Gâteau mousse chocolat élégant

This elegant Tuxedo Cake combines layers of dark, white, and milk chocolate mousses with a tender chocolate cake base. It’s a show-stopping dessert perfect for special celebrations or whenever you want to impress friends and family with a sophisticated treat. The combination of mousse textures and rich chocolate flavors makes every bite melt-in-your-mouth delicious.

J’ai testé cette recette pour un anniversaire et depuis, elle est devenue un incontournable lors des grandes réunions familiales. Chaque couche de mousse plaît à tout le monde, des amateurs de chocolat noir aux plus gourmands de chocolat au lait.

Ingredients

• Farine tout usage: pour une texture légère et aérée dans le gâteau, privilégiez une farine française classique type T45 ou T55
• Sucre en poudre: essentiel pour la douceur et la structure du gâteau, choisissez un sucre fin et blanc idéalement
• Cacao en poudre non sucré: apporte la richesse chocolatée au gâteau, acheter un cacao de bonne qualité inutilement amer évite les désagréments
• Levure chimique et bicarbonate de soude: indispensables pour assurer un bon gonflement et une texture moelleuse
• Lait entier à température ambiante: pour un gâteau moelleux et un résultat optimal avec les œufs
• Œufs gros calibre: ils donnent de la structure et du moelleux, préférer des œufs frais
• Crème fraîche épaisse ou crème aigre à température ambiante: apporte de l’humidité et de la douceur, le choix de crème épaisse locale est conseillé
• Huile végétale: elle aide à garder le gâteau tendre et humide, une huile neutre de tournesol ou colza fait l’affaire
• Poudre d’espresso: relève subtilement la saveur chocolatière, utilisable en café instantané finement moulu
• Extrait de vanille: ajoute une touche aromatique douce, privilégier une vraie vanille naturelle
• Sel: intensifie les autres saveurs
• Eau chaude: nécessaire pour obtenir une pâte fluide et une texture tendre du gâteau
• Pour les mousses au chocolat: Jaunes d'œufs, Crème liquide entière, Sucre en poudre, Fécule de maïs, Chocolat noir (70 % cacao recommandé), Chocolat blanc
• Pour le glaçage ganache: Chocolat au lait, Crème liquide entière

Instructions

Préparer le gâteau au chocolat:

Préchauffer le four et préparer les moules. Préchauffez votre four à 175 degrés Celsius. Beurrez deux moules ronds de 23 centimètres de diamètre et recouvrez le fond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage ultérieur.

Mélanger les ingrédients secs:

Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine, le sucre, la poudre de cacao, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Remuez soigneusement afin que ces ingrédients soient bien homogènes.

Mélanger les ingrédients liquides:

Dans un autre récipient, fouettez le lait, les œufs, la crème fraîche, l’huile végétale, la poudre d’espresso et la vanille. Veillez à ce que le mélange soit parfaitement lisse afin que la poudre de café instantané soit bien dissoute.

Incorporer les éléments secs aux liquides:

Versez lentement les ingrédients liquides dans le bol contenant les ingrédients secs, puis mélangez délicatement jusqu’à ce que la pâte soit juste homogène. À ce stade, la pâte est plutôt épaisse.

Ajouter l’eau chaude:

Ajoutez ensuite l’eau chaude progressivement, tout en mélangeant, jusqu’à obtenir une pâte fluide et lisse. Cette étape garantit un gâteau tendre et moelleux.

Cuire le gâteau:

Répartissez la pâte dans les deux moules préparés. Enfournez pour 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant un cure-dent au centre, celui-ci doit ressortir propre.

Laisser refroidir:

Sortez les gâteaux du four, laissez-les reposer 10 minutes puis démoulez sur une grille pour les laisser refroidir complètement. Attendez au moins deux heures, cela facilitera le montage.

Préparer les mousses au chocolat:

Chauffer la crème. Faites chauffer une tasse de crème entière dans une casserole sur feu moyen jusqu’à frémissement, mais sans la faire bouillir. Retirez immédiatement du feu.

