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Ces cookies au cheesecake citronné marient la fraîcheur du zeste de citron à la douceur crémeuse d’une garniture au cream cheese, offrant une gourmandise parfaite pour les célébrations printanières comme Pâques, la fête des Mères ou un pique-nique ensoleillé.
J’aime particulièrement cette recette car elle me rappelle un après-midi entre amis au printemps, où ces petits biscuits citronnés ont disparu en un clin d’œil. Leur fraîcheur apporte toujours une touche de gaieté à la table.
Ingredients
- Cream cheese: Quatre onces de cream cheese ramolli fournit un cœur fondant et crémeux, privilégiez un cream cheese de bonne qualité pour plus d’onctuosité
- Sucre glace: Deux cuillères à soupe de sucre glace pour une douceur subtile sans grains
- Jus de citron pour la garniture: Une cuillère à café de jus de citron frais indispensable pour le goût acidulé
- Zeste de citron pour la garniture: Une demi cuillère à café de zeste de citron apporte la note citronnée intense et fraîche
- Sel pour la garniture: Une pincée de sel équilibre la douceur
- Beurre doux: Une demi tasse de beurre doux ramolli pour une texture moelleuse et savoureuse, utilisez un beurre de qualité
- Sucre en poudre: Trois quarts de tasse de sucre en poudre rend la pâte légère et sucrée juste ce qu’il faut
- Œuf: Un gros œuf lie la pâte et apporte de la richesse
- Jus de citron pour la pâte: Une cuillère à soupe de jus de citron frais ajoute de la fraîcheur
- Zeste de citron pour la pâte: Une et demie cuillère à café de zeste de citron intensifie la saveur citronnée
- Extrait de vanille: Une cuillère et demie à café d’extrait de vanille pure apporte une douceur parfumée
- Farine tout usage: Une tasse et trois quarts de farine tout usage la base, choisissez une farine légère et tamisée
- Bicarbonate de soude: Une demi cuillère à café de bicarbonate de soude pour aider les cookies à lever délicatement
- Levure chimique: Un quart de cuillère à café de levure chimique améliore la texture
- Sel pour la pâte: Un quart de cuillère à café de sel pour le parfait équilibre des saveurs
Instructions
- Préparer la garniture cheesecake:
- Dans un petit bol, mélanger le cream cheese ramolli avec le sucre glace, le jus de citron, le zeste et une pincée de sel. Battre vigoureusement jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer 12 à 15 petites cuillères de cette préparation. Placer au congélateur pendant trente à soixante minutes, jusqu’à ce que les mottes soient bien fermes et faciles à manipuler.
- Crémer le beurre et le sucre:
- Dans un grand bol ou au robot pâtissier, battre ensemble le beurre ramolli et le sucre en poudre pendant deux à trois minutes, jusqu’à ce que le mélange soit léger et aérien. Ce processus est essentiel pour obtenir des cookies tendres et moelleux.
- Incorporer les ingrédients liquides:
- Ajouter l’œuf, le jus de citron frais, le zeste et l’extrait de vanille. Mélanger soigneusement en raclant les parois du bol pour bien incorporer tous les éléments.
- Mélanger les ingrédients secs:
- Dans un autre bol, tamiser la farine avec le bicarbonate, la levure chimique et le sel. Incorporer progressivement ce mélange sec au mélange humide, en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte souple et homogène. Attention à ne pas trop travailler la pâte, cela risquerait de la rendre ferme.
- Assembler les cookies:
- Prendre une grosse cuillère à soupe de pâte, la presser en un disque dans la paume de la main. Placer au centre un petit morceau de garniture cheesecake congelée, envelopper soigneusement cette garniture de pâte et sceller les bords en roulant doucement entre les mains pour former une boule bien fermée. Disposer les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant d’environ cinq centimètres.
- Cuire et laisser refroidir:
- Cuire dans un four préchauffé à 175 degrés Celsius pendant dix à treize minutes, jusqu’à ce que les bords des cookies soient juste dorés et que le centre commence à se raffermir. Laisser reposer cinq minutes sur la plaque puis transférer sur une grille jusqu’à complet refroidissement.
Mon ingrédient préféré est sans conteste le zeste de citron il apporte cette fraîcheur qui transforme complètement le goût et rappelle les après midis ensoleillés passés en famille autour d’une tasse de thé. Ce biscuit est pour moi le parfait souvenir d’une fête printanière où tout le monde souriait.
Conservation
Pour garder ces cookies au top de leur fraîcheur, je recommande de les conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant au maximum cinq jours. Si vous souhaitez les préparer à l’avance, congelez les billes de garniture cheesecake avant montage, puis congelez les cookies assemblés non cuits sur une plaque avant de les transférer dans un sac congélation. Vous pourrez cuisiner directement du congélateur en augmentant légèrement le temps de cuisson.
Remplacements d’ingrédients
Le cream cheese peut être remplacé par une alternative végétalienne à base de noix de cajou ou soja, sans perdre en onctuosité ni en saveur citronnée. La farine tout usage peut être substituée par un mélange sans gluten pour une version adaptée aux intolérants, attention cependant à la texture parfois un peu plus fragile. Pour un twist insolite, utilisez du citron Meyer ou du yuzu à la place du citron classique, ils offrent une saveur plus douce ou plus florale qui surprendra agréablement vos convives.
Suggestions de service
Ces cookies au cheesecake citronné sont délicieux servis avec une compote de fruits rouges frais ou une boule de sorbet framboise pour équilibrer fraîcheur et douceur. Pensez aussi à incorporer une petite touche de graines de pavot dans la pâte pour une note subtilement croquante ou à sandwicher deux biscuits avec un peu de curd au citron pour les occasions spéciales.
Ces cookies sont un équilibre parfait entre acidité et onctuosité, idéals pour les goûters printaniers. Préparez la garniture à l’avance pour gagner du temps le jour J.
Common Recipe Questions
- → Comment éviter que la garniture s’échappe à la cuisson ?
Il est essentiel de bien congeler la garniture avant de la sceller dans la pâte, et d’emballer soigneusement chaque biscuit pour éviter les fuites.
- → Que faire si la pâte est trop collante ?
Réfrigérez la pâte pendant 10 à 15 minutes ou farinez légèrement vos mains pour faciliter la manipulation.
- → Peut-on préparer la garniture à l’avance ?
Oui, la garniture peut être préparée et congelée jusqu’à deux jours avant la cuisson, en la couvrant bien pour éviter les brûlures de congélation.
- → Comment conserver ces cookies ?
Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours, et laissez-les revenir à température ambiante avant dégustation.
- → Peut-on remplacer le citron par un autre agrume ?
Oui, essayez avec du yuzu ou du citron Meyer pour une saveur plus florale et originale.