Muffins au miel et maïs

Honey cornbread muffins are a delightful treat that bring together a tender crumb and natural sweetness without refined sugar. Perfect for breakfast or as a comforting side, these muffins are easy to make and use wholesome ingredients that you probably already have on hand.

I first baked these muffins on a quiet Sunday morning and the aroma filled the whole house. Since then, they have become a family favorite that everyone asks for when we want something sweet but not too heavy.

Ingredients

• White whole wheat flour: provides a slightly nutty flavor and more fiber than regular flour, choose fine-ground for best texture
• Cornmeal: adds characteristic golden color and a pleasant grainy texture, look for stone-ground if available to enhance flavor
• Baking powder: essential for lift to keep muffins airy and light
• Baking soda: balances acidity and helps browning, ensure it is fresh for best rise
• Kosher salt: highlights the sweetness of honey and balances flavors evenly
• Eggs at room temperature: help with binding and moisture, removing them from fridge 30 minutes before baking is best
• Honey: natural sweetener that keeps muffins moist, go for mild-flavored honey to avoid overpowering the corn flavor
• Unsalted butter melted: enriches flavor and adds tenderness, use good quality butter for noticeable difference
• Plain Greek yogurt: contributes to moisture and slight tang, boosts protein and keeps crumb soft
• Buttermilk or milk of choice: adds tenderness and reacts with baking soda for rise, buttermilk lends extra depth but regular milk works well too

Instructions

Sortez les ingrédients à température ambiante:

Avant de commencer, sortez les œufs et le yaourt du réfrigérateur. Cela aide à obtenir une meilleure texture et un mélange plus homogène.

Préparez le four et le moule à muffins:

Préchauffez votre four à 190 degrés Celsius. Graissez un moule à muffins de 12 empreintes ou tapissez-le de caissettes en papier. Cela évitera que les muffins collent.

Mélangez les ingrédients secs:

Dans un grand saladier, tamisez la farine de blé entier blanche, la semoule de maïs, la levure chimique, le bicarbonate de sodium et le sel. Mélangez bien pour répartir uniformément la levée.

Mélangez les ingrédients humides:

Dans un second bol, fouettez les œufs avec le miel. Ajoutez ensuite le beurre fondu, le yaourt grec nature et le lait fermenté ou le lait ordinaire. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Incorporez délicatement les ingrédients humides aux ingrédients secs:

Versez doucement le mélange liquide dans le mélange sec. Utilisez une spatule en caoutchouc pour mélanger doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ne mélangez pas trop pour éviter d’avoir des muffins durs.

Répartissez la pâte dans le moule:

Répartissez la pâte de manière égale dans chaque empreinte du moule. Pour un résultat uniforme, utilisez une cuillère à glace ou une cuillère à soupe.

Faites cuire les muffins:

Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire entre 14 et 18 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez un cure-dent au centre d’un muffin : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes.

Laissez refroidir avant de démouler:

Laissez les muffins refroidir quelques minutes dans le moule avant de les transférer sur une grille. Servez tiède avec du beurre salé et un filet de miel pour une touche gourmande.

Honey is my favorite ingredient here because it adds such natural sweetness and moisture without overpowering the corn flavor. I remember making these with my children on a rainy afternoon and how the smell brightened up the whole house. It quickly became our rainy day comfort food.

Storage Tips in France

Pour garder vos muffins frais, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux jours maximum. Vous pouvez aussi les garder au réfrigérateur jusqu’à quatre jours pour prolonger leur durée. Pour une conservation plus longue, placez-les au congélateur dans un sac adapté jusqu’à trois mois. Sortez-les du congélateur la veille ou réchauffez-les doucement au four ou au micro-ondes avant de servir.

Ingredient Substitutions in France

Vous pouvez remplacer la farine de blé entier blanche par de la farine de blé classique mais la texture sera un peu moins rustique. Le yaourt grec peut être remplacé par du yaourt nature classique ou même du fromage blanc pour une version plus légère. Si vous n’avez pas de babeurre, mélangez 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre dans 125 ml de lait et laissez reposer 5 minutes avant de l’ajouter à la recette. Pour une version sans lactose, utilisez un yaourt végétal et un lait végétal.

Serving Suggestions in France

Ces muffins sont délicieux servis tièdes avec un peu de beurre salé et un filet de miel. Vous pouvez aussi les accompagner de confiture ou de fromage frais pour un petit déjeuner gourmand. Pour un repas complet, servez-les avec un chili con carne ou une soupe traditionnelle d’hiver. Ils se marient très bien aussi avec les plats tex-mex comme les tacos.

Enjoy these honey cornbread muffins warm with a pat of butter or a drizzle of honey. They make a comforting breakfast or a cozy side for soups and stews.

Common Recipe Questions

→ Quels ingrédients apportent la douceur naturelle ?

La douceur provient uniquement du miel, qui remplace le sucre raffiné pour un goût naturel et délicat.

→ Peut-on utiliser un autre type de farine ?

Oui, la farine de blé blanche peut substituer la farine de blé complet pour une texture plus légère.

→ Quelle est la meilleure façon de conserver ces muffins ?

Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante 1 à 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.

→ Peut-on remplacer le babeurre ?

Le lait ordinaire ou un mélange lait-vinaigre blanc peut remplacer le babeurre sans altérer la texture.

→ Combien de temps se conservent-ils au congélateur ?

Ils se congèlent bien jusqu’à 3 mois, à condition d’être emballés hermétiquement.