Préparer la base aux jaunes d’œufs:

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et épais. Versez ensuite la crème chaude en filet sur ce mélange en fouettant continuellement pour éviter que les œufs ne coagulent.

Cuire la crème épaisse:

Remettez la casserole sur feu moyen et faites cuire en remuant constamment pour épaissir la préparation, cela prend environ deux à trois minutes. La consistance doit être assez ferme pour napper le dos d’une cuillère.

Séparer et incorporer le chocolat:

Répartissez la crème en deux parts égales. Dans une, incorporez le chocolat noir jusqu’à obtenir une texture lisse. Dans l’autre, faites fondre et mélangez le chocolat blanc avec la même technique.

Monter la chantilly et mélanger aux chocolats:

Montez l’autre tasse de crème entière en chantilly souple. Incorporez délicatement la moitié de la crème montée dans chaque préparation chocolatée pour obtenir deux mousses légères et aérées.

Monter le gâteau:

Placer la première couche de gâteau sur le plat de service. Étaler uniformément la mousse au chocolat noir dessus. Déposer la deuxième couche de gâteau, puis étalez la mousse au chocolat blanc sur le dessus avec une spatule pour un fini lisse.

Réfrigérer:

Placez le gâteau au réfrigérateur au moins deux heures pour que les mousses prennent bien.

Préparer le glaçage ganache:

Chauffer la crème pour le glaçage. Faites chauffer la crème entière jusqu’à ce qu’elle frémisse. Verser sur le chocolat au lait. Versez la crème chaude sur le chocolat au lait, laissez poser deux minutes, puis mélangez doucement jusqu’à ce que la ganache soit lisse et brillante.

Napper le gâteau:

Versez la ganache sur le gâteau bien froid, laissez-la couler sur les côtés pour un bel effet visuel de « tuxedo ». Remettez au frais au moins trente minutes avant de servir pour que la ganache durcisse légèrement.

Mon ingrédient préféré reste le chocolat noir, qui apporte cette amertume qui équilibre merveilleusement la douceur du chocolat blanc. Ce gâteau m’évoque toujours les fêtes de famille où chacun prenait plaisir à déguster les différentes couches tout en évoquant des souvenirs précieux.

Stockage

Conservez le gâteau au réfrigérateur, bien emballé dans une boîte hermétique, jusqu’à trois jours. Il est idéalement dégusté frais mais peut parfois s’apprécier 24 heures après la préparation pour que les saveurs s’harmonisent encore mieux.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt grec pour une version plus légère. Le chocolat blanc peut être substitué par du chocolat au caramel pour une touche originale. Le cacao en poudre peut être remplacé par du cacao hollandais pour un goût plus corsé.

Suggestions de service

Servez votre Tuxedo Cake avec un coulis de framboises ou une boule de glace vanille pour un contraste de fraîcheur. Une tasse de café espresso accompagnera aussi parfaitement chaque part.

C’est un dessert impressionnant et parfait pour les grandes occasions. Prenez le temps de bien refroidir et assembler pour un résultat optimal.

Common Recipe Questions

→ Quels types de chocolat sont utilisés dans ce gâteau ?

Ce gâteau utilise trois chocolats différents : chocolat noir, chocolat blanc et chocolat au lait, chacun apportant une saveur et une texture uniques.

→ Comment obtenir une texture mousseuse parfaite ?

Il faut battre la crème en pics mous et l’incorporer délicatement aux mélanges de chocolat pour obtenir une mousse légère et aérée.

→ Peut-on préparer ce gâteau à l'avance ?

Oui, il est conseillé de bien refroidir le gâteau au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour que les mousses prennent correctement.

→ Quel temps de cuisson est nécessaire pour la base ?

La base moelleuse doit cuire environ 30 à 35 minutes à 175°C jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre.

→ Comment réaliser le glaçage brillant sur le dessus ?

Le glaçage ganache est fait en chauffant la crème puis en la versant sur le chocolat au lait, avant de mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.