Pavlova caramel salé délicieux

This Salted Caramel Stacked Pavlova is the perfect centerpiece for your holiday table, combining crisp meringue layers with creamy filling and a luscious salted caramel topping. The dessert is impressive yet surprisingly straightforward to make, offering a delightful balance between sweet and salty flavors that will charm your guests.

J’ai réalisé cette pavlova lors d’un Noël en famille et depuis, elle est devenue un incontournable que tout le monde me demande

Ingredients

• Blancs d’œufs: à température ambiante pour une meilleure montée en neige
• Sucre en poudre: remplaçable par du sucre cristal, donne la texture croustillante nécessaire
• Fécule de maïs: stabilise les blancs pour une meringue ferme qui ne retombe pas
• Vinaigre blanc: agit comme un agent stabilisant (le citron peut aussi faire l’affaire)
• Extrait de vanille: pour parfumer subtilement la meringue; privilégiez un extrait pur
• Crème entière: pour une chantilly idéale, utilisez de la crème très froide
• Mascarpone: apporte une onctuosité crémeuse; on peut remplacer par du fromage frais type Philadelphia
• Sucre glace: facilite le mélange et sucre délicatement la crème
• Sauce caramel: choisissez une sauce gluten-free pour plus de sécurité
• Sel de mer: apporte ce contraste salé qui sublime le caramel
• Décorations: comme les billes argentées comestibles pour une touche festive
• Sucre glace pour saupoudrer: avant de servir et donner un effet neige

Instructions

Saisir le four et préparer les plaques:

Préchauffez votre four à 120 degrés Celsius en mode chaleur tournante et tapissez trois plaques de cuisson avec du papier sulfurisé. Tracez cercle à l’aide de boîtes ou moules ronds en diminuant leur taille progressivement.

Monter les blancs en neige ferme:

Dans un bol bien propre, fouettez les blancs d’œufs jusqu’à obtenir un pic ferme. Ajoutez petit à petit le sucre en continuant de battre pour un effet brillant et bien ferme.

Incorporer délicatement les poudres:

À l’aide d’une spatule, intégrez doucement la fécule de maïs, le vinaigre blanc et l’extrait de vanille sans écraser la mousse. C’est cette étape qui assure la stabilité des meringues.

Former les cercles de meringue:

Versez la préparation dans une poche à douille. Pochez sur les cercles tracés. Lissez le centre de chaque meringue à la spatule pour créer un léger creux où la crème pourra bien se loger.

Cuisson lente et refroidissement:

Enfournez pour environ 50 minutes. Ensuite laissez les meringues refroidir dans le four pour éviter qu’elles ne craquent sous la différence de température, ceci prend environ deux heures.

Préparation de la crème:

Fouettez la crème entière, le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture ferme et onctueuse, prête à être étalée.

Préparation du caramel salé:

Mélangez la sauce caramel avec le sel de mer, goûtez et ajustez selon votre préférence pour une richesse parfaite et un équilibre subtil entre sucré et salé.

Montage du dessert:

Sur une assiette de service, déposez la plus grande meringue puis étalez une couche de crème puis un filet de caramel salé. Continuez en superposant chaque couche de meringue en diminuant la taille. Terminez par une petite meringue sur le dessus.

Finition et décoration:

Saupoudrez généreusement de sucre glace pour la touche finale. Ajoutez des décorations festives comme les billes argentées comestibles pour un rendu élégant.

Mon ingrédient préféré est la touche de sel de mer dans le caramel qui transforme vraiment ce dessert. Je me souviens de la première fois où je l’ai servi à un dîner de famille, et tout le monde a été bluffé par cette alliance douce-salée. C’est devenu un moment de partage gourmand précieux.

Conserver la pavlova

Pour garder le croustillant des meringues, il est préférable de monter le dessert peu de temps avant de servir. Les meringues peuvent se garder dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à trois jours. Si vous devez conserver la crème à l’avance, gardez-la bien froide au réfrigérateur et fouettez-la légèrement avant utilisation.

Substituts d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de mascarpone, le fromage frais à tartiner épais fait merveille. Pour le caramel, une préparation maison au sucre et beurre salé est une alternative délicieuse. Le vinaigre blanc peut être remplacé par du jus de citron frais, cela ne changera pas la texture finale.

Suggestions de service

Servez cette pavlova avec un thé noir corsé ou un café espresso pour contraster avec la douceur. Vous pouvez aussi ajouter quelques fruits rouges frais comme des framboises ou des myrtilles pour un peu d’acidité. Ce dessert fait sensation lors des fêtes mais aussi pour des repas partagés entre amis.

Montez et servez peu de temps avant de déguster pour préserver le croustillant des meringues. Bon appétit.

Common Recipe Questions

→ Quel type de sucre utiliser pour la meringue ?

Le sucre en poudre classique fonctionne bien, mais le sucre glace peut aussi apporter une texture plus fine.

→ Peut-on remplacer le mascarpone dans la crème ?

Oui, le fromage à la crème est une alternative possible pour une texture similaire.

→ Comment réussir la cuisson des couches de meringue ?

Cuire à basse température (120°C) pendant environ 50 minutes, puis laisser refroidir dans le four éteint pour conserver le croustillant.

→ Comment ajuster la saveur du caramel salé ?

Ajouter le sel de mer progressivement et goûter pour obtenir l'équilibre souhaité entre douceur et salinité.

→ Quels accessoires sont nécessaires pour le montage ?

Une poche à douille pour former les cercles de meringue et des feuilles de cuisson pour faciliter la cuisson.