Muffins aux myrtilles sains blé

Ces muffins aux myrtilles et au blé complet sont parfaits pour un petit déjeuner sain ou une collation gourmande à tout moment de la journée. Leur combinaison de farine de blé entier, de miel naturel et de myrtilles fraîches crée un équilibre idéal entre nutrition et saveur, offrant une texture moelleuse et un goût délicieusement fruité sans excès de sucre raffiné.

J’ai découvert cette recette lors d’une matinée pluvieuse et elle est vite devenue un incontournable pour mon petit déjeuner. Mes enfants adorent le goût naturel et la douceur apportée par les myrtilles et le miel.

Ingredients

• Farine de blé entier blanche: apporte un goût de noisette et une texture légère, choisissez une marque de qualité comme King Arthur ou une farine biologique locale
• Poudre à lever et bicarbonate de soude: essentiels pour donner du moelleux et du volume aux muffins
• Sel kasher: intensifie les saveurs sans dominer la douceur
• Cannelle: ajoute une note chaude et subtile qui relève le goût des myrtilles
• Miel: sucrant naturel qui garde les muffins moelleux, privilégiez un miel artisanal pour un parfum plus complexe
• Compote de pommes non sucrée: hydrate la pâte sans ajouter de gras, parfaite pour une texture moelleuse
• Huile d’olive extra-vierge: sélectionnez une huile douce et fruitée, comme la Nocellara, pour une belle note aromatique
• Lait: utilisez le lait de votre choix, entier, écrémé ou végétal, voire du yaourt grec pour une texture plus dense
• Œuf: lie la pâte et apporte de la structure, vous pouvez opter pour un substitut comme le « flax egg » mais la texture sera moins aérienne
• Myrtilles fraîches ou surgelées: fraîches pour un goût optimal, surgelées si hors saison en adaptant légèrement la cuisson
• Extrait de vanille: sublime toutes les saveurs en douceur

Instructions

Préparation du four:

Préchauffez le four à 190 degrés Celsius. Graissez légèrement un moule à muffins de taille standard ou tapissez-le de caissettes en papier pour faciliter le démoulage.

Mélange des ingrédients secs:

Dans un grand saladier, tamisez 220 grammes de farine de blé entier blanche, puis ajoutez une cuillère à café de poudre à lever, une demi cuillère à café de bicarbonate de soude, une demi cuillère à café de sel kasher et un quart de cuillère à café de cannelle. Mélangez bien afin de répartir uniformément tous les ingrédients.

Mélange des ingrédients humides:

Dans un autre récipient, fouettez ensemble 120 millilitres de miel, 120 millilitres de compote de pommes non sucrée, 80 millilitres d’huile d’olive extra-vierge, et 60 millilitres de lait. Incorporez ensuite un gros œuf et une cuillère à café d’extrait de vanille. Continuez de mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Incorporation des ingrédients:

Versez le mélange humide dans le saladier des ingrédients secs. À l’aide d’une spatule en silicone, incorporez délicatement sans trop travailler la pâte. Il est normal que la préparation soit un peu grumeleuse, cela garantit des muffins aérés.

Ajout des myrtilles:

Incorporez environ 225 grammes de myrtilles fraîches ou surgelées délicatement pour les répartir sans les écraser. Laissez reposer la pâte pendant vingt minutes pour permettre à la farine de bien s’hydrater, ce qui améliorera la texture finale.

Remplissage des moules:

Répartissez la pâte dans le moule préparé en remplissant chaque cavité aux trois quarts. Cela évitera que les muffins débordent lors de la cuisson.

Cuisson:

Enfournez pour vingt deux minutes. Vérifiez la cuisson en plantant un cure dent au cœur d’un muffin : il doit ressortir propre. Si la cuisson est insuffisante, allongez la de quelques minutes sans ouvrir le four trop souvent.

Refroidissement:

Laissez refroidir les muffins dans le moule pendant dix minutes avant de les démouler sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. En cas d’adhérence, passez délicatement une lame fine autour des muffins.

Dégustation ou stockage:

Ces muffins peuvent être dégustés tièdes ou à température ambiante. Pour une conservation optimale, rangez les dans une boîte hermétique.

J’adore particulièrement la douceur subtile des myrtilles qui contraste avec la légère note de cannelle et le fondant apporté par la compote de pommes. Un souvenir cher à ma famille est le matin où j’ai partagé ces muffins tièdes avec mes enfants lors d’une escapade en montagne, un moment simple mais précieux.

Stockage des muffins

Conservez les muffins à température ambiante dans une boîte hermétique jusqu’à quatre jours. Pour une conservation plus longue, placez les dans un sac ou un contenant spécial congélation, ils se gardent trois mois sans perdre en goût ni texture. Pour les déguster, laissez les décongeler simplement à l’air libre, pas besoin de micro ondes.

Substitutions d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de farine de blé entier blanche, vous pouvez utiliser un mélange moitié farine complète et moitié farine blanche. La compote peut être remplacée par du yaourt nature pour une texture plus riche. Le lait végétal, comme l’amande ou l’avoine, fonctionne parfaitement pour une version sans lactose.

Suggestions de service

Ces muffins sont délicieux seuls ou accompagnés d’un filet de miel, d’une confiture maison ou d’une compote de fruits. Ils se marient très bien avec un café noir, un thé vert ou même un chocolat chaud pour un goûter réconfortant.

Savourez ces muffins tièdes pour un petit déjeuner réconfortant. Ils se conservent et se congèlent facilement pour plus de praticité.

Common Recipe Questions

→ Quelle farine est utilisée pour ces muffins ?

La farine de blé complet blanche, plus légère en couleur et au goût plus doux que le blé rouge traditionnel, est utilisée pour un résultat moelleux et riche en fibres.

→ Peut-on remplacer le miel par un autre édulcorant ?

Oui, vous pouvez utiliser du sirop d'érable ou d'agave, mais le miel apporte une humidité et une légère note florale uniques à la recette.

→ Comment conserver ces muffins ?

Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 4 jours, ou congelez-les dans un sac adapté pendant trois mois maximum.

→ Peut-on utiliser des myrtilles surgelées ?

Oui, mais prolongez légèrement le temps de cuisson et attendez que la pâte prenne une teinte légèrement bleutée avant la cuisson.

→ Quel rôle joue la compote de pomme dans la recette ?

Elle remplace le beurre en apportant de l'humidité naturelle et une douceur subtile sans excès de matière grasse.

→ Faut-il laisser reposer la pâte avant cuisson ?

Oui, un temps de repos d'environ 20 minutes permet à la farine de bien s'hydrater, améliorant ainsi la texture finale des muffins.