Délicieux roulés pommes cannelle

Ces cinnamon rolls à la pomme et à la cannelle apportent tout le réconfort des matins d’automne. La pâte moelleuse, parfumée au cidre de pomme réduit, associée à une garniture épicée puis nappée d’un glaçage brillant, transforme chaque bouchée en un vrai plaisir gourmand. C’est une recette parfaite pour les brunchs festifs ou pour un doux moment cocooning.

J’ai découvert cette recette lors d’un week-end d’automne pluvieux et depuis, elle est devenue un incontournable à la maison, surtout quand on veut se réunir autour d’une gourmandise chaleureuse.

Ingredients

• Cidre de pomme tiède: ¾ tasse (environ 43°C) essentiel pour activer la levure et parfumer la pâte avec douceur
• Levure sèche active: 2¼ cuillères à café choisissez une levure fraîche pour assurer une bonne levée
• Sucre: ¼ tasse ajoute une touche de douceur et nourrit la levure
• Beurre doux fondu: ¼ tasse pour la richesse et la texture de la pâte
• Œuf: 1 gros à température ambiante donne de la structure et du moelleux
• Farine de blé: 3 tasses type 45 ou 55 plus pour le plan de travail une farine de qualité assure une pâte légère et élastique
• Sel: ½ cuillère à café équilibre les saveurs
• Beurre doux ramolli: ½ tasse base de la garniture crémeuse
• Sucre roux clair tassé: ¾ tasse apporte un caramel subtil à la garniture
• Cannelle moulue: 1 cuillère à soupe pour le classique parfum de la roll
• Épices pour tarte aux pommes: 1 cuillère à café ajoute une touche chaleureuse de clou de girofle et de muscade
• Cidre réduit pour la garniture: 6 cuillères à soupe réduites à 2 cuillères à soupe donne ce goût concentré qui fait la différence
• Cidre réduit pour le glaçage: 1½ tasse réduite à ½ tasse pour un glaçage brillant et parfumé
• Sucre pour le glaçage: ¼ tasse
• Beurre pour la finition du glaçage: 2 cuillères à soupe

Instructions

Réduire le cidre de pomme:

Verser l’intégralité du cidre nécessaire dans une casserole. Porter à feu moyen-doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps. Le liquide doit diminuer jusqu’à obtenir à peu près ¾ de tasse au total, soit ½ tasse plus 2 cuillères à soupe, avec une consistance sirupeuse qui nappe le dos d’une cuillère. Laisser refroidir complètement.

Préparer la pâte:

Chauffer ¾ tasse du cidre à environ 43°C, juste tiède. Mélanger dans un grand saladier la levure avec ce cidre tiède et une pincée de sucre. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu’à l’apparition de mousse en surface. Ajouter alors le reste du sucre, le beurre fondu, l’œuf et le sel. Incorporer la farine progressivement jusqu’à formation d’une pâte collante. Sur un plan légèrement fariné, pétrir la pâte pendant environ 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Déposer dans un saladier huilé, couvrir d’un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume, environ 1 à 1h30.

Préparer la garniture:

Pendant la levée, mélanger le beurre ramolli avec le sucre roux, la cannelle et les épices à tarte aux pommes. Incorporer le cidre réduit pour obtenir une texture tartinable.

Façonner, garnir et couper:

Une fois la pâte levée, la dégazer doucement sur un plan fariné. Étaler en rectangle de 30x45 cm environ. Étaler la garniture sur toute la surface jusqu’aux bords. Rouler la pâte serrée depuis le côté long pour former un boudin. Découper en 12 tranches régulières et disposer dans un plat à four graissé de 23x33 cm. Couvrir et laisser lever une deuxième fois environ 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que les rouleaux gonflent.

Cuisson des rolls:

Préchauffer le four à 175°C. Enfourner les rolls et cuire 23 à 28 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits à cœur. Au besoin, couvrir de papier aluminium les 5 dernières minutes pour éviter qu’ils ne brunissent trop.

Préparer le glaçage au cidre:

Pendant la cuisson, mettre dans une petite casserole le cidre réduit, le sucre et le beurre. Porter à ébullition douce en remuant jusqu’à dissolution du sucre et épaississement léger. Retirer du feu, laisser refroidir un peu jusqu’à obtenir un brillant nappant.

Finition et service:

Sortir les rolls du four, laisser tiédir 5 à 10 minutes. Verser généreusement le glaçage tiède pour un fini brillant et soyeux. Manger de préférence chaud pour une parfaite gourmandise.

J’aime tout particulièrement le moment où la maison se remplit de l’odeur sucrée et épicée du cidre et de la cannelle. Une vraie madeleine de Proust qui rappelle les réveils de fêtes en famille quand j’étais enfant.

Conseils de stockage

Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à deux jours pour garder la fraîcheur. Réfrigérer après deux jours, réchauffer doucement avant de servir pour retrouver le moelleux. Peuvent se congeler, idéalement cuits sans glaçage afin de faciliter la conservation.

Substitutions possibles

Le beurre peut s’échanger par une margarine végétale de bonne qualité pour une version sans lactose. Le cidre de pomme se remplace par du jus de pomme non filtré réduit pour un goût similaire. Les épices à tarte aux pommes peuvent être remplacées par un mélange maison de cannelle, muscade et clou de girofle.

Suggestions de service

Ces cinnamon rolls s’accompagnent merveilleusement bien d’un thé noir ou d’un café corsé. Ajouter un peu de pommes sautées ou de noix torréfiées empêche la texture d’être monotone. Un filet de sirop d’érable dans le glaçage apporte une touche d’originalité et de douceur en plus.

Savourez ces rolls chauds pour un maximum de gourmandise. Réchauffez légèrement si vous les servez plus tard pour retrouver leur moelleux.

Common Recipe Questions

→ Comment obtenir une pâte bien levée ?

Utilisez du jus de pomme tiède et une levure fraîche, puis laissez lever la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume.

→ Comment épaissir le glaçage au jus de pomme ?

Faites doucement réduire le jus sur feu moyen en remuant souvent jusqu’à obtention d’une consistance légèrement sirupeuse.

→ Peut-on préparer les roulés à l’avance ?

Oui, formez les roulés, puis laissez-les reposer au réfrigérateur toute la nuit avant cuisson pour développer davantage les saveurs.

→ Comment savoir si les roulés sont bien cuits ?

Ils doivent être dorés sur le dessus et, lorsqu’on appuie légèrement, la pâte doit revenir en place rapidement.

→ Comment conserver les roulés ?

Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 2 jours, ou congelez-les après cuisson et refroidissement.