Barres croustillantes riz guimauve

Ces carrés de Rice Krispie sont l’une de mes recettes réconfort préférées pour les goûters à l’école ou les fêtes improvisées. Après les avoir testés lors d’un goûter d’anniversaire en famille, ils sont devenus un classique que parents et enfants réclament sans cesse. Leur secret repose sur le beurre noisette qui parfume élégamment la guimauve fondue et sur une généreuse poignée de mini-guimauves ajoutées à la fin pour apporter des touches filantes et douces à chaque bouchée.

Lors de la première réalisation j’ai été étonnée de voir à quel point le beurre noisette ajoutait un parfum incroyable et le mélange reste bien moelleux plus longtemps qu’avec mes essais précédents. C’est devenu mon cadeau gourmand lors des pique-niques ou anniversaires d’enfants.

Ingredients

• Beurre doux : choisissez du beurre de bonne qualité idéalement demi-sel d’Isigny ou AOP pour un goût intense il va donner une note noisette quand il sera doré
• Guimauves : préférez les mini marshmallows américaines ou une guimauve de bonne tenue et pas trop sucrée plus facile à faire fondre pour obtenir une texture lisse
• Céréales Rice Krispies : celles du commerce sont parfaites mais veillez à leur croustillant et fraîcheur vérifiez que la boîte est bien hermétique
• Extrait de vanille : naturel ou une gousse fendue donne un parfum subtil aux marshmallows fondues
• Sel fin : un petit peu suffit pour équilibrer le sucre et faire ressortir la saveur du beurre noisette

Instructions

Préparez le moule :

Tapissez soigneusement votre moule rectangulaire d’aluminium puis beurrez-le avec générosité pour empêcher toute adhérence

Faites blondir le beurre :

Déposez le beurre dans une grande casserole à fond clair faites-le fondre lentement à feu moyen tout en remuant le fond jusqu’à ce qu’il mousse puis devienne doré et développe un délicat parfum de noisette surveillez les petites particules brunes elles indiquent que la saveur se sublime

Faites fondre les guimauves :

Hors du feu ajoutez la quasi-totalité des guimauves dans le beurre en remuant bien pour obtenir un mélange fluide puis replacez la casserole à feu doux pour terminer la fonte sans que le beurre ne brûle

Parfumez et assaisonnez :

Ajoutez le sel et la vanille tout de suite après la fonte des guimauves pour bien répartir les arômes

Incorporez les céréales :

Versez rapidement les Rice Krispies dans la casserole puis mélangez à grande cuillère jusqu’à ce que toutes les céréales s’enrobent bien surveillez la rapidité car la masse fige vite

Ajoutez les mini-guimauves restantes :

Versez en pluie le reste des mini-marshmallows et donnez à peine deux tours de cuillère pour que certaines fondent et d’autres restent entières créant des filaments gourmands

Tassez dans le moule :

Versez l’ensemble chaud dans le moule préparé puis tassez très délicatement à la spatule beurrée ou à la main en utilisant le papier aluminium pour protéger de la chaleur il faut juste égaliser sans trop compresser sous peine de perdre le moelleux

Laissez reposer et découpez :

Patientez une heure à température ambiante pour que ça prenne puis saisissez les bords de l’aluminium pour démouler soulevez sur une planche et découpez en carrés réguliers à l’aide d’un grand couteau beurré

La touche qui me plaît le plus est ce parfum de beurre noisette que j’ai découvert en adaptant la recette en France c’est ce qui fait fondre mes amis à chaque bouchée. À l’un de nos goûters d’été ma fille s’est amusée à décorer chaque carré d’un petit cœur en sucre coloré un moment de partage joyeux qui rend la recette encore plus chère à nos souvenirs.

Astuces de conservation

Gardez les carrés dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver le croustillant évitez le réfrigérateur sauf en cas de canicule. Pour les conserver plus longtemps emballez-les un à un dans du papier cuisson puis placez au congélateur. Sortis du congélateur laissez-les revenir à température pour le moelleux.

Idées de variantes d’ingrédients

Remplacez une partie de la guimauve par un filet de miel d’acacia pour une note florale. Ajoutez des pépites de chocolat au mélange encore tiède pour des touches fondantes. Parsemez de noisettes grillées pour une version festive et plus rustique.

Suggestions pour servir

Découpez en mini bouchées à proposer dans des caissettes lors d’un buffet. Surmontez chaque carré d’un filet de caramel au beurre salé pour un dessert chic à la française. Disposez dans un panier avec des fruits frais pour un goûter bucolique.

Contexte culturel

Les Rice Krispie Treats sont nés aux États-Unis mais séduisent en France par leur potentiel créatif leur simplicité et leur capacité à rassembler petits et grands autour d’un atelier cuisine. Adaptés à nos tables ils font désormais partie de nombreuses fêtes familiales et goûters d’école.

Adaptations saisonnières

Pour Noël parfumez de cannelle et ajoutez des brisures de pain d’épices. L’été osez les zestes de citron ou des éclats de fraise séchée. À Pâques façonnez en nids avec petits œufs colorés.

Notes utiles

Découpage facile grâce au moule tapissé d’aluminium plus de miettes ni de barre cassée. Recette adaptée même aux tout jeunes pâtissiers ne brûle pas et se fait sans four. Toujours tester la fraîcheur des céréales avant de débuter pour garantir le croustillant.

Histoires de réussite

Une amie a cuisiné ces barres pour la première fois avec son fils lors d’une après-midi pluvieuse et ils ont inventé des formes amusantes à l’aide d’emporte-pièce. Depuis ils en font à chaque anniversaire et changent les toppings selon leurs envies. Personnellement il m’est arrivé de doubler la recette pour une kermesse de quartier et tout a disparu en trente minutes chrono preuve de son succès immédiat.

Adaptation en recette à congeler

Pour préparer d’avance découpez les carrés une fois refroidis emballez-les puis stockez dans un sac spécial congélation. Prévoyez de sortir vos portions trente minutes avant de servir pour retrouver ce jeu de textures moelleuses et croquantes.

Laissez-vous tenter par ce classique réconfortant qui plaît à tous. Simple, rapide et adaptable, il deviendra la star de vos goûters en famille.

Common Recipe Questions

→ Comment obtenir un beurre parfaitement doré ?

Faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole claire en remuant continuellement pour éviter de brûler. Dès qu’il prend une teinte noisette et une odeur de noix, retirez-le immédiatement du feu.

→ Pourquoi chemiser le moule avec du papier aluminium beurré ?

Cela évite que la préparation adhère au moule, facilite le démoulage des barres et leur découpe nette après repos.

→ Quels ingrédients ajouter pour varier la saveur ?

Vous pouvez incorporer des pépites de chocolat, du beurre de cacahuète, des bonbons colorés ou même des fruits secs selon vos envies.

→ Combien de temps conserver ces gourmandises ?

Les barres peuvent être conservées dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 4 jours, ou une semaine au réfrigérateur.

→ Peut-on congeler ces barres croustillantes ?

Oui, emballez-les individuellement dans du papier sulfurisé puis placez-les dans un sac de congélation ; elles se conservent ainsi jusqu’à 3 mois.