Dômes coco chocolat (Printer-Friendly Version)
Dômes coco moelleux, mousse onctueuse et cœur chocolat fondant, garnis de noix de coco râpée.
# What You'll Need:
→ Mousse à la noix de coco
01 -
2 feuilles de gélatine (0.14 oz)
02 -
7 fl oz crème épaisse
03 -
2.8 oz mascarpone
04 -
2.8 oz sucre glace
05 -
4 fl oz lait de coco
→ Sablé breton cacao
06 -
4.2 oz sucre glace
07 -
4.9 oz beurre ramolli
08 -
5.6 oz farine tout usage
09 -
0.9 oz cacao en poudre non sucré
10 -
Une pincée de sel de mer
11 -
1/2 sachet de levure chimique (environ 2 g)
12 -
3 jaunes d'œufs
→ Garniture et finition
13 -
Noix de coco râpée (pour la décoration)
14 -
Pâte à tartiner au cacao fondante (ou pâte à tartiner au chocolat de votre choix)
# Step-by-Step Preparation:
01 -
Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Fouettez la crème épaisse avec le mascarpone dans un bol très froid. Incorporez progressivement le sucre glace tout en continuant de fouetter. Chauffez le lait de coco dans une casserole, puis ajoutez-y les feuilles de gélatine essorées. Laissez tiédir puis incorporez délicatement ce mélange à la préparation à la crème. Versez la mousse dans des moules hémisphériques, ajoutez une cuillère à café de pâte à tartiner au cacao en son centre, puis lissez le dessus avec une spatule. Placez au congélateur pendant au moins 6 heures.
02 -
Mélangez le sucre glace, le beurre ramolli, et les jaunes d'œufs jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Ajoutez la farine, le cacao en poudre, le sel et la levure chimique. Travaillez la pâte jusqu'à former une boule. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. Étalez la pâte sur une surface farinée sur une épaisseur d'environ 2,5 cm (1 inch). Découpez des cercles. Faites cuire à 350 °F (180 °F) pendant 10 minutes. Utilisez des moules à tartelettes pour conserver la forme ronde si nécessaire. Laissez refroidir complètement.
03 -
Démoulez délicatement les mousses congelées. Disposez chaque dôme de mousse sur un cercle de sablé breton. Laissez décongeler à température ambiante pendant environ 2 heures.
04 -
Décorez les dômes avec la noix de coco râpée. Servez immédiatement pour profiter de la combinaison de textures et saveurs riches.
# Additional Tips:
01 -
Préparez la mousse au moins 6 heures à l'avance, idéalement la veille, pour une tenue optimale.