Mini tartes pommes caramel salé

Ces mini-tartes aux pommes et caramel salé sont parfaites pour les soirées d'automne où l'on cherche chaleur et douceur. L'association du croquant acidulé des pommes Granny Smith avec la richesse du caramel salé donne un dessert à la fois simple et élégant. Faciles à préparer, ces petites merveilles sauront séduire à la fois en famille et entre amis, apportant une atmosphère conviviale et réconfortante.

J’ai découvert cette recette un soir d’automne pluvieux, et depuis, elle est devenue un incontournable à la maison, surtout lorsque je veux impressionner mes invités sans trop de stress en cuisine.

Ingredients

• Pommes Granny Smith: apportent une acidité fraîche qui résiste bien à la cuisson, choisissezles fermes et sans taches pour une meilleure tenue
• Jus de citron: évite que les pommes ne noircissent et sublime leur saveur, préférez le jus fraîchement pressé
• Sucre blanc: adoucit l’acidité et active le caramel, ajustez selon votre goût
• Sucre roux: donne de la profondeur et du moelleux, optez pour un sucre bien tassé pour plus de goût
• Cannelle moulue: réchauffe la préparation et apporte une note épicée douce, qualité des épices à privilégier
• Muscade moulue (optionnelle): enrichit discrètement la palette aromatique avec son côté boisé
• Sel: équilibre le sucre et fait ressortir la saveur du caramel
• Fécule de maïs: épaissit la garniture, vérifiez la fraîcheur pour une bonne consistance
• Eau: pour la préparation de la fécule
• Extrait de vanille: sublime les arômes, choisissez une vraie vanille pour un résultat authentique
• Pâte à tarte prête à l’emploi: pour plus de facilité, une pâte maison donnera toutefois plus de croustillant
• Farine pour fariner le plan de travail: évite que la pâte colle, un bon tamis facilite le dosage
• Spray de cuisson antiadhésif: facilite le démoulage des mini-tartes
• Sauce caramel salé: apport incontournable pour cette recette, utilisez une version maison ou de qualité supérieure du commerce

Instructions

Step 1 Préparation du four et du moule:

Préchauffez votre four à 190 degrés Celsius. Vaporisez généreusement votre moule à muffins de 12 empreintes avec un spray de cuisson antiadhésif. Cette étape est essentielle pour que les mini-tartes se démoulent facilement et conservent leur belle forme une fois cuites.

Step 2 Préparation de la garniture aux pommes:

Dans un grand saladier, mélangez 4 tasses de pommes Granny Smith coupées en petits dés avec le jus d’un citron, le sucre blanc, le sucre roux, la cannelle, la muscade si vous le souhaitez, et une pincée de sel. Laissez reposer environ 10 minutes pour que les pommes rendent leur jus et que les saveurs se mélangent bien.

Step 3 Réalisation du liant:

Dans un petit récipient, fouettez ensemble 2 cuillères à soupe de fécule de maïs et 2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez ce mélange dans la préparation aux pommes ainsi qu’une cuillère à café d’extrait de vanille. Remuez délicatement pour enrober uniformément les fruits de cette préparation épaississante.

Step 4 Abaisse de la pâte:

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à tarte jusqu’à environ un huitième de centimètre d’épaisseur. Utilisez un emporte-pièce rond d’environ 10 centimètres pour découper 12 cercles qui formeront la base de vos mini-tartes.

Step 5 Formation des coques:

Placez chaque cercle de pâte dans une empreinte de muffin en appuyant doucement pour que la pâte adhère bien au fond et aux parois. Cette manipulation est cruciale pour éviter que la pâte ne se déforme ou ne s’effondre lors du remplissage.

Step 6 Remplissage des mini-tartes:

Déposez une bonne cuillerée de garniture aux pommes dans chaque coque, en veillant à ne pas trop remplir pour laisser de l’espace à la cuisson et éviter les débordements. Veillez à bien répartir la préparation pour obtenir des mini-tartes homogènes.

Step 7 Décoration au caramel salé:

Versez un filet généreux de sauce caramel salé sur chaque mini-tarte. Ce nappage apportera brillance et richesse, soulignant à merveille l’association pommes-caramel.

Step 8 Finitions (optionnelles):

Si vous souhaitez, décorez la surface avec des bandes de pâte pour créer un décor en treillis ou recouvrez chaque tarte d’un second cercle ajouré pour laisser évaporer la vapeur. C’est un plus esthétique mais non obligatoire.

Step 9 Cuisson:

Enfournez le moule dans le four préchauffé et laissez cuire entre 20 et 25 minutes. Surveillez la cuisson : la pâte doit devenir dorée et la garniture bien bouillonnante. L’odeur qui se dégage est un signe irrésistible que le dessert approche de la perfection.

Step 10 Refroidissement et service:

À la sortie du four, laissez les mini-tartes refroidir quelques minutes dans le moule avant de les démouler délicatement à l’aide d’un couteau si besoin. Pour un rendu encore plus gourmand, nappez-les d’un peu plus de caramel salé alors qu’elles sont encore chaudes.

La cannelle reste mon ingrédient fétiche dans cette recette car elle parfume délicatement sans jamais écraser le goût des pommes. Un souvenir doux me revient quand ma grandmère préparait des tartes semblables, le parfum envahissant toute la maison, créant une atmosphère pleine d’amour et de partage.

Conseils de conservation

Ces mini-tartes se gardent environ trois jours dans une boite hermétique au réfrigérateur, ce qui vous permet de les préparer à l’avance et de les déguster tranquillement. Pour une conservation plus longue, préparezles non cuites, congelezles en une seule couche puis stockezles dans un récipient fermé jusqu’à deux mois. La cuisson peut alors se faire directement sans décongélation.

Substitutions d’ingrédients

Si vous préférez une version sans gluten, optez pour une pâte à tarte adaptée, généralement à base de farine de riz ou de mélange sans gluten. Pour une option végétalienne, remplacez le beurre de la pâte par de la margarine végétale et vérifiez que votre caramel salé est sans produits laitiers.

Suggestions de présentation

Servez ces mini-tartes accompagnées d’une boule de glace vanille ou d’une crème chantilly maison pour prolonger la sensation de douceur. Un cidre chaud épicé viendra parfaire cette expérience aux couleurs de l’automne.

Ces mini-tartes ont charmé mes proches dès la première bouchée. Leur format individuel est idéal pour partager facilement.

Common Recipe Questions

→ Quel type de pommes est préférable pour ces tartes ?

Les pommes Granny Smith sont idéales pour leur acidité et leur tenue à la cuisson. Vous pouvez aussi utiliser des Honeycrisp pour une saveur plus douce.

→ Comment conserver les mini tartes ?

Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum pour garder leur fraîcheur.

→ Peut-on congeler ces douceurs ?

Oui, crues ou cuites, elles se congèlent parfaitement. Préchauffez le four et cuisez-les directement sans décongélation préalable.

→ Comment épaissir la garniture si elle est trop liquide ?

Ajoutez un peu plus de fécule de maïs (maïzena) à la préparation et laissez-la reposer avant de garnir les tartes.

→ Puis-je réaliser une pâte sans gluten pour ces mini tartes ?

Oui, utilisez une pâte sablée sans gluten du commerce ou faite maison pour une version adaptée aux intolérants.

→ Quelles épices s’accordent bien avec ces tartes ?

La cannelle est classique, mais un soupçon de muscade ou de gingembre apporte une touche chaleureuse supplémentaire.