Cookies caramel pomme doux (Printer-Friendly Version)

Des cookies moelleux au caramel et pomme, riches en épices d’automne, parfaits pour une pause gourmande.

# What You'll Need:

→ Préparation du streusel

01 - 2 cuillères à soupe de beurre froid, en cubes
02 - 30 g de farine tout usage (1/4 tasse)
03 - 12 g de sucre blanc granulé (1 cuillère à soupe)
04 - 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
05 - 1/4 cuillère à café de sel

→ Pâte à cookies aux pommes

06 - 113 g de beurre ramolli (1/2 tasse)
07 - 150 g de sucre blanc granulé (3/4 tasse)
08 - 55 g de sucre brun foncé (1/4 tasse)
09 - 1 gros œuf à température ambiante
10 - 30 ml de jus de pomme concentré (2 cuillères à soupe)
11 - 5 ml d’extrait de vanille (1 cuillère à café)
12 - 240 g de farine tout usage (2 tasses)
13 - 3/4 cuillère à café de cannelle moulue
14 - 1/8 cuillère à café de muscade moulue
15 - 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
16 - 1/8 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
17 - 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
18 - 1/4 cuillère à café de poudre à pâte
19 - 1/4 cuillère à café de sel

→ Glaçage au fromage à la crème et caramel

20 - 140 g de fromage à la crème ramolli (5 oz)
21 - 57 g de beurre ramolli (4 cuillères à soupe)
22 - 45 ml de sauce caramel (3 cuillères à soupe), maison ou achetée
23 - 5 ml d’extrait de vanille (1 cuillère à café)
24 - 90 g de sucre glace (3/4 tasse)

→ Décoration et garniture

25 - 120 g de farine tout usage (1/4 tasse)
26 - 12 g de sucre blanc granulé (1 cuillère à soupe)
27 - 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
28 - 1/4 cuillère à café de sel
29 - 21 g de beurre froid en cubes (1 1/2 cuillère à soupe)
30 - 1 pomme verte ferme, coupée en petits cubes

# Step-by-Step Preparation:

01 - Préchauffez votre four à 175 °C (350 °F) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Faites fondre le beurre froid dans une poêle moyenne sur feu moyen, retirez du feu puis incorporez la farine, le sucre, la cannelle et le sel en mélangeant jusqu’à obtention de petites mottes humides. Remettez la poêle sur feu moyen et remuez fréquemment jusqu’à ce que le streusel dégage une odeur grillée et prenne une couleur dorée. Transférez sur une assiette et laissez refroidir complètement.
02 - Dans un grand bol, crémez le beurre ramolli avec le sucre blanc et le sucre brun à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit clair et mousseux. Incorporez l’œuf, le jus de pomme concentré et l’extrait de vanille en mélangeant juste assez pour homogénéiser. Dans un autre bol, fouettez ensemble la farine, la cannelle, la muscade, le gingembre, le piment de la Jamaïque, le sel, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Incorporez progressivement les ingrédients secs dans le mélange humide, sans trop mélanger, jusqu’à disparition de la farine.
03 - Formez 9 boules de pâte de taille égale à l’aide d’une cuillère à biscuits (environ 1/4 tasse ou 4 cuillères à soupe). Disposez-les sur la plaque préparée en les espaçant. Enfournez pour 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et que le centre soit encore un peu moelleux. Laissez refroidir complètement sur la plaque avant de manipuler pour éviter que le glaçage ne fonde et que les biscuits restent moelleux.
04 - Dans un bol moyen, battez le fromage à la crème et le beurre ramolli jusqu’à obtention d’une texture lisse et crémeuse. Ajoutez le sucre glace, la sauce caramel et l’extrait de vanille puis fouettez jusqu’à ce que le mélange soit léger et aérien, en raclant les parois du bol pour bien intégrer tous les ingrédients.
05 - Une fois les cookies refroidis, étalez une généreuse couche de glaçage au caramel sur chaque biscuit à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille. Garnissez ensuite de cubes de pomme verte, parsemez généreusement de streusel refroidi et, si désiré, ajoutez un filet supplémentaire de sauce caramel. Dégustez immédiatement pour profiter de la parfaite harmonie des textures et saveurs. Pour un résultat optimal, vous pouvez laisser les biscuits glacés reposer 10 minutes au réfrigérateur avant d’ajouter la garniture.

# Additional Tips:

01 - Ne pas trop mélanger la pâte après ajout de la farine pour conserver la texture moelleuse. Laissez le beurre et le fromage à la crème revenir à température ambiante pour un glaçage homogène. Séchez bien les cubes de pomme et enrobez-les légèrement de farine pour éviter que les biscuits ne deviennent humides.
02 - Surveillez la cuisson car les cookies continuent de cuire sur la plaque chaude après sortie du four ; ils doivent paraître légèrement sous-cuits au centre.
03 - Pour conserver la fraîcheur, stockez les biscuits dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Vous pouvez congeler les biscuits non glacés jusqu’à 3 mois.

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