Dômes coco chocolat gourmands

These Coconut Domes with Chocolate Spread offer a sumptuous dessert experience by combining a rich cocoa Breton shortbread base, a delicate coconut mousse, and a luscious chocolate center. Their elegant appearance and layered textures make them ideal for impressing guests or simply treating yourself to something special.

J’ai découvert cette recette lors d’une fête familiale et depuis, les domes au coco sont devenus un classique que je prépare systématiquement pour les grandes occasions

Ingredients

• Feuilles de gélatine: 4 grammes essentielles pour donner de la texture à la mousse tout en conservant sa légèreté
• Crème entière: 200 millilitres procure une richesse parfaite, privilégiez la crème fraîche locale pour plus de goût
• Mascarpone: 80 grammes ajoute une onctuosité subtile et une légère acidité qui équilibre le sucre
• Sucre glace: 80 grammes se dissout parfaitement dans la mousse pour une douceur homogène
• Lait de coco: 120 millilitres utilisez un lait de coco non sucré pour ne pas alourdir le goût
• Sucre glace: 120 grammes pour sa finesse, il assure une texture fondante
• Beurre doux: 140 grammes ramolli choisissez un beurre de qualité pour la richesse et le goût
• Farine de blé: 160 grammes tamisée pour éviter les grumeaux dans la pâte
• Cacao en poudre non sucré: 25 grammes ajoute une profondeur chocolatée, optez pour un cacao naturel de qualité
• Sel marin: une pincée intensifie les saveurs
• Levure chimique: demie sachet important pour apporter du moelleux au biscuit
• Jaunes d’œufs: 3 pièces apportent couleur et tenue à la pâte
• Noix de coco râpée: pour la décoration, donne un aspect frais et un croquant subtil
• Pâte à tartiner au chocolat: coulante, le cœur gourmand de ce dessert, utilisez votre favori ou une version artisanale pour plus de saveur

Instructions

Sauter les aromates:

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien ramollies. Cela prépare la gélatine à se dissoudre sans grumeaux.

Monter la mousse de coco:

Dans un saladier très froid, fouettez la crème entière avec le mascarpone pour obtenir une texture légère et crémeuse. Ajoutez le sucre glace progressivement pour que la douceur s’incorpore uniformément. Réservez au frais.

Préparer la gélatine et incorporer:

Chauffer doucement le lait de coco dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit tiède mais sans bouillir. Retirer du feu, y dissoudre les feuilles de gélatine ramollies en remuant bien. Laisser refroidir légèrement pour que le mélange ne fasse pas fondre la mousse au contact.

Assembler la mousse:

Incorporez délicatement le lait de coco gélifié à la préparation fouettée. Mélangez doucement à la spatule pour ne pas perdre le volume aéré.

Remplir les moules:

Versez la moitié du mélange dans des moules hémisphériques. Ajoutez une petite cuillère de pâte à tartiner au chocolat au centre, puis recouvrez avec le reste de mousse. Lissez le dessus à la spatule. Placez au congélateur pendant minimum six heures pour faire prendre la mousse.

Préparer le sablé breton au cacao:

Mélangez le sucre glace avec le beurre ramolli et les jaunes d’œufs pour obtenir une crème homogène. Ajoutez la farine tamisée, le cacao, le sel et la levure chimique. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une boule lisse.

Repos au frais:

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur environ 30 minutes pour faciliter le façonnage.

Façonner et cuire:

Étalez la pâte sur une surface farinée sur environ 2 centimètres d’épaisseur. Découpez des cercles correspondant à la taille des domes. Disposez-les dans des moules à tartelettes pour conserver la forme et faites cuire à 180 degrés Celsius pendant environ 10 minutes. Laissez refroidir complètement.

Assemblage final:

Démoulez délicatement les mousses congelées et posez chaque dôme sur un cercle de sablé breton. Laissez décongeler à température ambiante pendant environ deux heures.

Décoration:

Saupoudrez chaque dôme de noix de coco râpée avant de servir pour une touche finale fraîche et gourmande.

Mon ingrédient préféré est sans doute le lait de coco qui donne à cette mousse toute sa douceur subtile et une texture satinée. Je me souviens d’un dimanche en famille où ces domes ont fait sensation, tout le monde a adoré la surprise du cœur coulant au chocolat.

Conservation

Ces domes se gardent au congélateur pendant environ deux semaines parfaitement emballés. Au réfrigérateur, ils peuvent rester frais pendant deux jours après décongélation. Pour une dégustation optimale, sortez-les une ou deux heures avant de servir.

Substitutions d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de mascarpone, un fromage frais type philadelphia peut faire l’affaire en ajustant le sucre. Pour remplacer la gélatine, la poudre d’agar agar est une alternative végétale à utiliser avec précaution car elle gélifie plus rapidement.

Suggestions de service

Servez ces domes accompagnés d’une compote de fruits rouges ou d’une sauce caramel au beurre salé pour un contraste fruité ou gourmand. Ils sont également parfaits avec un thé vert ou un café corsé lors du dessert.

Servez ces domes bien frais pour apprécier le contraste des textures. Ils sont parfaits pour les grandes occasions et se préparent aisément à l'avance.

Common Recipe Questions

→ Comment préparer la mousse coco ?

Fouettez la crème et le mascarpone froids avec le sucre, incorporez le lait de coco chauffé et la gélatine fondue puis laissez prendre au froid.

→ Quelle pâte utiliser pour la base ?

Une pâte sablée bretonne au cacao avec beurre, sucre, farine, poudre de cacao, œufs et levure pour un goût intense et une texture friable.

→ Comment obtenir un cœur chocolat fondant ?

Placez une petite cuillère de pâte à tartiner chocolatée au centre de la mousse avant congélation pour un intérieur coulant.

→ Puis-je préparer ces dômes à l'avance ?

Oui, la mousse doit être glacée au moins 6 heures puis assemblée sur la base sablée, retirez du congélateur deux heures avant dégustation.

→ Quel est le secret pour une bonne présentation ?

Garnissez chaque dôme d'une fine couche de noix de coco râpée pour une touche esthétique et de texture croquante.