Pain léger aux fruits secs

Christmas Stollen with Marzipan est un pain de fête allemand traditionnel, riche en fruits secs, noix et garni d’une généreuse bande de pâte d’amande au centre. Enrobé de beurre fondu et saupoudré de sucre glace, il est tendre, parfumé et délicatement sucré. Chaque tranche allie la douceur épicée de la pâte, la saveur sucrée des fruits et le goût fondant de l’amande, incarnant parfaitement l’esprit de Noël.

J’ai découvert cette recette lors d’un marché de Noël allemand et depuis, elle est devenue incontournable pendant les fêtes chez mes proches. C’est toujours un moment de bonheur de la partager avec un bon thé fumant.

Ingredients

• Farine de blé tout usage: la base pour une pâte souple et légère
• Sucre en poudre: apporte la douceur de la pâte
• Levure sèche active: pour faire lever la pâte et lui donner son moelleux
• Lait tiède: active la levure et hydrate la pâte
• Beurre non salé ramolli: pour la richesse et la texture fondante
• Gros œufs: donnent de la structure et aident à lier la pâte
• Sel: équilibre les saveurs
• Extrait de vanille: pour une touche parfumée subtile
• Cardamome moulue: une épice chaude qui rappelle les arômes des fêtes
• Cannelle moulue: ajoute de la chaleur et un goût traditionnel
• Zeste de citron: apporte une note acidulée fraîche qui tranche avec la douceur
• Raisins blonds: pour des morceaux moelleux et sucrés
• Abricots secs ou écorces d’orange confites: une touche fruitée acidulée
• Amandes ou noisettes hachées: apportent du croquant
• Rhum foncé ou jus d’orange: pour macérer les fruits et renforcer les arômes
• Pâte d’amande: la signature du Stollen, fondante et gourmande
• Beurre fondu pour badigeonner: crée une croûte brillante et aide le sucre à adhérer
• Sucre glace: la touche finale qui donne un effet neigeux

Instructions

Préparer les fruits:

Dans un petit bol, mélanger les raisins, les abricots ou écorces et les amandes avec le rhum ou le jus d’orange. Laisser reposer au moins 30 minutes pour que les fruits s’imprègnent bien du liquide et gagnent en saveur.

Activer la levure:

Dans un grand saladier, dissoudre la levure dans le lait tiède avec une cuillère de sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, signe que la levure est active.

Préparer la pâte:

Ajouter le reste du sucre, le beurre ramolli, les œufs, le sel, la vanille, la cardamome, la cannelle et le zeste de citron à la levure. Incorporer petit à petit la farine en mélangeant bien pour obtenir une pâte souple. Pétrir la pâte sur un plan fariné pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.

Incorporer les fruits:

Pétrir les fruits égouttés et les noix dans la pâte jusqu’à une répartition homogène. Placer la pâte dans un saladier beurré, couvrir d’un linge propre et laisser lever environ 1 heure trente ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Façonner le Stollen:

Dégazer la pâte en appuyant dessus, puis l’étaler en un ovale d’environ 30 par 20 centimètres. Rouler la pâte d’amande en boudin légèrement plus court que la longueur de la pâte. Placer ce boudin sur le centre de la pâte puis replier une moitié de pâte sur la pâte d’amande en scellant bien les bords. Donner la forme traditionnelle du Stollen avec un léger renflement sur un côté.

Seconde levée:

Déposer la pâte façonnée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir et laisser lever une deuxième fois pendant 30 à 40 minutes.

Cuisson:

Préchauffer le four à 175 degrés Celsius. Cuire le pain environ 35 à 40 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et ferme au toucher.

Finition du Stollen:

À la sortie du four, badigeonner généreusement le dessus avec du beurre fondu pour apporter de la brillance et de la richesse. Saupoudrer ensuite largement de sucre glace. Répéter cette opération lorsque le Stollen est froid pour obtenir un glaçage bien épais et neigeux.

Ma touche favorite reste la pâte d’amande fondante au centre. Une fois, durant un réveillon de Noël, les enfants ont découvert en tranchant le Stollen ce trésor à l’intérieur — leurs yeux se sont illuminés, un souvenir précieux qui me fait toujours sourire.

Conservation

Pour garder tout le moelleux et les arômes, enveloppez votre Stollen dans du papier aluminium puis placez-le dans une boîte hermétique. Il se conserve ainsi jusqu’à deux semaines à température ambiante. Pour une conservation plus longue, le Stollen se congèle très bien, surtout coupé en tranches individuelles que vous pourrez sortir au fur et à mesure. Laissez-le revenir doucement à température ambiante avant de déguster.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de cardamome, remplacez-la par un peu plus de cannelle ou un soupçon de muscade. La pâte d’amande peut être faite maison ou remplacée par une fine couche de confiture d’abricots pour une version différente, mais moins typique. Sans alcool, du jus d’orange frais fonctionne aussi très bien et plaît aux enfants.

Suggestions de service

Le Stollen se déguste aussi bien au petit déjeuner avec un thé noir bien fumant qu’en dessert accompagné d’un café ou d’un chocolat chaud. Il est souvent servi en tranches épaisses, légèrement toastées pour relever les arômes et donner du croustillant. Vous pouvez aussi l’accompagner d’un peu de beurre frais ou de confiture maison pour varier les plaisirs.

Laissez reposer quelques jours pour que les arômes se développent pleinement. Bonnes fêtes et bonne dégustation.

Common Recipe Questions

→ Quels sont les ingrédients clés du Stollen de Noël ?

Les ingrédients principaux incluent farine, levure, beurre, œufs, épices comme la cardamome et la cannelle, raisins secs, abricots secs, amandes et une généreuse pâte de massepain.

→ Combien de temps faut-il pour faire lever la pâte ?

La pâte doit lever environ 1 heure et demie à 2 heures jusqu’à ce qu’elle double de volume, puis une seconde levée de 30 à 40 minutes après le façonnage.

→ Peut-on remplacer le rhum pour les fruits ?

Oui, pour une version sans alcool, vous pouvez tremper les fruits secs dans du jus d’orange sans perdre la saveur.

→ Comment conserver le Stollen pour qu’il reste frais ?

Il est conseillé de l’envelopper dans du papier aluminium et de le laisser reposer 1 à 2 jours pour développer les saveurs, puis de le conserver dans une boîte hermétique ou de le congeler.

→ Pourquoi y a-t-il du massepain dans ce pain ?

Le massepain apporte une texture fondante et une saveur d’amande intense qui équilibre la douceur et la richesse des fruits secs et des épices.