Délice caramel pomme moelleux

Ces cookies caramel pomme façon Crumbl sont la solution idéale pour retrouver chez soi cette douceur d’automne qu’on rêve de savourer sans les longues files d’attente ou le prix élevé des pâtisseries. Ils sont moelleux, riches en morceaux de pomme réels et nappés d’un glaçage au caramel crémeux, le tout préparé avec des ingrédients simples que l’on trouve facilement.

J’ai découvert cette recette pendant une soirée pluvieuse d’automne, et depuis, mes amis me la réclament à chaque réunion. Elle apporte un vrai goût d’enfance confortant.

Ingredients

• Beurre doux ramolli: pour une texture fondante et une saveur riche, choisir un beurre de qualité
• Sucre blanc et sucre roux: pour un équilibre parfait entre douceur et profondeur, optez pour des sucres non raffinés si possible
• Œuf à température ambiante: favorise une meilleure incorporation dans la pâte
• Jus de pomme concentré: apporte une saveur intense de pomme, à trouver en épicerie bio ou spécialisée
• Extrait de vanille: privilégier une vanille naturelle pour un arôme authentique
• Farine de blé tout usage: base du cookie, choisir une farine fraîche pour une texture optimale
• Cannelle muscade gingembre et quatre-épices: indispensables pour la saveur automnale, acheter en poudre fraîche et de bonne qualité
• Bicarbonate de soude poudre à lever et sel: contrôlent la texture et la levée de la pâte
• Fromage frais pour le glaçage: optez pour un fromage doux et bien crémeux
• Sauce caramel: maison ou du commerce, vérifiez la qualité des ingrédients pour plus de gourmandise
• Pomme verte coupée en petits dés: la Granny Smith est idéale pour maintenir une belle texture après cuisson
• Ingrédients pour le streusel: farine beurre froid sucre blanc cannelle et sel

Instructions

Préparez le four et réalisez le streusel:

Préchauffez votre four à 175 degrés Celsius et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dans une poêle moyenne, faites fondre le beurre froid à feu moyen. Hors du feu, incorporez la farine le sucre la cannelle et le sel en remuant pour obtenir des petits amas humides. Remettez à feu moyen et remuez souvent jusqu’à ce que le streusel dégage un parfum toasté et prenne une belle couleur dorée. Étalez-le sur une assiette et laissez refroidir complètement.

Préparez la pâte à cookies:

Dans un grand bol, battez le beurre ramolli avec le sucre blanc et le sucre roux jusqu’à obtenir une texture légère et aérienne. Incorporez l’œuf le jus de pomme et la vanille seulement jusqu’à homogénéité. Dans un autre récipient, mélangez la farine la cannelle la muscade le gingembre les quatre-épices le sel le bicarbonate et la poudre à lever. Ajoutez graduellement ce mélange sec au mélange humide sans trop travailler la pâte pour garder les cookies tendres.

Façonnez et enfournez les cookies:

À l’aide d’une cuillère ou d’une bouleuse à cookies formez neuf boules de pâte égales que vous déposerez bien espacées sur la plaque préparée. Enfournez pour environ 12 minutes le bord doit être légèrement doré et le centre encore un peu mou. Laissez refroidir complètement sur la plaque pour que les cookies restent moelleux.

Préparez le glaçage au caramel et fromage frais:

Dans un bol moyen fouettez le fromage frais ramolli avec le beurre jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajoutez le sucre glace le caramel et la vanille. Fouettez vivement jusqu’à obtenir un glaçage léger et aéré tout en raclant bien les bords du bol.

Assemblez et décorez les cookies:

Une fois les cookies refroidis étalez une généreuse couche de glaçage sur chacun. Parsemez de pommes en dés puis de streusel refroidi. Pour encore plus de gourmandise arrosez d’un filet de caramel. Pour un résultat net laissez les cookies glacés au frais dix minutes avant de déposer les garnitures.

La pomme Granny Smith est ma préférée pour cette recette car elle offre ce juste équilibre acidulé qui coupe la douceur du caramel. Une fois lors d’un goûter d’anniversaire familial j’ai vu les enfants se resservir trois fois. Ils ne s’étaient jamais autant battus pour un cookie !

Conseils de conservation

Conservez les cookies dans une boîte hermétique à température ambiante pendant cinq jours. Placer une tranche de pain dans la boîte est un petit truc qui conserve leur moelleux plus longtemps. Si vous souhaitez prolonger la durée conservez-les au réfrigérateur où la texture du glaçage légèrement figé reste très agréable. Pour congeler emballez les cookies non glacés avec du papier sulfurisé entre chaque couche jusqu’à trois mois. Le glaçage sera toujours mieux frais pour une explosion de saveur.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de jus de pomme concentré réduisez du jus de pomme classique pour concentrer la saveur ou remplacez par deux cuillères à soupe de compote de pommes. Pour les épices un mélange tout prêt type épices pour tarte aux pommes ou pumpkin spice fonctionne parfaitement. Le caramel peut être remplacé par du dulce de leche ou une sauce caramel maison à base de bonbons fondus et lait. Pour le fromage frais il vaut mieux ne pas substituer car il est essentiel au glaçage.

Suggestions de service

Ces cookies sont excellents seuls mais accompagnés d’un grand verre de lait froid ou d’une tasse de café ils prennent toute leur dimension. Pour un dessert plus gourmand servez-les avec une boule de glace vanille. Lors d’une soirée d’automne ils s’accordent merveilleusement bien avec un cidre chaud ou un thé chai épicé.

Prenez le temps et profitez du résultat délicieux.

Common Recipe Questions

→ Quels types de pommes utiliser pour ces cookies ?

Privilégiez les pommes fermes comme Granny Smith pour leur tenue à la cuisson et leur acidité équilibrant la douceur du caramel. Honeycrisp et Braeburn sont aussi d’excellents choix pour une touche plus sucrée.

→ Comment éviter que les morceaux de pomme rendent les cookies détrempés ?

Après découpe, séchez bien les pommes avec du papier absorbant et enrobez-les légèrement de farine avant de les incorporer à la pâte pour préserver la texture des cookies.

→ Peut-on remplacer le caramel maison par une version du commerce ?

Oui, un caramel acheté peut être utilisé, à condition qu’il soit onctueux. Vous pouvez aussi faire fondre des bonbons caramel avec un peu de lait pour une alternative rapide.

→ Combien de temps les cookies se conservent-ils ?

Conservés dans un récipient hermétique à température ambiante, ils restent moelleux jusqu’à 5 jours. Au réfrigérateur, ils se gardent une semaine, avec un glaçage un peu plus ferme.

→ Des astuces pour réussir le glaçage au fromage frais ?

Sortez le fromage frais et le beurre à température ambiante avant de les battre pour obtenir une texture lisse et aérienne, ce qui facilitera l’étalement sur les cookies.

→ Peut-on congeler les cookies ?

Les cookies non glacés se congèlent jusqu’à 3 mois, séparés par du papier cuisson. Préparez le glaçage au moment de la dégustation pour préserver saveur et texture.