 - Préchauffer le four à 425°F (220°C). Mélanger les pommes de terre avec l'huile d'olive, le sel et le poivre, étaler dans un plat à rôtir. Déposer l'agneau sur les pommes de terre. Rôtir 30 minutes à haute température pour colorer, puis réduire à 320°F (160°C) et cuire 2 h 30 jusqu'à tendreté.
04 - Utiliser le jus de cuisson du plat, incorporer la farine et cuire 1 minute. Verser lentement le bouillon de bœuf en remuant, ajouter la sauce soja, saler et poivrer, cuire jusqu'à épaississement.
05 - Laisser reposer l'agneau 10 minutes avant de trancher. Servir avec les pommes de terre et la sauce, garnir éventuellement de pistaches hachées et de romarin frais.

# Additional Tips:

01 - Pour une découpe parfaite, laissez l'agneau reposer après la cuisson.

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