Stollen Noël Marzipan (Printer-Friendly Version)
Pain de Noël moelleux aux fruits secs, massepain et épices pour une touche gourmande.
# What You'll Need:
→ Pâte
01 -
4 cups all-purpose flour
02 -
⅓ cup granulated sugar
03 -
1 packet (2¼ tsp) active dry yeast
04 -
¾ cup warm milk (approx. 110°F)
05 -
½ cup unsalted butter, softened
06 -
2 large eggs
07 -
½ teaspoon salt
08 -
1 teaspoon vanilla extract
09 -
1 teaspoon ground cardamom
10 -
1 teaspoon ground cinnamon
11 -
Zest of 1 lemon
→ Mélange de fruits
12 -
1 cup golden raisins
13 -
½ cup chopped dried apricots or candied orange peel
14 -
½ cup chopped almonds or hazelnuts
15 -
3 tablespoons dark rum or orange juice
→ Garniture et finition
16 -
7 oz (200 g) marzipan
17 -
½ cup unsalted butter, melted (pour badigeonner)
18 -
½ cup powdered sugar (pour saupoudrer)
# Step-by-Step Preparation:
01 -
Dans un petit bol, mélanger raisins, abricots et amandes avec le rhum ou jus d'orange. Laisser macérer 30 minutes.
02 -
Dissoudre la levure dans le lait tiède avec 1 cuillère à soupe de sucre. Laisser reposer environ 10 minutes jusqu'à formation d'une mousse.
03 -
Ajouter le sucre restant, beurre, œufs, sel, vanille, cardamome, cannelle et zeste de citron à la levure. Incorporer progressivement la farine pour obtenir une pâte molle. Pétrir 8 à 10 minutes sur surface farinée jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
04 -
Incorporer les fruits macérés et les noix à la pâte, en pétrissant pour bien répartir les ingrédients. Placer dans un bol graissé, couvrir et laisser lever 1h30 à 2h jusqu'à double volume.
05 -
Dégazer la pâte, puis l'étaler en un ovale de 12×8 pouces. Rouler la pâte d'amande en boudin légèrement plus court que la pâte. Déposer le boudin au centre et replier un côté par-dessus, en scellant légèrement les bords. Donner la forme traditionnelle avec une légère bosse sur un côté.
06 -
Déposer le pain façonné sur une plaque recouverte de papier parchemin, couvrir et laisser lever 30 à 40 minutes.
07 -
Préchauffer le four à 350°F (175°C). Enfourner 35 à 40 minutes jusqu'à coloration dorée et consistance ferme.
08 -
Pendant que la stollen est encore chaude, badigeonner généreusement de beurre fondu, saupoudrer abondamment de sucre glace. Répéter après refroidissement pour un enrobage moelleux et neigeux.
# Additional Tips:
01 -
La stollen est optimale après 1 à 2 jours de repos enveloppée hermétiquement dans du papier aluminium, ce qui permet aux saveurs de s'intensifier.
02 -
Pour une version sans alcool, remplacer le rhum par du jus d'orange.
03 -
Ajouter des cerises confites hachées pour une touche colorée.
04 -
Conserver la stollen dans un récipient hermétique jusqu'à deux semaines, ou congeler pour une conservation prolongée.