Tranche gelée couleurs Noël

Ce dessert de gelée rouge et verte est l’une des douceurs festives australiennes les plus emblématiques. Il combine des couches vives de gelée rouge et verte posées sur une base biscuitée croustillante, surmontées d’une couche intermédiaire crémeuse et citronnée à base de lait concentré. Parfait pour les chaudes célébrations de Noël en plein air, ce gâteau offre un équilibre rafraîchissant entre douceur, acidité et texture.

J’apprécie particulièrement cette recette lors des repas en famille, elle apporte toujours des souvenirs joyeux et colorés. La première fois que je l’ai servie, tout le monde a adoré l’apparence aussi festive que le goût.

Ingredients

• Biscuits: Marie Arnott’s ou Nice base croustillante idéale, choisissez des biscuits frais pour un goût optimal
• Beurre non salé: apporte la tenue et un goût riche à la base, privilégiez un beurre de bonne qualité
• Lait concentré sucré: pour la couche crémeuse, il garantit douceur et onctuosité
• Jus de citron frais: équilibre la douceur avec une touche d’acidité, préférez des citrons bio pour plus de saveur
• Gélatine en poudre: essentielle pour la tenue de toutes les couches, vérifiez la fraîcheur du sachet pour un bon résultat
• Poudres de gelée: rouge (framboise ou fraise) et verte (citron vert), choisissez des saveurs naturelles ou bio si possible pour éviter l’excès d’additifs
• Eau bouillante et froide: indispensable pour dissoudre la gélatine et préparer la gelée

Instructions

Préparer la base biscuitée:

Préchauffez votre moule rectangulaire 20 x 30 centimètres et chemisezle de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage. Mélangez les biscuits écrasés avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sablée humide. Tassez fermement ce mélange au fond du moule en égalisant avec le dos d’une cuillère ou un verre plat. Placez au réfrigérateur pour au moins 20 à 30 minutes afin que la base se raffermisse.

Réaliser la couche crémeuse citronnée:

Saupoudrez la gélatine sur l’eau froide et laissez-la prendre 5 minutes. Ajoutez ensuite l’eau bouillante et remuez jusqu’à dissolution complète. Dans un bol, fouettez le lait concentré avec le jus de citron jusqu’à ce que le mélange s’épaississe légèrement. Incorporez la gélatine chaude petit à petit en remuant bien. Laissez tiédir environ 10 minutes avant de verser délicatement sur la base biscuitée refroidie. Remettez au réfrigérateur pour environ 45 à 60 minutes jusqu’à prise partielle.

Préparer la gelée rouge:

Dissolvez les cristaux de gelée rouge dans un bol avec de l’eau bouillante en remuant bien. Ajoutez l’eau froide, mélangez puis laissez tiédir 20 à 30 minutes à température ambiante pour pouvoir la verser sans abîmer la couche précédente. Versez doucement la gelée refroidie sur la couche crémeuse prise. Laissez le tout au frais pendant 1 heure à 1 heure 30 pour que la gelée se solidifie.

Préparer la gelée verte:

Répétez le même procédé avec la gelée verte : dissolution dans l’eau bouillante, ajout d’eau froide, refroidissement jusqu’à température ambiante. Versez délicatement sur la couche rouge bien prise. Réfrigérez au moins 2 heures pour que la gelée soit totalement ferme.

Découper et servir:

Sortez la préparation du moule à l’aide du papier sulfurisé en tirant sur les bords. Pour des découpes nettes, plongez un couteau bien aiguisé dans de l’eau chaude, essuyez-le puis tranchez en carrés ou en barres. Servez bien froid.

Mon ingrédient préféré ici est le lait concentré sucré, qui donne cette texture unique crémeuse et cette douceur. Chaque fois que je prépare cette recette, elle me rappelle les repas joyeux en famille où la gelée éclate de couleurs sur la table, un souvenir que je chéris.

Conseils pour le stockage

Conservez ce dessert au réfrigérateur bien emballé dans un film alimentaire pour éviter qu’il n’absorbe les odeurs. Il se garde facilement 2 jours sans perte de texture. Au-delà, la gelée peut commencer à perdre sa tenue ferme et la base biscuitée devient moins croustillante.

Substituts d’ingrédients

Pour un dessert sans gélatine animale, vous pouvez utiliser de l’agar-agar, mais respectez bien les indications car la prise est différente. Si vous ne trouvez pas les biscuits Marie, des sablés bretons émiettés pourront faire l’affaire, avec un peu moins de douceur mais plus de croquant. Le jus de citron peut être remplacé par du jus d’orange pour une saveur plus douce.

Suggestions de service

Ce dessert se sert très frais, idéal en fin de repas d’été. Vous pouvez l’accompagner d’une chantilly maison légère ou d’une boule de sorbet citron pour renforcer la fraîcheur. Pour une version encore plus festive, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche au moment de servir.

Servez bien froid pour un rendu optimal et des couches bien nettes. Ce dessert coloré apportera fraîcheur et convivialité à vos repas.

Common Recipe Questions

→ Comment obtenir des couches de gelée bien distinctes ?

Il est important de laisser chaque couche de gelée refroidir et prendre complètement au réfrigérateur avant d’ajouter la suivante, afin d’éviter qu'elles ne se mélangent.

→ Quel biscuit convient pour la base croustillante ?

Des biscuits type Marie ou Nice écrasés sont recommandés pour obtenir une base sablée et croustillante qui maintient bien les couches.

→ Comment réussir la couche crémeuse au citron ?

Le mélange de lait concentré sucré, jus de citron et gélatine donne une texture soyeuse. Il faut laisser légèrement refroidir avant de verser sur la base.

→ Puis-je préparer ce dessert à l'avance ?

Oui, ce dessert se conserve bien au réfrigérateur et peut être préparé la veille pour une meilleure prise des couches.

→ Quelle est la meilleure façon de trancher le dessert ?

Utilisez un couteau chaud et essuyé entre chaque coupe pour obtenir des tranches nettes et éviter d’abîmer les couches.