Pavlova caramel salé empilée (Printer-Friendly Version)

Pavlova légère aux couches de caramel salé, parfaite pour une touche gourmande et élégante.

# What You'll Need:

→ Couches de Meringue

01 - 4 blancs d'œufs large, à température ambiante
02 - 200 g de sucre en poudre (sucre cristallisé peut remplacer)
03 - 16 g de fécule de maïs
04 - 5 ml de vinaigre blanc (peut être remplacé par jus de citron)
05 - 5 ml d'extrait de vanille pur

→ Garniture Crème

06 - 240 ml de crème épaisse (crème double)
07 - 240 g de mascarpone (remplacé par fromage à la crème possible)
08 - 120 g de sucre glace

→ Garniture Caramel Salé

09 - 240 ml de sauce caramel sans gluten
10 - 5 g de sel de mer (ajuster selon goût)

→ Pour la Décoration

11 - Décorations comestibles optionnelles (paillettes ou perles argentées)
12 - 15 g de sucre glace pour saupoudrer

# Step-by-Step Preparation:

01 - Préchauffer le four à 120°C en mode chaleur tournante et tapisser trois plaques de cuisson de papier sulfurisé. Tracer des cercles de taille dégressive à l'aide d'emporte-pièces ou moules pour guider le pochage.
02 - Fouetter les blancs d'œufs dans un bol propre jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer progressivement le sucre en continuant de fouetter.
03 - Incorporer délicatement la fécule de maïs, le vinaigre blanc et l'extrait de vanille à la maryse sans faire retomber les blancs.
04 - Transférer la préparation dans une poche à douille puis dresser les cercles sur les plaques en suivant les tracés. Lisser le centre de chaque cercle avec une spatule.
05 - Enfourner pour 50 minutes puis laisser refroidir dans le four éteint pendant 2 heures afin de sécher lentement et préserver la texture.
06 - Fouetter ensemble la crème, le mascarpone et le sucre glace jusqu'à obtention d'une consistance ferme.
07 - Mélanger la sauce caramel avec le sel de mer et ajuster l'assaisonnement à votre goût.
08 - Superposer les couches de meringue en répartissant entre chaque étage une couche de crème et une couche de caramel salé. Terminer par une petite meringue sur le dessus.
09 - Saupoudrer de sucre glace et décorer avec des paillettes ou perles argentées comestibles selon votre préférence.

# Additional Tips:

01 - Laisser refroidir la meringue dans le four éteint permet d'obtenir une texture légère et croquante à l'extérieur tout en gardant un cœur moelleux.

Go Back