Délice frais fraises cheesecake

Les coupes cheesecake aux fraises sont une petite fête gourmande offrant un mélange crémeux, acidulé et sucré en une seule bouchée. Je suis ravi de partager cette recette qui capture toute la magie d’un cheesecake traditionnel, mais en portions individuelles pratiques. Cette approche moderne de service transforme un dessert classique en une création élégante et facile à partager sans tracas.

J’ai découvert cette recette pendant une petite réunion entre amis et depuis, elle est souvent demandée car elle allie plaisir gourmand et présentation raffinée.

Ingredients

• Biscuits Graham émiettés: environ 180 grammes – essentiels pour une base croustillante, vous pouvez les remplacer par des biscuits spéculoos pour une touche locale
• Sucre en poudre: 50 grammes – apporte juste la douceur nécessaire au biscuit
• Cannelle en poudre: une demi cuillère à café (optionnel) pour une note chaleureuse subtile
• Beurre doux fondu: 85 grammes – lie les miettes en une croûte dorée et savoureuse, choisissez un beurre de qualité
• Fromage à la crème entier: deux blocs de 226 grammes chacun – la clé d’une texture lisse et crémeuse, préférez un fromage bien frais
• Sucre en poudre: 100 grammes – équilibre la richesse du fromage
• Crème liquide entière: 60 millilitres – secret pour une onctuosité supérieure
• Extrait de vanille: une cuillère à café – une vraie vanille naturelle rehausse toute la préparation
• Jus de citron frais: deux cuillères à soupe – apporte une acidité et fraîcheur indispensables, à presser sur des citrons bio pour plus de goût
• Sel: une pincée – intensifie les saveurs
• Fraises fraîches: environ 300 grammes coupées en petits dés – le joyau du dessert, choisissez-les bien mûres et parfumées
• Sucre en poudre pour les fraises: deux cuillères à soupe ajustables en fonction de la douceur des fruits
• Jus de citron pour les fraises: une cuillère à soupe pour révéler le goût des fraises
• Extrait de vanille pour les fraises: une demi cuillère à café optionnelle pour une couche d’arôme supplémentaire
• Menthe fraîche: pour la garniture, facultative mais grosse touche de fraîcheur

Instructions

Préparer la croûte:

Chauffer le four à 175 degrés Celsius et tapisser un moule à muffins de 12 empreintes avec des caissettes en papier ou en aluminium pour faciliter le démoulage.

Écraser les biscuits:

Mélanger les miettes de biscuits avec le sucre et la cannelle dans un bol moyen. Si vous partez de biscuits entiers, broyez-les finement avec un rouleau à pâtisserie ou un robot.

Mélanger avec le beurre fondu:

Verser le beurre sur les miettes et bien mélanger à la fourchette jusqu’à obtenir une texture humide rappelant du sable mouillé. Chaque miettes doit être bien enrobée pour assurer l’adhérence.

Former les fonds de tartelette:

Répartir ce mélange dans les caissettes du moule à muffins avec une cuillère puis tasser fermement avec le dos d’une cuillère ou un petit verre. Cette pression évite que la croûte se défasse à la dégustation.

Cuire la croûte:

Enfourner pour 7 à 8 minutes pour bien fixer la base. Sortir ensuite le moule et laisser refroidir complètement sur une grille afin que la croûte ne ramollisse pas au contact de la garniture.

Préparer la garniture cheesecake:

Ramollir le fromage à la crème:

Veillez à ce que le fromage ait une température ambiante pendant au moins une heure pour faciliter le mélange et obtenir une texture parfaitement lisse.

Battre le fromage:

Dans un grand saladier, battre au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une crème homogène et sans grumeaux en raclant régulièrement les parois.

Ajouter sucre et arômes:

Incorporer le sucre progressivement, puis verser la crème fraîche, la vanille, le jus de citron et la pincée de sel. Mélanger doucement encore jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse sans incorporer trop d’air.

Remplir les croûtes:

Avec une petite cuillère ou une cuillère à glace, repartir la garniture dans chaque fond refroidi en remplissant aux trois quarts environ. Lisser le dessus avec le dos d’une cuillère puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.

Réfrigérer longuement:

Placer les coupes cheesecake aux fraises au réfrigérateur minimum quatre heures, idéalement toute une nuit, pour une tenue parfaite et une intensité des saveurs optimale.

Préparer la garniture fraises:

Couper les fraises en petits dés. Mélanger doucement dans un bol avec le sucre, le jus de citron et la vanille si utilisée. Laisser macérer 15 à 20 minutes à température ambiante pour que les fraises libèrent leur jus et que le mélange devienne sirupeux.

Dresser et servir:

Sortir les cheesecakes du réfrigérateur, démouler avec précaution en retirant les caissettes. Garnir généreusement chaque coupe des fraises macérées. Décorer selon goût avec menthe, fraises entières ou chantilly pour une finition élégante.

Le citron est mon ingrédient fétiche ici : il apporte la dose de fraîcheur qui réveille la douceur du fromage. Cette recette me rappelle toujours les goûters d’été en famille où elle faisait sensation.

Conservation

Gardez les coupes au frais jusqu’au moment de servir pour qu’elles restent fermes. L’idéal est de les conserver non garnies afin d’éviter que le biscuit ne se ramollisse. Si vous les avez décorées de fraises, consommez-les dans les 24 heures.

Substitutions d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de biscuits Graham, remplacez-les par des biscuits sablés ou spéculoos pour une saveur plus locale. Le fromage à la crème peut être remplacé par du mascarpone pour une version plus douce et moins acidulée.

Suggestions de service

Ces coupes sont parfaites pour un déjeuner léger ou un buffet sucré. Accompagnez-les d’un thé vert ou d’un vin doux léger pour un accord gourmand. Vous pouvez aussi varier les fruits selon la saison : framboises ou myrtilles fonctionnent très bien.

Bon appétit et savourez chaque bouchée. Ces coupes feront toujours sensation.

Common Recipe Questions

→ Quelle est la meilleure façon de préparer la base biscuitée ?

Il est recommandé de broyer finement les biscuits Graham, puis de les mélanger avec du beurre fondu et un peu de cannelle avant de les presser fermement dans les moules. Cela garantit un fond croquant et bien compact après cuisson courte.

→ Peut-on remplacer les fraises par d'autres fruits ?

Oui, des fruits rouges comme les myrtilles, framboises ou mûres conviennent parfaitement pour varier les saveurs et les couleurs du dessert.

→ Combien de temps faut-il laisser refroidir les coupes avant de servir ?

Il est conseillé de réfrigérer les coupes au minimum 4 heures, voire toute une nuit, pour que la garniture prenne fermement et que les saveurs se mélangent harmonieusement.

→ Comment obtenir une crème bien lisse et aérienne ?

Le fromage frais doit être à température ambiante avant de le fouetter pour éviter les grumeaux. Il faut battre lentement au début, puis augmenter la vitesse en ajoutant sucre, crème et jus de citron progressivement.

→ Cette préparation nécessite-t-elle une cuisson ?

Seule la base biscuitée requiert une cuisson rapide au four pour la durcir légèrement. La garniture reste crue et prend en refroidissant.

→ Peut-on préparer ces coupes à l'avance ?

Oui, elles se conservent très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, couvertes pour préserver fraîcheur et texture.